A kormány véglegesíti az új szabályozást, amely felváltja az 1984-től hatályos szabályt

A tervezet előírja, hogy teljes kiőrlésű kenyérnek csak 100% -ban teljes kiőrlésű kenyeret lehet nevezni.

Pedro hónapok óta sötét kenyeret vásárolt a háza túloldalán lévő pékségben. Volt meggyőződve arról, hogy a családja teljes kiőrlésű kenyeret evett. Amíg egy nap megkérdezte. A jegyző belépett a műhelybe, hogy konzultáljon. Csak egyféle teljes kiőrlésű cipót készítettek a tízféle fajtából, amely megtalálható volt a polcokon.

lehet

Hogyan volt lehetséges? Mikor feltételezted, hogy ha magjai vannak és barna, automatikusan teljes kiőrlésű kenyér lesz? Nem számított. Most többet fog észrevenni. Elment egy szupermarketbe és a teljes kiőrlésű szót megtalálta a nap kenyerének több csomagolóján. Néhányban nem volt címke, mert az ömlesztve értékesített termékeknek nem kell hordaniuk. Egy másikban igen. És ezekben az első összetevő a sima búzaliszt volt. Az integrálnak nincs jele. Egy pillanat! Azt írja, hogy 5% korpa van benne. Pedro elfáradt, és kivett mellette egy rudat, fehér, mint a hó és puha, mint a zsemle éppen a sütőből. Bedobta a törülközőt. Nem lehetett tudni, hol a teljes kiőrlésű kenyér.

A teljes kiőrlésű kenyér gyenge volt

Talán az új rendeletekkel, amelyeket a kormány készít és amelyeket az év vége előtt tervez jóváhagyni, Pedrónak könnyebb lesz. Ez a kenyér minőségi színvonalát szabályozó királyi rendelet azt fontolgatja, hogy csak akkor nevezhető integrálnak, ha az azt alkotó liszt 100% -a az. A jelenlegi, 1984-ből származik.

Ha ez kevesebb, akkor meg kell adnia az arányt. "A jelenlegi kenyerek inkább zsemlének tűnnek, mint bármi más, a múltban nem volt ilyen. A szerves része a szegények és a a fehér a gazdagok számára készült, mert összetettebb finomítási folyamata volt és abban az időben finomított lisztet készíteni nem volt egyszerű. A fehér liszttel bolyhos és ízlés szempontjából gazdag. A teljes kiőrlésű kenyér nem annyira gazdag, de egészségesebb "- magyarázza Luis Jiménez, vegyész és a Mit tudomány mond a fogyás című könyv szerzője.

Trükkök teljes kiőrlésű kenyér vásárlásához

Nemcsak az iparnak vannak trükkjei, hogy termékeit eladja nekünk. A teljes kiőrlésű kenyér mellett a fogyasztóknak is van néhány (nem sok).

1. Készítse el a lista első összetevőjét teljes kiőrlésű lisztből

Minél több teljes kiőrlésű liszted van, annál jobb. Honnan tudjuk, hogy mennyi teljes kiőrlésű liszt van benne? "Nem tudjuk, lehetetlen, senki sem fogalmaz. Igen, tudjuk, hogy a fő összetevő az integrál-e, ebben az esetben az első lesz a címkén. A törvény kötelezi őket arra, hogy az első összetevő a legtöbb mennyiségű "- magyarázza Luis Jiménez. ha búzalisztet teszünk száradni, az nem egész. Vannak olyan termékek, amelyeket teljes kiőrlésű termékként értékesítenek, amikor a teljes kiőrlésű liszt a negyedik. A probléma az, hogy integrált tesznek, de nem tudod, hány százalékra van szükség.

2. Ellenőrizze a rost mennyiségét

A Harvard Egyetemen végeztek egy tanulmányt, amelyben megállapították, hogy a több teljes kiőrlésű lisztet tartalmazó kenyérben olyan rost található, amely az összes szénhidrát tizede. Ha a kenyér 50 gramm szénhidrátot tartalmaz 100 grammonként, akkor legalább 5 grammnak kell rostnak lennie ahhoz, hogy egésznek tekinthető legyen.

3. Bízzon pékségében

Ibán Yarza, több könyv, például a „Kenyeret készítünk” szerzője, ezt a bizalmat tekinti a legjobb kenyér megvásárlásának alapvető részének. "Találjon jó péket még akkor is, ha önnek megkeresi. Mondhatod neki, hogy mutassa meg kőből őrölt zsákjait, és örömmel teszi. El fogja mondani, hogy ez kétszer annyiba kerül, mint a kevésbé jó. Menj egy pékségbe, ahol lisztzsákokat lát. Kerülje a magát pékségnek nevező láncokat. Szüksége van egy jó pékre, ha jó kenyeret szeretne, mint ahogy a fogorvoshoz is elmegy, hogy ápolja a fogait "- ragaszkodik hozzá.

Nem minden teljes kiőrlésű liszt egyforma

A gabonafélének három különböző része van. A mentett (rostot, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmazó külső rész), endospermium (a gabonában azt foglalja el, amit a tojás fehérje, és főleg szénhidrát) és a csíra (belső rész antioxidánsokkal és fitotápanyagokkal).

Az ipar számára operatívabb a gabona három részének szétválasztása, hogy különböző felhasználási lehetőségeket kapjanak. A csírának van egyfajta zsírja, amelyet nehéz kezelni, hogy ne legyen elavult a kenyér. Kozmetikai vagy takarmányozási célokra használják. Teljes kiőrlésű liszt készítéséhez általános gyakorlat a finomított liszt és a korpa keverése. A szakértők elmenekülnek ettől a fickótól. Ibán Yarza elmagyarázza a kőmalom és a henger teljes kiőrlésű liszt közötti különbséget.

"A kőcsiszolás még mindig létezik, ami nagyra értékelt és ritka. Két csiszoló kerékben a felső forog, az alsó pedig statikus., a gabonamagot összetörik és a gabona minden alkotóeleme egyfajta pasztát képez, amelyben a csíra elpusztul és felszívja az összes lisztet, így gabonaaromája van. A kőmalmok kevésbé nyereségesek. A lisztet finomító és a gabonából több lisztet kivonó hengermű nagyszerű találmány volt, de másfél évszázad után rájövünk, hogy túllövjük. Az ipar elválasztja és összekapcsolja a három alkatrészt. Az új törvényben semmi nem szerepel a marás típusáról "- sajnálja Yarza.

Miért eszünk most több fehér kenyeret?

Az ipar számára kényelmesebb és olcsóbb finomított lisztet készíteni. "Gazdagabbá válva a fehér kenyér többet árul. A bizonyíték az, hogy ha egy vekni kenyeret vásárol, akkor valószínű, hogy mielőtt hazaérne, megette a felét. Spanyolországban nem szoktuk a teljes kiőrlésű kenyér ízét." - mondja Luis Jimenez.

Yarza kiemeli azt a törvényt, amely a kenyér termelését és értékesítését szabályozza Franciaországban. "Van egy 1993-as törvény, amely szerint csak akkor lehet pékségnek nevezni, ha gyúrnak, erjesztenek és sütnek; és van még pék is. Sok lánc, amelyet Spanyolországban pékségnek hívnak, Franciaországban nem nevezhető így. Ez valami elképzelhetetlen dolog hazánkban "- mondja. Meg kell majd néznünk, mi marad a kenyér minőségének tervezete, amelyet a Földművelésügyi Minisztérium véglegesít, és fel kell mérnünk annak hatását mind az iparra, mind a fogyasztóra.