A sütés olyan ételkészítési módszer, amelyben az ételeket magas hőmérsékleten olajba vagy zsírba merítik. A mélysütés a "Christian Science Monitor" szerint a Római Birodalomig nyúlik vissza, és az Egyesült Államokban a főzés egyik formája, amely a gyorséttermekben elkészítettek nagy részét teszi ki. Míg a sült ételek zsírtartalma magasabb, ha helyesen csinálják, nagyon kevés extra zsír szívódik fel, írja a "New York Times".
Kalóriák
Az Egyesült Államok. A Mezőgazdasági Minisztérium rendelkezik egy adatbázissal, amely több ezer különböző élelmiszer táplálkozási információit tartalmazza, beleértve a különféle elkészítési módszereket is. A sült ételek kalóriatartalmának becslése a sült verzióval szemben ugyanolyan egyszerű, mint a cikk megírása. 3 oz. sült lapított csirkecomb 228 kalóriát tartalmaz. Egy 3 uncia sült csirkecomb bőrrel 195 kalóriát tartalmaz. A bőr nélküli láb 159 kalóriát tartalmaz. Egy nagy sült burgonya, 299 gramm, 278 kalóriát tartalmaz, szemben a sült krumplival, amely 312 gramm 826 kalóriát tartalmaz.
Főzés módja
A "New York Times" elmagyarázza, hogy a tiszta olaj használata megfelelő hőmérsékleten és az étel kivétele közvetlenül azelőtt, hogy abbahagyná a sziszegő hangzást és mielőtt túlságosan megsütjük, megakadályozza, hogy a zsír (és a kalória) a csirkéhez, a halhoz vagy akár egy Twinkie. A választott olaj is nagy változást hozhat. Az olívaolaj nem melegszik fel annyira, mint a többi étolaj, ami azt jelenti, hogy hosszabb ideig kell hagynia az ételt, és emiatt növelnie kell a zsír- és kalóriamennyiséget. A földimogyoró-olaj forráspontja a legmagasabb, mint az összehasonlítható étolajoké, és a legkevesebb főzési időt igényli. Egy csésze földimogyoró-olaj 1910 kalóriát tartalmaz. A kukorica- és repceolajoknak, amelyek szintén magas forráspontúak, csészében 1980 kalória van. Egy csésze sertészsír 1849 kalóriát tartalmaz.
Zsírtartalom
Bár a sütéshez meg kell áztatni ételeit egy olaj- vagy zsírtartályban, jól elkészítve az étel gőzt ürít, és nem szívja fel a zsírt. A "New York Times" szerint, amikor a hús 365 fokos Fahrenheit olajba kerül, a pezsgő gőz jön ki az ételből. Amíg a gőz távozik, a zsír nem juthat be. Fontos megjegyezni, hogy az étel bevonására szolgáló dupla vagy akár háromszorosára növelheti a felszívódó zsír és kalória mennyiségét.
A zsírokról
Válasszon olajat, amely kevés telített zsírban van, például növényi olajokat. A zsírok nem mind rosszak. Kis mennyiségre van szükség, és segíti a testet a tápanyagok felszívódásában. Korlátozza a telített zsírt a teljes kalóriabevitel 10 százalékáig, ami napi kb. 140-200 kalóriát jelent 2000 kalóriatartalmú étrend alapján, vagyis 16-22 grammot. Az USDA Nemzeti Tápanyag Adatbázisa szerint egy csésze mogyoróolajban 36 gramm telített zsír található. A repceolaj csészében 18 gramm telített zsírt tartalmaz, ugyanannyi zsírban 80 gramm telített zsír található.
További cikkek
Az olívaolajban történő sütés jó neked? →