Fruit Logistica

A Produce Processing közzéteszi nagyszerű élelmiszer-trendjeit. Egyesek felkeltik a fogyasztók érdeklődését, majd gyorsan eltűnnek, mások népszerűsége évről évre növekszik. Ezek azok a trendek, amelyeket 2019 hagyott hátra

A fejléckép a Danone fermentált

TRENDEK
"Minden évben a magazin Feldolgozást gyárt Látogasson el nemzetközi kiállításokra szerte a világon, hogy megismerje a következő nagy élelmiszer-trendeket. Egyesek felkeltik a fogyasztók érdeklődését, majd gyorsan eltűnnek, mások népszerűsége évről évre növekszik. Ezeket a trendeket fedeztük fel 2019-ben ”- magyarázza Melanie Epp, a fent említett amerikai magazin közreműködő írója. Ebben a bejegyzésben található összefoglaló cikkéről, és az eredeti szövegre mutató link elérhető alább.

Általában azt is, ahogy beleszámítanak Teljes élelmiszerek piaca és a peron Uber eszik, A gyors, de egészséges és jó, szinte vegán étkezés iránti érdeklődés szerintük növekszik. Az élelmiszerek típusai megváltoznak, kevésbé lesznek ultra-feldolgozva és minimálisan feldolgozottak. Az éttermekben növekszik a kereslet olyan ételek iránt, amelyek összetevői sok zöldséget tartalmaznak. Vannak olyan élelmiszer-trendek, amelyeket véglegesnek, több zöldségfélének és kevesebb húsnak neveznek.

Klasszikus zöldség, főszereplő akar lenni és korszerűsített, karfiol. A séf Izraelből Oz Telem hívja a karfiolt a fehér királynőnek. Az amerikai kiskereskedő Kereskedő Joe's, Például nem kevesebb, mint nyolc karfiol alapú terméket kínál, amelyek a régi klasszikusok vegetáriánus változatait kínálják, például karfiolos tabbouleh-t, rizst, pizzatésztát, gnocchit és pürét.

Nemsokára megjelennek a dióalapú alapanyagokból készült paszták és kenetek is. Van egy innovatív élelmiszeripar, amely dió, kesudió, mogyoró, mandula vagy akár tökmag összetevőket tartalmaz.

A hús zöldségesnek vagy gasztronómiai technológiával akar kinézni, fordítva: a hamburgert, sőt a szalonnát is növényi alapanyagokból készítik. A modern húsgombócok nagy százalékban tartalmaznak zöldségféléket, és ezekben az új hamburgerekben gombát és paprikát adnak, mind kevesebb hússal.

A cég Lehetetlen ételek Van benne hamis sertéshúsból készült hamburger. Ezt a hamis húst növényi fehérjéből, az Impossible Pork-ból készítik, hívják, kóser és halal tanúsítvánnyal, ... és gluténmentesen, a címke szerint.

A sertések iránti gasztronómiai érdeklődés a modern amerikai irányzatokban nem véletlen. Kína a világ húsipiacának csaknem 30% -ával rendelkezik. Az ázsiaiak szeretik a sertéshúst. A sertésinfluenza 70% -kal megugrotta a kínai sertéshús árát, sőt hatalmas disznókat is akarnak nevelni. Ezek is okai a "lehetetlen" vegán kolbász és békszer iránti érdeklődésnek.

Fermentációs láz
A régi kedvencektől, mint a savanyú káposzta és a kimchi, az olyan kevésbé ismert termékekig, mint a kombucha, az erjesztés visszatér a nyugati konyhákban. Az erjesztett élelmiszer-fogyasztás csak 2018-ban 149% -kal nőtt. Népszerűségének van értelme, mivel együtt jár a tartósítószerek és a bél egészségének fogyasztói felfogásával.

Gomba mánia
Ez év elején a Huffington Post a gombákat és más gombákat jelentette be a következő nagy növényi trendnek. Bár technikailag nem zöldség, népszerűsége egyre növekszik. Az olyan ismert fajtákon túl, mint maga a gomba és a shiitake, egyre népszerűbbek az ínyenc fajták, mint a rókagomba, az osztriga és még a vad morzsák is. A Fruit Logistica 2019-en bemutatott ritka fajták sok látogató figyelmét felkeltették.

Növényi alapú helyettesítések
Karfiol hihetetlen mértékben növekedett a népszerűsége az elmúlt években, és úgy tűnik, hogy ez nem lassul. Most kapható az idei év egyik legforróbb ételszíne - lila.
A karfiol sokoldalúsága és tápértéke vonzhatja a fogyasztókat, különösen azokat, akik több növényi étrendet követnek, és a kiskereskedők felismerik ezt.

A növényi étrend továbbra is növekszik az Egyesült Államokban, az értékesítés 20% -kal nőtt 2017 óta.

A mindenütt jelenlévő avokádó segít az új technológiák előmozdításában
Vitathatatlanul ebben az évben nem volt nagyobb étkezési trend, mint az avokádó pirítós, egy divatos étel, amely egész évben a gazdagságot és a felesleget szimbolizálta. Míg az avokádó trend elsőként jelent meg a közösségi médiában, az idén a berlini Fruit Logistica folyosóin is megjelent.

Az olyan vállalatok, mint a NatureSeal, olyan termékeket kínálnak, mint a Guacamole és az Avocado Extender, az FDA által jóváhagyott vitaminok, ásványi anyagok és szerves savak keveréke, amely megvédi a guacamolt és vágja az avokádót az oxidációtól.

Láttuk a Felix Instruments F-751 avokádó minőségmérőjét is, amely az eredeti F-750 gyártási minőségi mérőn alapul, és kifejezetten az avokádó érettségének és szárazanyagának mérésére készült.

A CTI Food Tech olasz vállalat a Fruit Logistica 2019-en dobta piacra új Avocado Pitter 300-AVC-jét, az első olyan gépnek nevezve, amely képes avokádó aprítására.

A német KRONEN berendezésgyártónak van egy Convenience Avocado sorozata is, amely a TONA S180K-ból, egy vágógépből, egy bemeneti szállítószalagból és egy vágóasztalból, valamint külön szállító-, kimeneti és hulladék szállítószalagokból áll.

A cékla a következő nagyszerű szuperétel?
A sűrű tápanyagokban, például káliumban, magnéziumban, folátban és C-vitaminban a cékla számos egészségügyi előnnyel jár, beleértve a csökkent vérnyomást és vérszegénységet, valamint javítja a keringést és a kognitív funkciókat. A pennsylvani székhelyű Love Beets USA tudta, hogy igazuk van, amikor répatermékeik megfelelnek a mai legfontosabb élelmiszer-trendek követelményeinek.

Spanyolországban Huercasa az előzetesen főtt cékla és a velük készült kulináris készítmények szakembere. Az oldal alján található videó egy példa.

Ez a bejegyzés Melanie Epp egyik cikkén alapul, az amerikai Produce Processing magazinban

Kapcsolódó információ

Források és teljes cikk
Termékfeldolgozás - Food Trends Watch 2020: Cékla, gomba és erjesztés

Kép, Danone, Az öt legfontosabb egészséges fermentált étel - Kombucha, Kimchi, Joghurt, Savanyú káposzta, Savanyúság