Francho de Fortanete professzor A tudomány tükrében. Biológia és emberi ügyek

1985-ben S. B. Eaton és M. J. Konner "paleolit ​​táplálkozás" című cikke megjelent a New England Journal of Medicine-ben. Szerzői azzal érveltek, hogy az iparosodott országokban olyan krónikus betegségek terjedtek el, mint az elhízás, a magas vérnyomás, a szívkoszorúér-betegség és a cukorbetegség, a vadászó-gyűjtögető népesség számára kialakult étrend-típustól való eltérésnek köszönhető. Azóta az ügyet alaposan megvizsgálták, és ellentétes következtetésre jutottak: az elhízás messze nem a primitív étrendtől való eltérés eredménye, jó alkalmazkodásunk tükröződése, amely következtetéssel az elhunyt egyetért Marvin antropológussal Harris.

jele

W. R. Leonard az egyik kutató, aki a legtöbbet dolgozott a témában. Úgy véli, hogy nincs tipikus emberi étrend, inkább széles változatosság és rugalmasság teszi lehetővé, hogy a Föld szinte minden ökoszisztémáját benépesítsük, a diéták a kanadai inuitok állati eredetű ételeinek 96-80% -át teszik ki. a szibériai Evenki rénszarvaspásztorok a növényi eredetű élelmiszerek 95% -ára a perui felvidéki kecsuaiaktól, kalória-bevitelük a kenyai turkana pásztorok 1400 kcal-jától az Evenki 2800 kcal-ig terjed. Tehát nincs olyan tipikus emberi étrend, amely velünk együtt alakult volna ki.

Leonard úgy véli, hogy fajunk sajátosságai nagyrészt olyan természetes szelekciós folyamatokból erednek, amelyek maximalizálják az ételek minőségét és az erőforrások keresésének teljesítményét. Felosztja a szükséges energiát karbantartási energiára, az egyén napi túlélésére, és termelő energiára, az utódok generálására és gondozására. Ez utóbbi magas emlősökben, mivel a terhesség és a szoptatás során figyelembe kell venni az anya energiaigényét. Minden szervezet célja, hogy elegendő energiát tudjon fordítani az evolúciós siker biztosítására, azaz elegendő energiát tudjon fordítani utódok termelésére.

A kétlábúság után beszél, rendkívül hatékony járás, hatékonyabb, mint a négylábú járás, nem beszélve a gorillák és a csimpánzok talaján való járásról. Bár ebben a vonatkozásban nem követem őt, olyan bipedalizmusként, amennyire csak tetszik, a hominidák erdőből való távozása előtt, ahol a napi földi mozgások rövidek lennének, és az energiaelőny túl kicsi ahhoz, hogy kompenzáljanak a csontváz és az izomzat változásaihoz.

.A következő alapvető esemény az agyméret növekedése lenne, amely nemzetségünkben a Homo habilis 600 cm3-ről 900 cm3-re ment a H. erectus-ra körülbelül 300 000 év alatt. Az agyszövet által elfogyasztott tömegegységre jutó energiamennyiség 16-szorosa az izomszövet által fogyasztottnak. Az emberi bazális anyagcsere azonban annak ellenére, hogy körülbelül háromszor nagyobb agya van, nem jobb, mint más hasonló méretű emlősök. Nyugalmi állapotban egy felnőtt ember agya az anyagcsere-energia 20-25% -át fogyasztja, míg más főemlősöknél ez 8-10%, más emlősöknél 3-5%. Számítások szerint egy 35-40 kg-os australopithecusban az agy a metabolikus energia 11% -át, míg egy 55-60 kg-os Homo erectus esetében 17% -át fogyasztaná el.

Bizonyított, hogy a nagyobb agyú főemlősök táplálóbb ételeket fogyasztanak, mint a kisebb agyúak. A mai vadászó-gyűjtögetők, a paleolit ​​élet legjobb modellje, energiájuk 40-60% -át állati eredetű táplálékból nyerik, szemben a csimpánzok 5-7% -ával. Az állati eredetű élelmiszerek azonos tömegben több kalóriát és tápanyagot tartalmaznak, mint a növényi eredetű élelmiszerek. 100 g hús körülbelül 200 kcal, míg ugyanolyan tömegű levél 10-20 kcal.

Mivel a klímaváltozás végigsöpörte a szavanna egész Afrikáját, a hominidák két különböző stratégiát követtek. Az ausztropitecinek és utódaik, a gyógyító emberek, morfológiai változásokon mentek keresztül, amelyek alkalmassá tették őket arra, hogy több kemény és bőrszerű növényi ételt tudjanak feldolgozni. Homo étrendi és viselkedési adaptációkat szenvedett. Kihasználva a legelésző nagy emlősállományok bőséges jelenlétét, elkötelezték magukat a szemételtakarítás, majd a vadászat mellett az élelmiszer rendszeres megosztása mellett, megteremtve az első vadászó-gyűjtő gazdaságot. Kis adag hús hozzáadása az étrendhez, az ételek elosztásával kombinálva, növelte elődeink étrendjének minőségét és stabilitását. Bár lehet, hogy nem ez az egyetlen oka az agynagyobbításnak, biztosan döntő szerepet játszott ennek lehetővé tételében.

Abban a tényben, hogy a H. erectus vándorolt ​​ki elsőként Afrikából, Leonard felismeri e változások hatását. A húsevőknek az egységnyi területre jutó táplálék alacsonyabb jelenléte miatt nagyobb területre van szükségük, mint a növényevőknek. Nem a H. erectus, sem mi nem vagyunk húsevők, de az állati eredetű ételek alapvetőek az étrendünkben. Az északibb területekre való megérkezés új táplálkozási nehézségeket vet fel, jelentősen meg kell növelnie a bevitt kalóriák mennyiségét. Az inuitok (rossz néven eszkimók) és az evenki (szibériai rénszarvas pásztorok) alapanyagcseréje 15% -kal magasabb, mint mi. Egy 75 kg-os embernek egy iparosodott országban csak 2600 kcal kell. Egy 56 kg-os Evenki több mint 3000-et igényel. A neandervölgyieknek 4000-re lenne szükségük, ami elmondja nekünk, milyen nagy képességekkel rendelkeznek az élelmiszer megszerzéséhez.

Hasonló tényezők döntő szerepet játszanak a népesség újabb növekedésében. A főzés, a mezőgazdaság és a modern élelmiszer-technológia bizonyos szempontjai innovatív taktikának tekinthetők az étrend minőségének javítása érdekében. A főzés növelte a vadon élő növényekben elérhető energiát. A mezőgazdasággal a marginális fajokat manipulálni kezdték termelésük, emészthetőségük és tápanyagtartalmuk növelése érdekében. A folyékony étrend-kiegészítők és az étkezési bárok fejlesztése az őseink által megkezdett tendencia folytatása: a legnagyobb energiafogyasztás elérése a legkevesebb fizikai erőfeszítéssel.

Az ilyen stratégiák együttvéve rendkívül hatékonynak bizonyultak: fajunk még nem pusztult ki, és úgy tűnik, hogy ennek sem folyik. Azok a patológiák, amelyekről az elején beszéltem, nem egy tipikus vadász-gyűjtögető étrendtől való eltérésnek köszönhetők, hanem soha nem létezett táplálkozási stratégiáinknak. Elhízás azért van, mert társadalmainkban az energiában gazdag ételek olcsók és könnyen beszerezhetők. Van magas vérnyomás és szívkoszorúér-betegség, mert az elfogyasztott húsok nem szabad állatokból származnak, alacsony koleszterinszintben és magas többszörösen telítetlen zsírsavakban, hanem hízott állatokból származnak, könnyebben beszerezhetők, mint a többiek. Az elhízásért felelős másik tényező pedig az a minimális erőfeszítés, amelyet meg kell tenni az étel megszerzéséért: sokkal több kalóriát eszünk, mint amennyit elfogyasztunk.

És itt jön Marvin Harris elhízással kapcsolatos elmélete. Ennek az antropológusnak olyan faj vagyunk, mint néhány rágcsáló esetében, a bőség időszakaihoz alkalmazkodva, majd a többi hiányhoz. Ez a fajta faj kifejlesztette azt a képességet, hogy bőséges időben nagy mennyiségű ételt fogyasszon, és energiáját zsír formájában tárolja, amely lehetővé teszi számukra a hiány idejének leküzdését. Társadalmainkban, ahol több mint hat évtizede az emberek csak a bőséget ismerik, ez az alkalmazkodás, amelyet Marvin Harris számára bizonyít az a ragaszkodó szokásunk, hogy bármilyen eseményt bankettel ünnepelünk, az Achilles-sarkunk, amely elhízáshoz és a kapcsolódó betegségek. Harris rámutatott arra is, hogy a hagyományos társadalmakkal ellentétben az elhízottak általában a lakosság alacsonyabb rétegei közé tartoznak, mivel az elhízást okozó ételek a legolcsóbbak és elérhetőbbek.