Adatvédelem és sütik

Ez a webhely sütiket használ. A folytatással elfogadja azok használatát. További információ; például a sütik ellenőrzéséről.

nutripediatrics

A gumók olyan megvastagodott földalatti szárak, amelyekben bizonyos növények tartalék tápanyagokat halmoznak fel a növény számára; a termék egy darabjáról szaporodnak. A gumós gyökérű növény szárának és leveleinek a talaj felett van, például sárgarépa, yucca vagy cékla; magként használt szárrúdon szaporodjon.

APU

Talán a legismertebb gumó a világon. Rendkívül sokoldalú étel, amelyet sokféle módon lehet elkészíteni és bemutatni.

Frissen betakarítva súlyának 80% -a víz és 20% szárazanyag, amelynek 60-80% -a keményítő, amely a jellemző kalóriabevitelt eredményezi (88 kcal/100 g), a többit glükózként, fruktózként adják meg és a szacharóz, ezért tekinthető par excellence energiaforrás. Magas glikémiás indexe van, ezért a cukorbetegek számára, sütve, párolva, főzve, zöldségekkel és a héjjal kombinálva, valamint ha főzve hagyja kihűlni, csökkenhet a vércukorszintre gyakorolt ​​hatása.

A burgonyahéj jó étkezési rostforrás, amely segíthet a székrekedésben és javíthatja az emésztést. Rost-hozzájárulása főleg oldhatatlan formában van, pektinek, cellulóz, hemicellulóz.

Fehérjetartalma alacsonyabb, mint a gabonaféléké, de a gumók között viszonylag magas (1,8–2,3 g/100 g). A burgonya fehérjét patatinnak nevezik, néhány ember allergiás lehet.

Alacsony a zsírtartalma.

Mikroelemekben gazdag:

  • C vitamin: közepes bőrű burgonya 100 mg-ot ad (egy felnőtt napi szükségletének majdnem a fele), ennek azonban jelentős része elvész a főzési folyamat során.
  • Vas: amelynek felszívódását elősegíti a C-vitamin tartalma.
  • B csoport vitaminjai: folát (B9), pantoténsav (B5) és riboflavin (B2).
  • Ásványok: kálium, foszfor és magnézium. Magas kálium- és alacsony nátriumtartalma magas vérnyomás vagy szív- és érrendszeri betegségek esetén ajánlott étel, vízhajtó és értágító tulajdonságai miatt.

A burgonya is hozzájárul karotinoidok, violaxantin, antraxanthin, lutein a leggyakoribb, míg a neoxanthin, béta-cryptoxanthin, zeaxanthin és b-karotinok alacsonyabb mennyiségben találhatók.

A burgonya, mert gazdag benne glutaminsav, a nyálkahártya regenerációjára szolgál heveny gyulladásos bélbetegség (hasmenés) vagy krónikus (irritábilis bél) esetén.

Számtalan táplálkozási előnye ellenére nagyon gyakori hallani, hogy a burgonya meghízik, azonban a burgonyát tartalmazó étel tápértéke függ az őket kísérő egyéb ételektől és elkészítésük módjától, mivel nem fogyasztható nyersen kell főzni, sütni vagy megsütni. Minden egyes előállítási módszer különböző módon befolyásolja a burgonya összetételét, de mindegyik csökkenti a vízbe vagy olajba áramló rost- és fehérjetartalmat, azon túl, hogy a hő elpusztítja ezeket a tápanyagokat, vagy kémiai változások következnek be, például oxidáció.

Amikor a burgonya felforr, nagy mennyiségű C-vitamin veszít, főleg a hámozott burgonyában. Forró olajban sütve nagy a zsírfelszívódás, és jelentősen csökkenti az ásványi anyagok és az aszkorbinsav tartalmát. Általában a sütés valamivel nagyobb C-vitamin veszteséget okoz, mint a vízben történő főzés, a magasabb kemence hőmérséklet miatt, de kevesebb vitamin és ásványi anyag veszít.

Édesburgonya

Az édesburgonya remek édes íze és színe a karotinok, pigmentek tartalmától függően változik antioxidáns, de vannak fenolos vegyületeik is, amelyek nagy aktivitással rendelkeznek a szabad gyökök ellen. A béta-karotinok az A-vitamin prekurzorai, ezért pozitív hatása van a rák megelőzésére és a vizuális egészségre.

Friss állapotban 30 mg C-vitamint biztosít 100 g-ban. Nagyon gazdag E-vitaminban; valamivel több kalcium van, mint a burgonyában. Nagyobb mennyiséget biztosítanak mangán, amely fontos szerepet játszik a csontok egészségében, a tápanyagok felszívódásában és az egészséges idegrendszerben.

Jó táplálkozási minőségű fehérjét tartalmaz (1,6 g/100 g), bár kisebb arányban, mint a burgonya.

Szénhidráttartalma magasabb, mint a burgonyaé, mivel akár a 50% -kal több rost mint egy fehér burgonya; Ez kedvez a gyomor-bél egészségének, jóllakottságot generál, csökkenti az ételek glikémiás indexét, többek között. Íze sokkal édesebb, mert összetettebb keményítőket és cukrokat tartalmaz, ezért kalóriabevitele valamivel magasabb (85 kcal/100 gramm). Az édesburgonya glikémiás indexe alacsonyabb, mint a burgonyaé.

Gyakorlatilag nulla zsírbevitel.

Cukorrépa

Ez egy gyökér. Nagyobb hányadát tartalmazza Víz (Súlyának 80-88% -a), azonban a víz után a szénhidrátok a leggyakoribb összetevők, ami miatt ez az egyik cukorban leggazdagabb zöldség (9,56 g), különösen összetett (6, 4g). Kalóriabevitele 41 kcal/100g. Magas rosttartalom, hashajtó hatású.

Tartalma általában alacsony zsírtartalmú.

B-vitaminokat biztosít, mint pl folsav, valamint a C-vitamin. Az ásványi anyagokat illetően ezek hozzájárulása Vas. Ezért szerepet játszik a vérszegénység kezelésében és a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében.

Összetételében az antioxidánsoknak is kiemelkedő szerepük van a betainok, a sejtek rák elleni védelme mellett, azok, amelyek annak különleges lila színét adják.

Habár nyersen fogyasztják, sokkal inkább emésztési szempontból fogyasztják főzve.

Ez egy gumós gyökér, nem egy gumó. A foszforban, vasban vagy B-vitaminban gazdag szénhidrátoknak köszönhetően csodálatos energiaforrásnak számít. Bár energiát szolgáltat, kalóriatartalma nem magas. Úgy tekintik, mint legolcsóbb keményítőforrás.

100 gramm manióka biztosítja:

Nagy mennyiségű K-vitamin, ezért kedvez a csonttömeg felépítésének és küzd az oszteoporózis ellen.

Egyáltalán NEM ajánlott nyersen vagy keserű formában fogyasztani, mivel úgynevezett anyagokat tartalmaz cianogén glikozidok, amelyek bomlásakor mérgező vegyületeket képeznek (aceton, cianid).

Magas a tartalma tápanyagellenesolyanok, mint a szaponinok, fitátok és tanninok, amelyek hatása csak rendszeres fogyasztásukkor veszélyes, és nem része a tápanyagokban gazdag változatos étrendnek.