Hallottál a kombuháról, és nem vagy biztos benne, mi az?

Ebben a cikkben mindent elmondunk neked, amit tudnod kell erről a probiotikus italról, és megmutatjuk, hogyan készítsd el.

Egy kis történelem

Kombucha évszázadok óta, talán évezredek óta ismert, mint mindig ezekben az esetekben, eredete nem egyértelmű, két fő verzió létezik.

Az első gyöngyöt, amelyet a Qin-dinasztia (Kr. E. 220) Qinshi Huangdi császár számára találtak ki, hosszú élettartamú elixírként, a halhatatlanság teajának nevezték. Kínában népszerű, hogy átvette a „Hongchajun” vagy a „Hongchagu” neveket.

A második történet szerint egy Kombu nevű koreai orvos Kr. E. 414-ben Inyoko japán császár udvarába vitte. C., amelyet a szamuráj italként fogad el a csaták előtt ...

Még azt mondják, hogy Dzsingisz kán és harcosai mindig egy ecetes ízű erjesztett italt vittek magukra, ami kombucha is lehetett volna.

Mindenesetre egyértelműnek tűnik, hogy származása Ázsia, és onnan a Selyemúton haladt, először Oroszországba, majd egész Európába.

A Kombucha népszerű ital volt egész Európában a második világháborúig, amikor a tea és a cukor adagolása szinte minden család számára lehetetlenné tette az ételt, és elkészítésének gyakorlata a 21. század elejéig elveszett, amikor a erjesztett ételek általában és különösen Kombucha, mind ipari, mind házi készítésűek.

Mert a kombucha a divatos ital?

Kétségtelen, hogy a fő ok az erjesztett élelmiszerek iránti növekvő érdeklődés, egyszer a gasztronómák és az egészségügyi szakemberek egy dologban egyetértenek: az erjesztés nagyszerű étel!

De az a tény, hogy amellett, hogy nagyon egészséges ital, a sav és az édes, valamint a természetes buborékok között nagyon különleges ízű ital, az évszázad italává tette.

A Kombucha tea előnyei

  • Javítja az emésztőrendszer és a béltranszport problémáit: mint minden fermentált étel, képes hasznos baktériumokat beültetni az emésztőrendszerünkbe, és ezáltal segíti minden természetes táplálkozási folyamatának végrehajtásában.
  • erősíti az immunrendszert: immunrendszerünk több mint 80% -a az emésztőrendszerben helyezkedik el. A jó bélflóra garantálja az anyagcserét, amely képes harcolni a fertőzések vagy más patológiák ellen.
  • Javítja az ismétlődő fertőzéseket, mint például a candidiasis: a mikrobiotának egyensúlyban kell lennie, így természetesen harcolni fog az olyan proliferációkkal, mint a candidiasis.
  • Megakadályozza a memóriavesztést: a legújabb tanulmányok azt mutatják, hogy segít a demencia, az Alzheimer-kór és a degeneratív betegségek problémáiban

Ezen előnyök mellett még sok más létezik, de mindenekelőtt nagyon jó

Hogyan készítsük el a kombuhát otthon

Szerencsére a hozzánk hasonló Kombucha-szerelmesek számára nagyon könnyű otthon elkészíteni:

Csak szükségünk van:

  • Víz
  • tea
  • scoby
  • édesítőszer
  • üveg vagy kerámia edény
  • egy ruhadarab, amely eltakarja a csónak száját
  • a szövetet tartó gumi, amely megakadályozza a rovarok bejutását.

Víz: Általában a csapvíz segíthet nekünk, ha erősen klórozott, próbáljuk meg 24 órán át hagyni, hogy a felesleges klór elpárologjon, vagy forraljuk fel vagy szűrjük le, ha továbbra is problémákat okoz Önnek, használjon ásványvizet.

Tea: ha lehetséges, organikusak, de egyébként bármilyen fekete vagy zöld tea szolgálhat. A fontos az, hogy nincsenek olyan olajaik, mint az Earl szürke tea és mások. Tiszta teáknak kell lennie, adalékanyagok nélkül. Ne feledje, hogy a tea nem csak az íze, hanem elsősorban a SKOBY ételeinek része. Van egy különféle, különösen gazdag Kombucha, amelyet Jun nevű zöld teával és mézzel készítenek, amiről egy későbbi bejegyzésben fogunk beszélni.

készítsük

HATÁLY: a baktériumok és az élesztő szimbiotikus kolóniájának rövidítése (angolul: Symbiotic Colony Of Bacteria and Yeast).

Medusomyces gisevi tudományos nevű kocsonyás külsejű mikroorganizmusok kolóniája (főként Bacterium xylinum, Gluconobcharacter oxydans és az Ascomycetes nemzetség 1 élesztőszerű gombáiból áll, mint Saccharomycodes ludwigii, Saccharomyces cerevísiaombose, Pombatomycesomyia fermentáció.

Ezek a gombák és baktériumok a cukrot (szacharózt) glükózzá és fruktózzá, majd etil-alkoholgá (iható), szén-dioxiddá (CO2) és ecetsavvá alakítják.

Mindannyian kölcsönös előnyökkel járó szimbiózisban élnek, és a folyadék felszínén kocsonyaszerű testet képeznek, amely medúzának tűnik. Ha a gomba folyamatosan táplálékot kap, ennek a folyamatnak nincs vége, ezért hívják a kombuchát "a halhatatlanság gombájának".

A baktériumok és gombák típusa a felhasznált tea típusától és az elkészítési időtől függően változhat, mert a tea és a cukoroldat erjedésének kezdetén különféle típusú mikroorganizmusok vehetnek részt a folyamatban, de néhány nap múlva csak a amelyek a Medusomyces testét alkotják, a többiek pedig a kolónia által a káros baktériumok és penészgombák elleni védelem érdekében kiválasztott savasság és antibiotikus anyagok miatt halnak meg.

Jelenleg könnyű beszerezni, akár egy már erjedő baráton keresztül, akár egy bioboltban vásárolni, némelyikben, bár nem adják el, lehetővé teszik számukra, hogy hagyják szkobjukat összegyűjtendő kombucheros hűtőszekrényeiken azok által, akiknek szükségük van rá. Ha problémái vannak a beszerzésével, segítünk.

Édesítőszer: Ez bármilyen típusú édesítőszer lehet, amely fruktózt vagy szacharózt tartalmaz. A leggyakrabban használt cukor, de ne aggódjon túl sokat, nem neked való, a legtöbbje a SCOBY ételévé válik, aminek eredményeként a kombucha egy nagyon kevés cukrot tartalmazó ital lesz, amint később látni fogod. Használhat rizs melaszot, juhar vagy agave szirupot is ...

A hajó: Lehet üvegből vagy kerámiából, ajánlunk egy 4 vagy 5 literes edényt, amelynek szája a lehető legszélesebb, legyen az egyik vagy másik anyagból, az üvegeket sokkal könnyebben megtalálja, mint a kerámiákat, és a ruha is megfelelő bármilyen ruhával tiszta pamut esetében csak takarja le a száját, hogy a gumi lebeghessen rajta.

Szalma, Ez segít abban, hogy kényelmes és biztonságos módon tesztelje a kombucha állapotát.

Hogyan készítsünk kombuchát

Vegyük referenciaként ezt az egyszerű szabályt: 4 liter víz + 1 csésze cukor, 8 teatasak és két csésze az előző kombucha (kérdezze meg a barátjától, aki odaadja Önnek, ha megvásárolja az aljas edényben van benne elég indító).

Forraljuk fel a vizet, a folyamat sokkal gyorsabb, ha kisebb mennyiségű vizet töltünk be, amit meg fogok használni, akkor elmagyarázom, miért.

Amikor a víz éppen forrni kezd, kapcsolja ki a tüzet és adjon hozzá cukrot, jól kevergetve, hogy feloldódjon, majd adja hozzá a teát. Tartsa 10-30 percig, ha az összes vizet hozzáadta, akkor meg kell várnia, amíg lehűl, különben a pikkelysömör megsérül. Ha csak egy részt adott hozzá, itt az ideje, hogy hozzáadja, így sokkal hamarabb lehűl.

Amíg az indítóval ellátott scobyt a kiválasztott edénybe teszi, és ha a tea kihűlt, öntse az edénybe. Letakarja az anyaggal, és bezárja a gumiszalaggal. Ezután megkezdődik a fermentációs rész.

Az első héttől kezdve kipróbálhatja, hogyan néz ki, használjon egy szívószálat. A folyamat a környezeti hőmérséklettől függően gyorsabb lesz. Az optimális hőmérséklet 21 fok körül alakul. Ezen a hőmérsékleten 30 nap után túl ecetes ízű lesz.

Miután elkészült, két lehetősége van, vagy vegye így, palackozva flip fedéllel ellátott palackokba (szódához használtak)

És hűtőszekrényben tartva, hogy lelassuljon az erjedés, vagy az a kedvenc lehetőségem, hogy elvégezzek egy második erjedést úgy, hogy a kombuchát összekeverjük a kedvenc gyümölcslevével azonos típusú üvegekben. Az enyém citrom narancslé és friss gyömbér. Két nap múlva elkészül, és máris a hűtőszekrényben van, hogy megállítsa az erjedést.

Mennyit tudsz venni?

Kezdje napi egy pohárral, majd kettővel, ne feledje, hogy a tea koffeint tartalmaz, ezért ne igyon túl későn, ha érzékeny a koffeinre. Személyes tapasztalataim szerint három-négy pohár, különösen nyáron, nagyon megfelel nekem. Általában 0,5 és 1 fok alkohol, bor 14 között van.

Táplálkozási információk a kombuchához

0,23 liter referenciaként veszünk hozzávetőlegesen egy pohár vizet.

Szénhidrátok: 7 gramm (2%)

Fehérje: 0 gramm

B1, B2, B3, B6, B12 vitaminok: 20%

Folsav: 25%

Tejsav: 25 milligramm

Ecetsav: 30 milligramm

Glükuronsav: 10 milligramm

Bacilli koagulátum: 1 milliárd

S. Boulardii: 1 milliárd

EGCG epigallocatechin-gallát (zöld tea antioxidáns): 100 milligramm

Kombucha az új évezred italává vált.

Sandor Ellix Katz

Ossza meg ezt:

Részvény:

Megjegyzések (8)

maria del mar soler

Jó reggelt, köszönöm a cikket, nagyon hasznos számomra. Szerettem volna feltenni egy kérdést. Az utóbbi időben emésztési problémáim vannak, és elvégeztem a tesztet a fruktóz-intoleranciára, és ez pozitív lett, szerettem volna tudni, hogy gondolja-e, hogy a kambucha jó lehet számomra a flórám regenerálásához, vagy ha van benne cukor, sok fruktózt hordoz ?
Köszönöm szépen és köszönöm
Tenger

Nerea Zorokiain Garin

Helló, Maria del Mar,
ha fruktóz-intoleranciája van, akkor jobb más típusú fermenteket választani, amelyek nem tartalmazzák.
Kipróbálhatja a sós lében való erjesztést, és intoleranciája megújul és helyreáll 🙂
Remélem segítettem
Hamarosan találkozunk

Rebeca

Szia,
Kombuchát szedek, és most terhes vagyok, szeretném tudni, hogy folytathatom-e? Köszönöm

Chus Castejon

szia rebecca,
Alig egy nappal ezelőtt egy terhes barátjának azt mondta az orvosa, aki nagyon nyitott, hogy jobb, ha nem iszik. Nagyon sajnálom. Jó terhességet!

Laila

Helló, két dolgot akartam kérdezni. Június elején készítettem a kombuchát néhány scubival, amely mellettem elhaladtak. Most egy nagyon pufók scubim van, de alatta olyan csúnya fekete "hálók" vannak. 3 hét alatt, amikor megerjedt, kipróbáltam, és nagyon savas, még ecetes is. Azt hiszem, el kell dobnom és vissza kell tennem ... ehhez eltávolítom alól a fekete részt? Ezúttal megpróbálok kevesebb időt hagyni ... Azt is meg akartam kérdezni, hogy ha elkészült a kombucha, meddig tart a hűtőszekrényben? Nagyon szépen köszönöm az összes információt ! Egy ölelés

Chus Castejon

szia laila,
Mint mindenféle erjedés esetében, a hideg is lassítja az erjedést, bár folytatja az erjedést. Nehéz pontosan megválaszolni, mivel ez az ízérzetedtől és a savas ízétől függ.

Alberto

Nagyon jó, nekem eddig egészen világos volt, hogy hogyan készítsem a kombutchát, kérdezd meg azt a barátot, aki odaadja neked. Én sem tudok semmit az önindítóról. Mindez nagyon zavarosnak tűnt. Meg tudná adni a kezét?