Új tudományos fegyelem

Hogyan befolyásolja az étrend az agy reakcióját a betegségekre

Az agy érzékszervi és érzelmi területén egyaránt részt vesz az evés örömében, de a betegség megváltoztatja.

evés

Vesz tészta, kevesebb, mint 100 gramm, és a fehérje harmada. Ez az étel előidézi a szerotonin. A triptofán jól felszívódik, nem versenyez a fehérjével, és az érzés csendes öröm lesz. Ha többet szed fehérje ugyanazon a tányéron nem leszel elégedett ".

A az arány számít sok. Első megjegyzés a neurológustól, és főzzön Miguel Sanchez Romera, aki vezeti a új diplomás amelyet tegnap mutattak be a Barcelonai Egyetem címsor alatt neurogasztronómia . Ennek szentelt kutatás ennek a vegyes tudásnak a neurológia, gasztronómia és táplálkozás, különösen két szakaszban, gyermekkorban és serdülőkorban, valamint az öregedési folyamatban.

Keleti huzat és létrehozni egy neurogasztronómiai központ Barcelonában jövő ősszel a világ minden tájáról érkező kutatókat kívánják összehozni e vegyes tudás körül: megérteni a mechanizmusokat amelyek befolyásolják a az étel érzéki érzékelése és a hatásai kulináris átalakulások.

EGY PÉLDA

A 100 gramm tésztát és egyharmad húst tartalmazó tányér élvezetet vált ki a szerotoninnak köszönhetően

Így védte meg Màrius Rubiralta, Szerves kémia professzor az UB Farmàcia Karán, az új posztgraduális program bemutatása során, amelyben az amyotróf laterális szklerózis (ALS) szakemberei a Bellvitge kórháztól a Sant Joan de Déu gyermekorvosaiig foglalkoznak. anyagcsere-betegségek ritka és a étvágytalanság és bulimia, a fiziológia szakértőinek átadása, akik molekuláris szinten visszahúzzák az érzéseket és azok továbbadását.

"A a só 12% -kal vagy 13% -kal fokozza az ízt. A nátrium-glutamát, sok plusz. Is addiktív. Ha beteszed só és cukor, tetszeni fog neked amit veszel. Ha mononátrium-glutamátot tesz, akkor sürgősen meg kell növelni a só és a cukor mennyiségét, mert versenyez és csökkenti az észlelést ”- mondja Sánchez Romera. A élelmiszeripar jól tudja, sokkal jobban, mint a legtöbb vendéglő és orvos.

„A só fokozza az ízt; a nátrium-glutamát több és addiktív; ha sót és cukrot tesz, akkor tetszeni fog, amit többet iszik "

Miguel Sanchez Romera
Neurológus és szakács

Hogy tudatlanság -hogy ezzel az egyetemi hiányossággal kell megoldani ezt a posztgraduális diplomát - ez kiterjed a betegségre is. "A agy, érzékszervi és érzelmi területén egyaránt, vegyenek részt az evés örömében, de a betegség megváltoztatja”, Magyarázza a neurológus Monica Povedano, hogy vezeti a kezelést Amiotróf laterális szklerózis (ELA) Bellvitge-ben. "A világ a gasztronómiának ismernie kell minden akadályt amelyeket ki kell hagynihogy az étel kellemes legyen és ízletes fiataloknak, időseknek, egészségeseknek, betegeknek..”. Éppen ezért része ennek a posztgraduális képzésnek, hogy megértsék a gasztronómia fontosságát a táplálkozás fenntartásában az érintettek körében, akik közül sokan öregedés vagy betegség miatt diszfágiában szenvednek.

"Vannak neurológiai betegségek hogy akár a diszfágia, az apátia, a bekövetkező érzelmi változás következtében a ízvesztés és az evés öröme, és sokukban a táplálkozás a túlélés kulcsfontosságú tényezője”Elmagyarázza Povedano. Ezenkívül az íz- vagy szagérzékenység csökkenése befolyásolja az evésből fakadó öröm hiányát.

Ízlésvesztés

A neurológiai patológiák megsemmisítik az ételek élvezetét, ami gátolhatja annak javulását

És ez elég nagy harc. Például: a 42 éves, ALS-ben szenvedő beteg aki már nem nyeli, fojtja el, és textúraváltásra és jobb gyors kalóriatartalomra van szüksége, mert a szellőzést a lehető legkevesebbnek kell elhagynia. "Meg kell értenie, mit igények: magas kalóriakoncentráció, gyors, a textúra és a gasztronómia változása, annak érdekében, hogy ne veszítse el az étkezés örömét”. A neurológus számára „a gasztronómia világának ismernie kell az összes akadályt, amelyet le kell győzni, hogy az étel kellemes és ízletes legyen fiatal, idős, egészséges, beteg emberek számára. ".

Az életkor előrehaladtával a keserű íz jobban észrevehető. „Ez egy íz a megelőzésből. Növeltük regisztrációs kapacitásunkat ”- magyarázza Sánchez Romera. Tehát az idősek ízlési képessége csökken, „de elsősorban a társaság csökken. Igen egyedül eszel vagy a gondozóval, a csökken az öröm, bármennyire is jó az étel ”- mondja a kutató.

"Ha betakarjuk az orrunkat, észrevesszük, hogy az édesség édes, de nem, ha eper vagy narancs"

Antoni Bulbena
A pszichiátria UAB professzora

További realitások, amelyek az asztalra kerülnek: „Ha eltakarjuk az orrunkat, amikor cukorkát veszünk, észrevesszük, hogy édes-e, de nem, ha eper vagy narancs. Ez történik az idősekkel ”- magyarázza Antoni Bulbena, az Autonóm Régió (UAB) pszichiátria professzora. "Nak nek fél a az idősebb emberek nehezen tudják fenntartani ízlésüket és étvágyukat".

Továbbá a kemoterápia megváltoztatja ezt a felfogást és „minket, orvosokat nem nagyon aggódnak ezek az ízváltozások, amelyek zavarják a mindennapi életünket. Itt az ideje, hogy rátérjünk ”. A Bulbena a megváltozott táplálkozást is jelzi depresszió vagy szívfájdalom vagy a túlzott felfogás, amelyet néhány gyermek észlel, akik csak kis házakat esznek és nagyon intenzíven érzékelik.

A barcelonai egyetem projektje első vetésként született. "Amit csinálunk, megváltoztatja az edzés paradigmáját" - mondja. Màrius Rubiralta. Úgy gondolják, hogy amikor ez a tudás, amelynek a résztvevők között keringenie kell, megszilárdul, "képesek leszünk továbbadni ezeket az ismereteket az ipar számára".

Neurogasztronómia inkább szakácsoknak hangzik, mint fiziológusoknak, gyermekorvosoknak, pszichiátereknek vagy neurológusoknak, de ebben a javaslatban mindenekelőtt vannak sok gyógyszer. "A szakácsoknak tudniuk kell, mi történik az adott összetevőben" - mondja Miguel Sánchez Romera neurológus és séf. - Ha nem ismeri az utat, akkor nem tudja, hol ér véget.