online áron

A Seitan a közönséges búza vagy más gabonafélék gluténjából nyert fehérjében gazdag étel. A hagyományos recept szerint a seitan-t úgy kapják meg, hogy a lisztet kivonják a gluténból, majd szójaszósszal, kombu-hínárral és más aromákkal ízesített vízben összekeverik és felforralják.
Úgy néz ki, mint a hús, de íze finomabb és lágyabb textúrájú, bár ez utóbbi gyakran változik a seitanok egyik típusától a másikig, különös tekintettel arra, hogy kézzel vagy iparágakban állítják-e elő.

Újdonság, de ... Milyen tulajdonságokat kínál számunkra a seitan?

Magas fehérjetartalma van (kb. 20 százalék), de célszerű ugyanabban az ételben vagy ugyanazon a napon olyan hüvelyesek fogyasztásával kombinálni, mint a borsó, bab és csicseriborsó, amelyek kiegészítik a gluténban hiányzó aminosavakat. Egészséges is, mert kevés zsírt tartalmaz és a kalória 100 gramm termékenként 120 körül vannak, tehát hasonlóak a húshoz, de a húsban lévő telített zsír és koleszterin nélkül.

Nagyszerű étel, de ... honnan származik és hogyan szerezzük meg?

A Seitan keleti eredetű, vagyis a japán konyha tipikus étele, ahol eredetileg a zen tudományág táplálékaként terjesztették el kofu néven, ami "búzaglutént" jelent. A buddhista szerzetesek találták ki ezt az új ételt. Később a seitan szót George Osawa makrobiotikus szakértő választotta a helyére.

A glutén búzából történő kivonásának folyamata víz hozzáadásával a liszthez és erőteljes gyúrás. Az így kapott masszát vízzel mossuk, hogy eltávolítsuk a keményítőt és kivonjuk a glutént. A glutén mennyisége a felhasznált liszt típusától függ.

A seitan szempont jól alkalmazható a hús utánzatainak létrehozására; a gluténkeverék felvágottakká, filékké, filézetekké stb. feldolgozható, míg a fűszerek ügyes használata finomabb vagy meghatározóbb ízeket adhat a terméknek.

Tudjon meg többet erről az új termékről!

Tofu és Seitan, a keleti kultúrából érkeztek asztalunkhoz, ők 2 étel, amelyek Lehetnek érvényesen húsok, sajtok és általában állati fehérjék helyettesítésére használják, különösen alkalmas azok számára, akik tájékozódni akarnak vegetáriánus étrenden vagy mindenesetre az étrend koleszterin-, telített zsír- és kalóriaszintjének csökkentése felé.
Ez a szójabab alkati jellemzőinek, a tofu készítéséhez felhasznált hüvelyeseknek és a seitan eléréséhez használt búzaliszt-feldolgozásnak köszönhető. Mindkét szempont lehetővé teszi a magas szintű fehérje- és táplálkozási szint elérését a kész élelmiszerekben. A száraz szójabab természeténél fogva rendkívüli, mintegy 38% -os fehérjetartalommal rendelkezik, hozzávetőlegesen 20% zsírtartalommal és 20% körüli szénhidráttal; A híres leticinek jó tartalma mellett a koleszterin teljesen hiányzó, míg az értékes többszörösen telítetlen zsírsavak támogatottsága magas.

Ban ben a seitan a magas fehérjeértéket egy adott készítménytípusnak köszönhetõen érik el, mivel a búzaliszt, az elõállításának alapanyaga 12% fehérjét, 2% zsírt és 72% szénhidrátot tartalmaz. A termelés során ezért a szénhidrátok (keményítő) nagy részét ki kell választani a kiindulási lisztből, így a végtermékben (seitan) viszonylag fehérjében (gluténban) dúsulnak. Valójában az így kapott átlagos százalékos arány a feldolgozás után a következő lesz: fehérje 18%, zsír 1,5% és szénhidrát 5%; nyilván ebben az esetben is magas a vízszint.

tudsz nemcsak megvenni, hanem készítsd el házilag és ezt a házi készítést 3-4 napig a saját főzővízében lehet tartani, de hosszabb ideig tartása érdekében egészben vagy apró darabokban (például adagokban) is lefagyaszthatja.