Frissítve: 2020. december 11
A görögszéna vagy görögszéna mag erős ízűek, kissé fűszeresek és csípős illatúak. Használják, másokkal keverve fűszerek, az indiai curry különféle fajtáinak, például a Ceylon curry vagy a Massala Balti tészta előállításában - ahogy Juan Mari Arzak szakács szakács elmondja -. Ezért egy magas kulináris értékű fűszer előtt állunk, amely hazánkban még mindig ismeretlen, és amelyet a haute cuisine megpróbál megmenteni. De emellett összetételének és hatóanyagainak köszönhetően érdekes növény, különféle orvosi felhasználásra, az emésztési toniktól kezdve, a székrekedés vagy a cukorbetegség kezelésében, sőt a menstruációs görcsök enyhítésében is.
Foenum-graecum Ez a „Görögország szénája”, mert állítólag ott más takarmánynövényekkel kombinálták a minőségének javítása érdekében. A neve görögszéna Az arab al-hulba szóból származik, amely egykor Castilianizálódott. Amint Font i Quer alapvető felújított Dioscorides-jében gyűjti össze, a több mint tizenöt évszázados Ebers-papiruszban a fáraók Egyiptomában egy görögszéna elleni gyógyszert említenek az égési sérülések enyhítésére.
A klasszikus Görögországban pedig maga Dioscorides görögszéna lisztet ajánlott a lép gyógyítására és a "nők összes betegségének kezelésére, amelyek folytatódnak, vagy az anya aposztémáiból, vagy a menstruáció áramlásának elnyomásából eredő zavaraiból erednek". Azt is elmondta, hogy a görögszéna olaj, mirttel keverve, "tisztítja a hajat és elvékonyítja azoknak a részeknek a hegeit, amelyeket őszintén nem lehet megnevezni". Az igazság az, hogy a görögszéna gyógynövény, amelyet nagyra becsülnek a gyógynövények, akik ma is fenntartják az ókori mesterek által emlegetett jelzések egy részét, különösen emésztő és bőr helyreállító tonikként.
Milyen a görögszéna és hol található
Görögszéna Trigonella foenum-graecum L. A hüvelyesek családjába tartozó egynyári növény, 20–40 cm magas, meglehetősen illatos, a levelek három ovális, szőrtelen szegmensből állnak, a fehér vagy enyhén sárgás virágokkal pedig magányosan vagy párosan jelennek meg. A hüvelyes hosszú és keskeny, hosszú, éles csőrrel végződik. Körülbelül 10-20 magot tartalmaz, egy sorba rendezve. Ezek a növény gyógyászati részét képező magok oválisak, krémszínűek vagy világosbarna színűek, és átható aromát árasztanak, amelyet egyesek zellerrel vagy édesgyökérrel, vagy akár kurkumával társítanak.
Trigonella foenum-graecum, görögszéna növény
Eredete Nyugat-Ázsiától Indiáig és Észak-Afrikáig létesült, és az arabok hozhatták Nyugat-Európába, de a klasszikus Görögországban már jól ismert volt. Szántókon és gyümölcsösökben termesztették, és spontán megjelenhet a szántóföldeken, pusztákon és utakon, bár az utóbbi években ritkán fordul elő. Európában, beleértve az Ibériai-félszigetet, ugyanezen nemzetség négy másik faja, a Trigonella természetes módon növekszik. Tavasz közepén virágzik, a gyümölcsök vagy zöldségek általában a nyár szélén jelennek meg.
A görögszéna aktív összetevői és táplálkozási összetétele
A görögszéna kémiai összetételét alaposan tanulmányozták. Nagy bonyolultsága miatt elmagyarázzák, hogy a gyógyszeres erények széles spektrumát tulajdonítják neki. Táplálkozási összetétele a különféle tápanyagok, különösen a vas és a rostok hozzájárulását is kiemeli, és egy evőkanál magban 35 kalóriát találunk.
A aktív elvek görögszéna amelyek meghatározzák terápiás hatását, az alábbiakban soroljuk fel:
- Nyálkahártyák, amelyek a növény nettó tömegének akár 27% -át is elérhetik, és amelyek lágyító és hashajtó tulajdonságokat adnak neki.
- Telítetlen zsírolajok, például olajsav, linolsav és palmitinsav, amelyek felelősek a gyulladáscsökkentő és lipidcsökkentő hatásáért.
- Foszforvegyületek, például lecitin, trigonellin és fitin.
- Szaponinok, fenugrechin, a növény tömegének 24% -ában.
- Szteroid szapogeninek, például diosgenin, amelyek úgy viselkedhetnek, mint a kortizon.
- Fitoszterolok, koleszterin és sistol nyomokkal.
- Fitoösztrogének.
- Flavonoidok, például trigonellin és vitexin, antioxidáns, antiszeptikus és kardioprotektív hatással.
- Illóolaj nyomai, nagyon kisebb arányban, anetollal.
- A kumarin nyomai.
- Poliszacharidok, például hexóz, amelyek hidrolízissel mannózt eredményeznek. A magok 0,15% körüli arányban tartalmazzák.
- Ásványi sók, például vas (napi szükségletének 20% -a) és mangán (7%), magnézium (5%), valamint a foszfor részei.
- A-vitamin, riboflavin, tiamin, niacin.
- Fehérjék, 27% -kal, és rostok.