Az almaecetnek végtelennek látszik felhasználása. Egy gyors internetes keresés rávilágít erre segíthet a fogyásban és az antioxidáns szint növelésében, de ami talán a legfontosabb, az almaecet néhány hihetetlenül ízletes salátaöntet és pác alapja lehet.
Az almaecet elkészítése meglepően egyszerű és nagyon hasonlít a kombucha vagy az almabor készítéséhez, és ebben a cikkben hoztunk létre standard recept és gyors verzió próbálja ki, mivel ez lehet a legjobb felhasználása a "rossz állapotú" erjesztésnek, amit valaha készítettem.
A felszerelés
Erre lesz szüksége az almaecet elkészítéséhez otthon:
- 1 literes fedeles üvegkonzervek az almaecet keverék tartására. A recept bármilyen készíthető kötetre méretezhető.
- Fertőtlenítő az edény, a fedél, a kanál, a tölcsér és minden egyéb, ami almaecettel érintkezhet. Használhat megfelelően hígított fehérítő oldatot (legalább 10 percig áztassa), Jodophor vagy Star San, amelyek valószínűleg már megvannak, ha sört, sört vagy almabort készítenek. Csak kövesse az utasításokat.
- Pamutszűrő, amely lehetővé teszi a CO2 távozását az üvegedényből, miközben a keveréke nem tartalmaz levegőben lévő baktériumokat.
- Gumiszalag vagy sapka perem alap nélkül, hogy a géz a helyén maradjon az erjedés során.
- Tölcsér az ecetnek az erjesztőedényből az adagolótartályba való átviteléhez.
- Nagy edény és szűrő az üvegek fertőtlenítésére és az almadarabok eltávolítására a keverékből körülbelül 3 hét múlva.
- Flip-top palackok késztermék vagy bármi más könnyen önthető és lezárható tárolásához.
Almaecet receptek
Az ecet egyszerűen ecetsav és víz oldata ahol az alma almaborban lévő cukrok fermentálódnak, hogy ecetsavat hozzanak létre és fejlesszék azt az alma ízt a végső ecetben.
A mikrobák először az almacukrokat átalakítják etanollá (alkohol) és végül, az Acetobacter baktériumok és az oxigén dinamikus duója az etanolos oldatot tökéletesen ecetsé alakítja.
A fermentációs környezet a legnagyobb különbség az erjesztett sörhöz képest. Az ecet oxigénre van szüksége az egész folyamat során, míg a sört hátrányosan befolyásolja a kültéri környezet.
1. Normál almaecet recept
Almaecet recept 1 literre:
Hozzávalók
- 3 kg szeletelt alma, annyi, hogy minden üveg ¾-ét megtöltse. Használhat bármilyen fajtát, vagy akár olyan keveréket is használhat, mint a Honeycrisp és a Gala, vagy a Granny Smith és a Jazz, stb.
- 4 evőkanál nádcukor
- 1 liter szűrt víz
Készítmény
- Fertőtlenítse az üvegedényeket, fedeleket és tölcséreket. Bármilyen megmaradt fertőtlenítőszer tönkreteszi az ecet ízét, ezért mindenképpen nagyon jól öblítse le az üvegeket.
- Használhat egész almát vagy almadarabot (héja és magja). Győződjön meg arról, hogy az összes felhasznált alma friss és sérülésektől, penésztől vagy gombától mentes.
- Használat előtt öblítse le az összes almát vagy almamaradékot hideg vízzel. Ha egész almát használ, vágjon kisebb darabokra, és távolítsa el a szárakat.
Végrehajtás
- Helyezze az almát egy tiszta üveg (ek) be, amíg el nem éri a kapacitás körülbelül ¾-ét.
- Keverje össze a cukrot 1 csésze szűrt vízzel, amíg fel nem oldódik, és öntse a kancsó (k) ba.
- Adja hozzá a maradék vizet minden korsóhoz, amíg az alma el nem borul, és hagyjon kb. 2 cm szabad levegőt a tetején. Ha az alma lebeg, süllyessze el egy fertőtlenített erjedési súlygal (hasonló a papírsúlyhoz), egy kis tálkával vagy bármi mással, ami az üvegbe belefér és könnyen eltávolítható. Megjegyzés: minden fedetlen alma érzékeny a penészre, ellenőrizze, hogy be van-e borítva!
- Fedje le az edényt pamutszűrővel, és fedél peremével vagy gumiszalaggal rögzítse.
- Az üvegeket sötét helyen, szobahőmérsékleten 2-3 hétig tárolja, néhány naponta ellenőrizze, hogy az alma továbbra is vízzel borított-e, és hogy nem képződött-e penész. A tartalom sűrűsödni, habzani és buborékolni kezd. Az erjedés tetején fehér hab alakul ki - ez az "anya", és jó jel. A vastagságú csomagolás fokozatosan cellulózból készül, ugyanaz a növényi sejtekben található anyag (csúnya, de teljesen ártalmatlan). Miután az anya megalakult, az ecet egy-két hónap múlva elkészül. Ez a szár menthető és újra felhasználható a következő tétel elindításához! Megjegyzés: Ha bármilyen más színű habot észlel, akkor valószínűleg a keveréke megfertőződött, ezért ajánlatos eldobni ezt a tételt és próbálkozzon újra.
- A harmadik hét végére a folyadéknak kellemesen édes illatúnak kell lennie. Szűrje le az almadarabokat a folyadékról úgy, hogy egy fertőtlenített szűrőn (vagy extra cheesecloth-on) átönti őket egy nagy, fertőtlenített tálba. A használt almadarabokat dobja ki.
- Tegye vissza a folyadékot az üvegekbe, és tegye vissza a gézt, fedeleket vagy gumiszalagokat. Helyezze szobahőmérsékleten még 3-4 hétig sötét helyre, néhány naponta rázva vagy kevergetve.
- Kóstolja meg az ecetet egy izzóval, hogy elkerülje az "anya" károsodását, és amint a folyadék olyan savasságot ér el, amellyel Ön elégedett, használja a fertőtlenített tölcsérét egy csavaros tetejű palackba vagy hasonló edénybe. Megjegyzés: Ha az ecete túl éles lett, ne féljen szűrt vízzel hígítani a keveréket a kívánt savasságig.
- Élvezze az otthoni erjesztés dicsőségét.
2. Természetes almaborecet recept
1 pint (0,47 liter) készít
Hozzávalók
- 1 pint alkoholos almabor, bármilyen ízű
- 1 evőkanál pasztörizálatlan almaecet (az anyával), házi vagy natúr.
Készítmény
- Fertőtlenítse az üvegedényeket és fedeleket.
Végrehajtás
- Kombinálja az almabort és a természetes ecetet a befőttesüvegbe, fedje le és rázza fel, vegye le a fedelet, és fedje le az üveget az összehajtott cheesecloth-tal. Tegyen egy gumiszalagot a gézzel az üvegre, és naponta egyszer fordítsa el 3 napig.
- Egy hónap után, látszólagos aktivitás nélkül, észreveheti, hogy az almabor felületén szürkés pókhálószerű bőr nő. Ez az "ecet anyja". Miután az anya megalakult, az ecet egy-két hónap múlva elkészül.
- Vegyünk egy kis mintát a szár károsítása nélkül. Ha erősen savanyú, a munka elkészült, és ha akarja, szűrheti le az ecetet az anya nagy darabjairól, és lezárhatja.
- Az ecetet pasztörizálhatja, ha egy rozsdamentes acélból vagy öntöttvas fazékba 30 percig 68 ° C-ra (155 ° F) melegíti. A pasztörizálás nem kötelező.
- Töltse fel a fertőtlenített konzervedényeket a még forró ecettel és fedje le.
Fontos
Nyers, ez az almaecet erősen savas lesz. Ízlés szerint hígítsa friss, tiszta, forralt (vagy szűrt) vízzel. Ha pasztőrözi az ecetet, hígítsa szűrt vízzel, mielőtt felmelegítené.
Tárolás
almaecet szobahőmérsékleten kell tárolni, sötét helyen és szorosan letakarva a hosszabb életre.
A recept egyik változatát sem kell hűtőszekrényben tárolni az első használat után mivel az ecet savtartalma megakadályozza a baktériumok szaporodását.
Míg az ecet eltarthatóságára vonatkozóan van némi spekuláció, ez egy biztonságos feltételezés 2 év elteltével dobja el ha nem használják, vagy ha elszíneződik.
Hogy megszerezzem a legnagyobb egészségügyi előnyök, a legtöbb aktív felhasználó használat előtt megrázza az almaecetes tartályt, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az anya átterjed rajta.