kolbászt

Az ENSZ palmyrai tudósai biztosítják, hogy a kaliforniai vörös féreg (Eisenia foetida) magas fehérje aminosavtartalommal rendelkezik.

Agrár-ipari kutatók egy csoportja giliszta-lisztet adott az intézményben már elkészített tilápia kolbászhoz.

A terméket ötven képzetlen fogyasztó kóstolta meg. Tizenöt bírót választottak véletlenszerűen ezek közül az értékeléshez.

A tanulmányból kiderült, hogy a megkérdezettek 78% -a hajlandó lenne megvásárolni az ételt. - Unimedios

Kolbászt készítenek giliszta lisztből

Palmira, aug. 2012. december 16. - ENSZ Hírügynökség- Az agrár-ipari mérnökök tilápiai halat és kaliforniai vörös féregkolbászt készítettek, amelyek helyettesíthetik a marhahús fehérjét.

Az ENSZ palmirai tudósai biztosítják, hogy a kaliforniai vörös féreg (Eisenia foetida) Magas fehérjetartalmú aminosavakat tartalmaz, amelyek elengedhetetlenek az emberi test számára naponta szükséges energia előállításához.

Ezért egy agrár-ipari kutatócsoport földigiliszta lisztet adott az intézményben már elkészített tilápia kolbászhoz, és a végtermékben magas tápértékű és ízbeli tulajdonságokat talált. Ez az első ilyen jellegű tudományos munka az országban.

José Igor Hleap professzor, a projekt igazgatója megerősíti, hogy a kaliforniaiak a bolygón bárhol előállíthatók, amely nem haladja meg a 40ºC-ot. "Mérsékelt éghajlatunk ideális a szaporodásukhoz" - biztosítja.

Bár az országban a vermikultúra nem pozicionált ágazat, és a hivatalos termelési adatok még nem ismertek, Diego Fernando Castaño, a Lombricol (a szerves műtrágya vermikomposton keresztül történő megvalósításával foglalkozó vállalat) ügyvezetője megerősíti, hogy tíz körül lehet. e hivatalosan letelepedett vállalkozók közül.

„Kétségtelen, hogy növekvő vállalkozás, és nagy lehetőségeket rejt magában nemzeti és nemzetközi viszonylatban. Noha a legtöbben szerves trágyáknak szenteljük magunkat, az élelmiszer-ágazat ígéretes, mivel a földigiliszta fehérje százalékos aránya magasabb, mint más emberi fogyasztásra szánt állatoké ”- jelzi az üzletember.

Juan Manuel González, az ENSZ agrotechnikai hallgatójának palmirai hallgatója elmondja, hogy az új élelmiszert a Hústechnikai Laboratóriumban fejlesztették ki vörös tilápiafilékből, a korábbi kutatásokban validált készítmény és egy olyan technika alkalmazásával, amellyel a Surimi nevű halpépet már gyártották.

Így adtak hozzá 4%, 8%, 12%, 16%, illetve 20% kaliforniai vörös féreglisztet az egyes tesztkolbászokhoz, és helyettesítették a marhahús és a sertéshús jelenlétét egyenértékű fehérjeszintben. Készítettek egy liszt nélküli terméket is, amely kontrollként szolgált, de a végtermék arany bizonyítékai a fogyasztók voltak. Ezért érzékszervi értékelést végeztek az elégedettség, preferencia és elfogadhatóság mértékének azonosítása érdekében.

A terméket ötven képzetlen fogyasztó kóstolta meg; Tizenöt bírót választottak véletlenszerűen ezek közül, hogy értékeljék. - A kolbászt véletlenszerűen kínálták az embereknek. Azokat a kolbászokat, amelyek 16 és 20% közötti lisztet tartalmaztak, elvetették, mivel állaguk és állaguk nem voltak elfogadhatók "- mondja María Fernanda Mora, a projekt hallgatója.

A tanulmányból kiderült, hogy a megkérdezettek 78% -a hajlandó lenne megvásárolni az élelmiszert, mivel elismerését fejezte ki egy új termék iránt, amely egészségesebb és táplálóbb, mint a piacon lévő társaik.

Az érzékszervi elemzések (illat, szín, textúra) mellett, amelyek lehetővé tették az egyedi termék ízének és ízének azonosítását, a kutatók bromatológiai (az élelmiszerek átfogó vizsgálata) és mikrobiológiai vizsgálatokat végeztek, amelyek lehetővé tették hasonló megfigyelését. fehérjetartalom mértéke, mint a hagyományos kolbászok, és arra a következtetésre jutottak, hogy mindegyik megfelel az Icontec 1325 szabvány követelményeinek, vagyis emberi fogyasztásra alkalmas termékek.