kérdések

Csatlakozzon új csoporthoz a FACEBOOK-on, én FERMENTIS vagyok.

Gyakran feltett kérdések a savanyú káposztával kapcsolatban

Az erjesztett ételek divatosak. Mindenki probiotikumokat akar fogyasztani.

Mindazonáltal, a valóság az, hogy az erjedés egyáltalán nem új keletű. Ez egy jelenség ami a természetben mindenütt előfordul. És ez az a gyakorlat, amelyet az emberek évezredek óta használnak, hogy 1) megőrizzék ételeiket 2) emészthetőbbé tegyék.

Valójában, ha nem erjedés történt volna, akkor te és én nem lennénk itt. Az őseinknek az élelmiszerek tartósításával (erjesztésével) kapcsolatos ismereteinek köszönhetően a mezőgazdaság működött. Mert nem mindegy, hogy képes-e több ezer káposztát ültetni és betakarítani. Ha nincs módja beszélni róluk, kevéssé hasznos, ha ilyen sok van.

A savanyú káposzta, amely csak erjesztett káposzta, nagyon alapvető erjedés. Azt mondanám, hogy jó ajtó Aki belép, ha mélyebben bele akarna merülni az erjedés világába. Ebben a bejegyzésben számos gyakori kérdésre válaszolok, amelyeket kaptam a savanyú káposztával és általában a zöldségek erjesztésével kapcsolatban.

Itt én Megosztok egy bejegyzést mit tettem a házi savanyú káposzta elkészítéséről.

Itt egy rövid videót láthatsz hogyan készítsünk savanyú káposztát a YouTube-csatornámon.

És itt megtudhat egy kicsit többet az online tanfolyamomról, a Probiotikus erőről, amely 100% -ban az erjedés művészetének és tudományának szentelt tanfolyam.

Mi a savanyú káposzta?

A savanyú káposzta savanyú káposzta, savanyú káposzta, erjesztett káposzta.

Ez egy erjedés, amely Kína északi részén született és terjedt, amíg el nem érte Kelet-Európát ahol a mai napig az adott régió hagyományos ételeinek számít.

Hagyományosan a savanyú káposzta kifejezés csak savanyú káposztára (és néha néhány fűszerre) vonatkozik, de manapság kissé kibővítettük a "savanyú káposzta" jelentését bármilyen fermentált zöldségre utalva.

Milyen zöldségeket lehet erjeszteni a káposzta mellett?

Összes! Bár a technikák kissé eltérhetnek. Az alábbiakban egy kicsit elmélyülünk ebben.

A savanyú káposzta szépsége, hogy lehetővé teszi, hogy nagyon kreatív legyél, és új recepteket találj ki, amelyek nemcsak az ízét, hanem a gyógyhatásai.

Például, Szeretek arany savanyú káposztát készíteni káposztával, kurkumával, gyömbérrel, sárgarépával, hagymával, fokhagymával és sóval. Ezt a finom receptet az online tanfolyamomon, a Probiotic Power tanítom.

FONTOS TIPP: Ha zöld leveleket szeretne adni a savanyú káposztához, használjon keveset, Készítsen egy kis százalékot a teljes zöldségkeverékből, amelyet erjeszteni fog. Általánosságban elmondható, hogy a zöld leveleknek már nagyon erős íze van, és még inkább, amikor erjesztjük őket. Már figyelmeztettelek. 😉

Miért együnk savanyú káposztát?

Mert ez PROBIOTIKUS étel.

Nos, a valóság az, hogy MINDEN probiotikus. A probiotikum jelentése PROvida. Bár sokaknak megszállottja a mikrobák megölése (mivel antibakteriális korban élünk), ez lehetetlen (kivéve néhány speciális laboratóriumban) teljes sterilitás elérése.

Minden felületen milliárdok és milliárdok és mikrobák vannak. Testünk minden felületén is!

A bőrünkön és a testünkben (főleg a belekben) élő mikrobák halmazát az ún MIKROBIÓMA.

Ha probiotikus ételeket fogyasztunk, akkor mikrobiomunkat, belső ökoszisztémánkat tápláljuk, amelytől függ az ÉLET.

Fermentorként/fermentorként szerepünk az, hogy meghatározzuk a paramétereket, vagyis megteremtsük a szükséges feltételeket ahhoz, hogy a jó mikrobák virágozhassanak, a rossz mikrobák pedig ne. Ha jól végezzük a munkánkat, akkor segítünk a mikrobáknak abban, hogy az egyik ételt egy másiká alakítsák. A káposzta savanyú káposztában. Szőlő a borban. Tej sajtban. Szója misóban. Liszt kenyérben stb.

Ha kudarcot vallunk, előfordulhat, hogy az étel nem erjed, inkább rothad. Valójában ezt mondhatnád az erjedés rothadás, de IRÁNYÍTOTT.

Száraz sózás vs. pácolás: a zöldségek erjesztésének két technikája

A száraz sózás és pácolás két angol kifejezés, amelyet meg kell tanulni, amikor megtanulják a zöldségek erjesztését.

Amikor savanyú káposztát erjesztünk, száraz sózási technikát alkalmazunk. (Itt kommentálom a sóoldatot, hogy tudd a különbséget).

Először is, SZÁRAZSÓ.

Amikor száraz sózási technikát alkalmazunk

  1. A zöldségeket nagyon apró és vékony darabokra vágjuk, hogy kibővítsük a felületét.
  2. A jól apróra vágott zöldségekhez sót adunk.
  3. A só jelenléte + a masszázsok, amelyeket a zöldségeknek adunk, készteti ugyanannak a zöldségnek a vizét. Azt a sós vizet nevezzük Sós lé.
  4. Tehát a száraz sózási módszerrel a sóoldat magából a zöldségből származik. Nem kell extra folyadékot adnunk hozzá.

Amikor a pácolási technikát alkalmazzuk

  1. Az egész zöldséget aprítás nélkül hagyjuk VAGY apróra vágjuk, de nagy darabokban.
  2. Azáltal, hogy nem aprítják fel, a zöldség felülete korlátozott.
  3. Ezzel a sós technikával sem szükséges a zöldségeket masszírozni.
  4. A zöldségeket sós vízben (sós vízben) erjesztik, akárcsak a száraz sózási technikát. Azonban a sóoldat, amelyet mi magunk készítünk, és amelyet hozzáadunk a zöldségekhez, mondjuk "extra" folyadék. Ez nem ugyanabból a zöldségből származik.

A répapálcák erjesztésével kapcsolatos bejegyzésben további információkat talál a sóoldatról és arról, hogy milyen mennyiségű sót keverjünk vízbe sós lé készítéséhez.

Miért masszírozzuk a káposztát és a többi zöldséget, amelyet erjeszteni fogunk?

Apróra vágott káposzta, só hozzáadása és egy ideig várakozás után, nagyon meg kell masszírozni. Ezekkel a masszázsokkal feltörjük a zöldség sejtjeinek falát, és ezáltal elősegítjük a víz kijutását. Ki kell hoznunk belőle a vizet, és el kell keverni a hozzáadott sóval, hogy saját sóoldatot képezzen és erjedjen benne.

🙂 És tudod miért. Miért használjuk savanyú káposztával a száraz sózási technikát.

Mennyi sót kell felhasználni a káposzta erjesztéséhez?

Attól függ! Talán ez a leggyakrabban feltett kérdés a fermentációs órák tanításakor.

Az igazság az az erjesztett étel EGYEDI étel. Tudok útmutatásokat adni, amelyeket betarthat, de mindig RUGALMASAN mert SOK tényező befolyásolja az erjedési folyamatot és a végtermék megjelenését. Ez a helyzet a sóval.

Az, hogy mennyi sót használjon a savanyú káposzta elkészítéséhez, számos dologtól függ:

  • az ÍZE:Szereted a sok sót, vagy egy keveset?
  • az időjárás:Nyáron vagy télen erjed? A só lelassítja az erjedési folyamatot. Tehát nyáron célszerű TÖBB sóval erjeszteni, hogy kissé lelassuljon az erjedés. Télen kevesebb sót használhat, hogy a savanyú káposztát gyorsabban erjedjen.
  • a konyhája HŐMÉRSÉKLETE vagy a környezet, ahol erjeszteni kívánja:Meleg vagy hideg? Ugyanaz, mint fent. Több hő = gyorsabb erjedés = több só/hidegebb = lassabb erjedés = kevesebb só

A sónak más funkciói is vannak.

  1. Mint már említettük, a só azért fontos, mert segít kijuttatni a vizet a zöldségekből és hozzon létre saját sóoldatot.
  2. A só gátolja a kórokozók szaporodását és elősegíti a lactobacillus család baktériumainak virágzását amelyek pontosan azok a baktériumtörzsek, amelyeket szeretnénk termeszteni. Toleránsak a sóval szemben.
  3. Hogyan lassítja a só az erjedést, a zöldséget hosszabb ideig megőrzi mert gátolja az enzimek aktivitását, amelyek emésztik a pektineket (cukrokat), és azok a pektinek, amelyek gazdagon ropogósan tartják a zöldségeket. értem, só TARTALÉKOK.

Meddig kell hagynom erjedni?

Ez a kérdés valószínűleg a második leggyakoribb, amit erjesztő hallgatóimtól kapok.

Az, hogy mennyi ideig hagyja erjedni a savanyú káposztát, több dologtól függ.

  • Ön ÍZ: Szeretne egy fanyarabb savanyú káposztát, intenzívebb ízű? Tehát hagyja tovább erjedni. Minél hosszabb az erjedési idő, annál savanyúbb lesz az íze.
  • Ön ÉGHAJLAT: Ha meleg van, ahol vagy a konyhában, a savanyú káposzta gyorsabban erjed ezért érdemes először a hűtőbe helyezni (ahol az erjedési folyamat folytatódik, de sokkal lassabban).
  • Ön CÉLJA: Ha az a célja, hogy a savanyú káposztát megegye, hogy táplálja mikrobiomját és támogassa az emésztőrendszer egészségét, akkor célszerű a savanyú káposztát az egész fermentációja alatt enni. A háromnapos savanyú káposztának más a domináns baktériumtörzse, mint a három hetes vagy három hónapos savanyú káposztának. Egész életében megeheti, hogy sokféle mikrobát lenyeljen.
  • SZEM: Minden alkalommal, amikor savanyú káposztát tálal magának (ha még nincs a hűtőszekrényben), meg kell győződnie arról, hogy újracsomagolja, hogy a sóoldat, a folyékony rész mindig magasabb legyen, mint a szilárd rész, a zöldség. Ha nem, akkor gomba nőne.

A savanyú káposztát nyáron körülbelül hét napig, télen pedig tizennégyig hagyom erjedni. De a savanyú káposztát ennél sokkal hosszabb ideig hagytam.

NAGYON HASZNOS TIPP: Ha a savanyú káposztát több mint egy hónapig hagyja erjedni, akkor célszerű az elején még egy kis sóoldatot adni. (mint a sóoldási technikánál), hogy a folyadék ne párologjon el, és a savanyú káposzta kiszáradjon. (Ez általában akkor történik, ha négy hétnél tovább hagyja).

Mennyi ideig keleszteni?

Ha logikus szempontból válaszolunk erre a kérdésre, nincs értelme a savanyú káposztát egy évnél tovább erjeszteni hagyni.. Miért? Miért állítólag befejezte a savanyú káposzta készleteit, ami nem jelent problémát, mert van még egy betakarítás, ezért újra keleszteni kell a káposztát.

Ezért mondtam, hogy erjesztés (élelmiszer-tartósítás) nélkül a mezőgazdaság haszontalan. Nincs értelme.

Mit lehet még tudni?

Általában jó, ha az erjedteket a napon kívül hagyjuk. A savanyú káposzta korsóját fermentációs folyamatában tárolja a konyha egy kis sarkában, amely nem éri közvetlen napfényt.

Remélem, hogy ez a bejegyzés tisztázta a káposztával és általában a zöldségek erjesztésével kapcsolatos kétségeit. Bármilyen egyéb kérdésed van, írd meg nekem az alábbi megjegyzésekbe, és válaszolok neked.

Éljen a bélflóra! BELSŐ FLÓRÁD. 🙂