A frissen készített, puha és rágós naan, egy indiai lepénykenyér önmagában finom, vagy kedvenc indiai étele mellé szolgál. Egyél önmagában, vagy fűszerezd fűszerekkel!
Ha a vajas csirke és a csirke Tikka Masala után van olyan étel, amely már az örökkévalóságtól fogva erős volt az indiai konyha számára, annak naan-nak kell lennie. Vagy "naan kenyér", ahogy sokan hívják.
Az indiai kenyerek elsősorban lapos kenyerek. A főzés módja vagy az előállításukhoz használt liszt típusa határozza meg, hogy hívják őket. A Naan egy népszerű fajta indiai kovászos kenyér, amelyet Maida búzalisztből készítenek (csak indiai név az általános célú lisztre), és hagyományosan agyagkemencében főzik.
Mielőtt túl mélyen elmélyednék ennek a puha, párnázott kenyérnek a légzsebében, szeretnék tisztázni valamit. Naan kenyér, csakúgy, mint a chai tea. Tehát chai tea vagy naan kenyérnek hívni, mintha egy italt teának vagy kenyér kenyérnek neveznénk. Tehát dobjuk el a "kenyeret", és nevezzük csak "naan" -nak!
HOGYAN KELL CSINÁLNI
A naan hagyományosan elkészítéséhez a tésztát búzalisztből készítik, és élesztővel vagy joghurt hozzáadásával hagyják kelni. Ehhez a recepthez mindkettőt használom.
A liszt vízzel való összekeverése és a tészta összegyúrása aktiválja a lisztben lévő glutént, így a tészta nyúlik és a kész kenyér rágós lesz. Élesztő hozzáadása elősegíti a kenyér kelését, a joghurt pedig az erjedést és javítja az ízét.
Ehhez a recepthez egy pizzatésztához nagyon hasonló tésztát készítettem. A meleg tejet, joghurtot, élesztőt és egyéb összetevőket tésztává keverjük. Ezután a tésztát fenntartjuk, hogy keljen. Amint a tészta kétszer megkelt, főzés előtt részekre vágjuk, és laposan feltekerjük.
Megírtam az aktív száraz élesztő használatának receptjét, de nyugodtan használja azonnal, ha éppen ez a keze ügyében van. Ha aktív száraz élesztőt használ, akkor először aktiválja az élesztőt meleg tejben. 5 percig pihentetjük, majd a tej és az élesztő keverékét hozzáadjuk a liszthez a többi hozzávalóval. Ha instant élesztőt használ, csak közvetlenül a lisztkeverékhez adja, nem szükséges virágzás!
HAGYOMÁNYOS NAÁN TANDORBAN
Hagyományosan ezt a kétszer megemelt tésztát indiai sütőben főzik, tandoornak hívják.
A tandoor egy hengeres indiai agyagkemence, amelyet széles körben használnak Délkelet- és Közép-Ázsiában. Fa vagy szén kerül a tandoor aljára, amely felmelegíti a henger minden oldalát. Az egyedi forma lehetővé teszi az ételek főzését minden oldalról egyszerre, egyedi karaktert és finom földi ízt adva.
A naan főzéséhez az ellapított nyers tésztát az egyik oldalon vízzel megkenjük, majd a tandoor sütő oldalához ragasztjuk. Miután teljesen megsült, a naan leesik a falról, amelyet aztán fogóval felkapnak, majd forrón tálalják.
HOGYAN FŐZZÜK NAANT TANDOOR NÉLKÜL
Nehéz otthon elkészíteni a tandoor stílusú sütőt, ezért az otthoni szakácsok mindenféle zseniális ötlettel álltak elő - a tandoor hiánya nem fogja távol tartani az indiánokat otthonából!
Az itteni receptemben serpenyőt vagy fedeles serpenyőt használtam a naan főzéséhez. Én személyesen öntöttvas serpenyővel és fedéllel fedem le a serpenyőt a naan főzésénél.
Anyám mindig gyorsfőzőt használt az övének elkészítéséhez. Meghevítenék egy üres gyorsfőzőt fedéllel, és ha már forró volt, a naan-t a nyomástartó oldalfalához ragasztottam, néhány másodpercre visszatettem a fedelet, majd a szabadon álló oldalt a lángon megfőztem. .
Használja bátran ezen konyhai eszközök bármelyikét.
VÁLTOZÁSOK NAAN-ban
Annak érdekében, hogy variációkat adjon hozzá egy alapvető naan recepthez, megszórhat valamilyen "feltétet" a naanra. Íme néhány ötlet:
- Köménymag
- szezámmag
- Nigella magok
- Apróra vágott hagyma, fokhagyma vagy mindkettő
- Cilantro
Készíthet sima naan-t is, és megkenhet egy kis vajat a kenyérre, miután megfőtt.
TEHETTE A CSINÁLATOT ELŐTT?
Nem ajánlom, hogy a naan tésztát egy-két napnál tovább nyersen tartsa, különben rosszul fordulhat elő.
A NAAN TÁROLÁSA ÉS FŰTÉSE
A főtt naan 3-5 napig hűtőszekrényben tárolható, ha egy visszazárható zacskóban tároljuk a hűtőszekrényben. Egyszerűen melegítse fel egy mikrohullámú sütőben nedves papírtörlőbe csomagolva, és olyan jó lesz, mint az új.
Fagyaszthatja a naan-t is, külön-külön vagy pergamenpapír rétegek közé csomagolva. Helyezze cipzáras zacskókba vagy fagyasztóba biztonságos tartályba, és fagyassza le két hónapig.
Melegítsük a sütőben, 350 ° F-on öt percig, vagy a mikrohullámú sütőben egy percig, ha készen állunk az étkezéshez.
TOVÁBBI NAGYOBB INDI RECEPTEKET szeretne? Próbáld ki ezeket!
- Indiai csirke Biryani
- Saag Tofu gyorsfőző
- Tandoori csirke
- Bárány Curry
- Hindu vajas csirke
Kövessen a Pinteresten
Hogyan készítsünk naan-t
- Elkészítési idő: 15 perc.
- Főzési idő: 10 perc.
- Emelési idő: 6 óra
- Hozam: 16 naan
Hozzávalók
- 1 csésze meleg tej
- 1 1/2 teáskanál aktív száraz élesztő
- 2 teáskanál cukor
- 4 csésze univerzális liszt + extra a poroláshoz
- 2 teáskanál kóser só
- 2 evőkanál olívaolaj vagy repceolaj + extra a tál zsírozásához
- 1/2 csésze természetes joghurt
Módszer
1 Készítsen elő egy tálat: Enyhén zsírozzon meg egy nagy tálat kevés olajjal. A tésztáját ebbe a tálba fogja tenni, hogy megemelkedjen. Tegye félre a tálat.
2 Készítse elő a tésztát: Egy Pyrex folyadékmérő csészében vagy kis tálban keverje össze a meleg tejet, cukrot és aktív száraz élesztőt. A tejnek tapintással melegnek kell lennie. Ha túl meleg van, megölheti az élesztőt. Hagyja pihenni 5 percig.
Egy másik nagy tálban keverje össze a lisztet és a sót. Adjunk hozzá joghurtot, olajat és tej-élesztő keveréket. Használjon fakanállal vagy a kezével a tésztát. A tésztának ezen a ponton puhának és ragacsosnak kell lennie.
3 Gyúrja össze a tésztát: Szórja meg a pultot liszttel. Tegye a tésztát a pultba. Gyúrjuk össze, amíg sima tészta nem lesz, körülbelül 5 percig. Ha a tészta száraznak érződik és túl nehezen gyúrható, akkor adjunk hozzá kb. 1-2 evőkanál vizet, egyenként, amíg a tészta könnyebben kezelhető.
4 Hagyja a tésztát kelni: Vigye át a tésztát a kivajazott tálba. Fedje le a tartályt műanyag borítással vagy nedves törülközővel. Helyezze sötét, meleg és száraz helyre. Betettem a sütőmbe (nincs bekapcsolva), hogy hagyjam felemelkedni, de a főzőlapja rendben van. Hagyja a tésztát 3-4 órán át kelni, vagy amíg meg nem duplázódik.
5 Üsse meg a tésztát, és hagyja újra kelni: Üsse a megkelt tésztát. Gyúrjuk még egy percig. Tegye vissza a tésztát a tálba, fedje le ismét, és hagyja még 45 perc és 1 óra között kelni.
6 Ossza fel a tésztát: Szórja meg a pultot liszttel. Fordítsa át a tésztát a pulton, és gyúrja egy-két percig, amíg sima nem lesz. Osszuk el a tésztát 16 kisebb, azonos méretű (kb. 2 uncia) golyóra.
Egy sodrófa segítségével gördítse a golyókat könnycsepp alakúra. Körülbelül 2-3 hüvelyk széles, 6-7 hüvelyk hosszú és körülbelül 1/8 hüvelyk vastag. Nem kell tökéletesen egységesnek lenniük.
7 Főzd meg a naan-t: Ha gyógynövényeket vagy fűszereket használ, szórja meg a kenyér egyik oldalát a mostaniakkal. A másik oldalát mossa le vízzel. Helyezzen közepesen nehéz serpenyőt vagy fedett öntöttvas serpenyőt közepesen magas hőfokon.
Ellenőrizze a serpenyő hőjét, öntsön rá vizet. Ha érintkezéskor elpárolog, akkor jó. Amint a serpenyő forró, tegye a naan nedves oldalával lefelé a serpenyőbe.
Fedje le fedővel. Hagyja főni körülbelül 30 másodpercig, vagy amíg buborékokat nem lát benne. Fordítsa meg a naan-t, kenje meg vajjal vagy rövidítéssel, és fedetlenül főzzön további 10 másodpercig. Tálaljuk forrón.