A húsgombócnak nincsenek titkai. Ez egy nagyon egyszerű és olcsó pörkölt a hagyományos konyhából.
Amikor kicsi voltunk, anyám gyakran főzte őket, mert testvéreimmel nagyon szerettük őket, és ez így számunkra kérdés nélküli húsfogyasztás volt. Jó mennyiségű burgonyával készítette őket, és egyedülálló étel volt. Emlékszem, hogy apám kenyeret mártott a szószba! Ez egy olyan étel, amelyet megállás nélkül fogyasztanak!
Úgy tűnik, hogy a húsgombóc eredete arab (csak a szó etimológiáját kell megnézni). A spanyolországi muszlim jelenlét hét évszázadon át a gasztronómia szempontjából is meghagyta sajátos „nyomát”.
Normál esetben a húsgombóc húsból készül (bár a halhúsgombócokat is lehet főzni), és sok étel alapjául szolgál, a kíséretük és a párolásuk módja szerint (paradicsommal, tésztával, rizzsel stb.) És ami a Paella, nincs egyetlen és egyetemes recept (van, aki inkább petrezselyemmel vagy anélkül, borssal vagy anélkül, fenyőmaggal vagy anélkül, fokhagymával vagy anélkül, stb.)
A húsgombóc alapanyaga a darált hús, a zsemlemorzsa és a tojás. Használhat sertéshúst vagy marhahúst vagy mindkettő keverékét. Adhat hozzá hagymát is. Ebben az esetben vágja le nagyon apróra, és előtte dumálja.
A pörköltnél jobb, ha „rákattint” a burgonyára, mert ily módon a húsleves természetesen megvastagszik, mivel magunk a burgonya keményítőjét használjuk fel. Ha rákattint a burgonyára, amikor a pörköltnek megfelelő méretűre vágja, elkezdi elvágni őket, és a végén a késsel végzi az egyes darabok végének törését. Így a burgonya minden darabjának egy része szabálytalan alakú, amelyen keresztül a keményítő felszabadul.
Pörkölt húsgombóc burgonyával
Hozzávalók
- 500 gramm darált hús (lehet marha vagy sertés és borjú)
- zsemlemorzsa (egy evőkanál)
- 1 csepp tej
- Egy kis petrezselyem (opcionális)
- 1 tojás
- Só
A húsgombókat magunk is elkészíthetjük, bár manapság elkészítetteket is vásárolhatunk, ha nincs sok időnk, bár ezeket inkább otthon kell elkészíteni, mert megéri az eredményt. A pörkölt összetevői:
- 1 hagyma
- Petrezselyem
- 4 vagy 5 burgonya méret szerint
- 2 nagy sárgarépa
- Egy marék fagyasztott borsó
- Egy szelet ibériai szalonna apróra vágva
- 1 reszelt paradicsom
- 1 teáskanál édes paprikát
- 1 marék fenyőmag
- 1 babérlevél
- Olivaolaj
- Sáfrány
- Víz vagy zöldségleves, szükség szerint az összetevők eltakarására
Készítmény
A húsgombóc elkészítéséhez:
- Tegye egy tálba az összes hozzávalót, kivéve a zsemlemorzsát: a darált húst, a finomra vágott petrezselymet, 1 tojást és a tejet, és mindent nagyon jól összekever. Ideje hozzáadni a zsemlemorzsát. Ne tegyen túl sok kenyeret, mert a húsgombóc nagyon megsül. Gyúrja össze a keveréket és formálja meg a kezével, 1 vagy 2 falat nagyságú.
- A húsgombókat lisztezzük meg, és serpenyőben megsütjük, csak lezárás céljából. Foglalja le őket.
- Öntsön olajat egy serpenyőbe, és amikor már melegedni kezd, adjon hozzá hagymát brunoise-ban, és adjon néhány fordulatot, amíg aranyszínű és átlátszó nem lesz.
- Hozzáadjuk a szalonnát, és hagyjuk egy percig főni. Ez az az idő, amikor a fenyőmagot el kell tenni, és meg kell adni nekik a fordulatot, amíg színeződnek. Tegye a paprikát, és fordítsa meg, és azonnal, hogy a paprika ne égjen, adjuk hozzá a jól összetört paradicsomot és a sót. Ha nagyon savas, adjon hozzá egy teáskanál cukrot, hogy elpusztítsa a savasságot. Hagyja főni, amíg a paradicsom elkészül, és megkóstolja sóval, hátha helyre kell hoznia.
- Most adjuk hozzá a kockákra vágott burgonyát, a sárgarépát, a borsót és a babérlevelet.
- Hagyja a burgonyát 2 percig főzni a mártással együtt, adjon hozzá vizet, vagy jobb hús- vagy zöldséglevest, majd forralja.
- Amikor a húsleves forrni kezd, adjuk hozzá a húsgombókat, és forraljuk az egészet körülbelül 20 percig. Kóstolja meg a burgonyát arra az esetre, ha a fajtától függően további 5 percre lenne szüksége.
Otthon mi is szeretünk darált mandulát adni a pörkölthez. Ez az ízlésétől függ.