Néhány hete a kulináris őszinteséget igazolta egy szövegben, amelyben olyan elméletet javasolt, amelyben az értékeket és az érzelmeket szembeállították a kortárs gasztronómiában. Ezt az elvet választottam, és nem egy másikat, nagyon szándékosan, mivel úgy vélem, hogy ez az az érték, amelyre egy étterem filozófusának vagy bármely ételhez kapcsolódó vállalkozásnak alapulnia kell, és meg akarom magyarázni, miért.

abban hogy

Publikálva 2016.08.14. 10:43 Frissítve

Általában megtanuljuk táplálni magunkat a teljes bizalom légkörében, szüleink vagyunk, akik felelősek azért, hogy táplálékot nyújtsanak nekünk a fejlődésünkhöz. Természetesnek vesszük, hogy amellett, hogy táplálóak, biztonságos élelmiszerek lesznek, ami elengedhetetlen, mivel amit megeszünk, táplálhat minket, de megbetegíthet. Biológiai rendszerünk gyenge pontja, amelyre - más állatokkal ellentétben - gyakorlatilag nincs erőforrásunk a szervezetünkre káros élelmiszerek azonosítására.

Ez a gyengeség nyilvánvaló az egész emberiség történetében, amely hosszú listát tartalmaz a fontos szereplők mérgezéséről. Olyan jelenség, amely annyira aggasztott, hogy eljutott odáig, hogy olyan hálátlan "munkák" keletkeztek, mint a credenciero, egy szolga, aki gazdája ételeinek és italainak megkóstolásával megbízott, hogy garantálja, hogy nem volt ittas.

Ahogy növekszünk, bővítjük a bizalom és a biztonság körét az általuk kínált élelmiszerekben, sok gyermek számára kihívást jelent enni a családi környezeten kívül. Egy bizonyos ponton tudjuk, hogy a megszerzett kritériumok alapján hogyan válasszuk ki azokat a helyeket, ahol biztonságosan étkezhetünk. Általában az ételünket készítő szakácsok jóhiszeműségére támaszkodunk, függetlenül attól, hogy nem látjuk, hogy elkészítenék őket, amit otthonunkban láthattunk. Olyan hozzáállás, amely magában foglalja, hogy egy szomszédra bízzuk magunkat, akiről feltételezzük, hogy őszinte. De vajon naivak vagyunk-e ennek feltételezésében?

Az étel elkészítésének számos olyan tényezője van, amelyet nem ismerünk; honnan származnak az összetevők, milyen szempontok alapján választották őket, hogyan kezelték őket ... Ezért az őszinteség létfontosságú a főzés során, és ezért olyan fontos, hogy egy étterem bemutassa. A folyamat azon részeinek láthatóvá tétele, amelyeket nem látunk, az átláthatóság gyakorlása, amelyet sok étterem tesz annak bizonyítására, hogy méltóak az ügyfelek bizalmához. A nyitott konyhák, a gyártókra és a forgalmazókra való hivatkozások, vagy az elkészítésre és az összetevőkre vonatkozó magyarázatok azok a gesztusok, amelyek segítenek bennünket ezen elv érvényesítésében.

Azt akarjuk, hogy higgyünk abban, hogy azok a létesítmények, amelyeket úgy döntünk, hogy tápláljuk magunkat, őszinték, és több mint lehetséges, hogy azok, mert nagy szakemberek vannak az ágazatban, szóval kissé drámai vagyok a témában? Bíznunk kellene abban, hogy mit mondanak nekünk, hogy eladnak minket? Talán nem…

Egy hete a Tv1 telekommunikációs műsora sugározta: "Tudjuk-e, mit eszünk?", A vendéglátásban elkövetett leggyakoribb csalások tanulmánya. A kékúszójú tonhalat árusító éttermek elsöprő 73% -a nem. Rosszabb minőségű tonhalat szolgálnak fel, amelyet sok esetben répával festettek, hogy mély vörös színt kapjon. Sokkal botrányosabb az ökör vagy a kobe esete, ahol a megtévesztés százaléka szinte abszolút. Javaslom, hogy nézze meg, hogy ellenőrizze, honnan származnak ezek az adatok.

De a probléma itt még nem ér véget, a Real Food/Fake Food című könyv arról beszél, hogy az Egyesült Államokban a parmezán sajt sok esetben fapépet tartalmaz., ez a homár gyakran hamis, csakúgy, mint néhány portói bor és sok extra szűz olívaolaj. E csalások közül sok már a termelésben születik, azzal, amivel a felelősök eltűntek, amikor a terméket egy étteremben tálalták.

Lehet, hogy kissé riasztó, és szeretnék ragaszkodni sok szakember jó munkájához, de az adatokra figyelemmel az őszinteség növekvő értékű értékké válik, nem gondolja?