Amikor nagyböjtről beszélünk, olyan intézményre utalunk, amelynek köze volt az evéshez, pontosabban az étkezéshez, az erény szükségessé tételéhez, és mindenekelőtt arra, hogy szenvedést szenvedjen azoktól, akik bőségesen éltek, és így egyenlővé tették őket a szegényekkel.

hosszú

A karnevál ünnepe a hús búcsúztatójává vált. Ezért azokon a napokon igyekeztek a lehető legjobban élvezni; Nem csak azért, mert 40 napot folytattak, amelyben a vallás megtiltotta nekik a hús megkóstolását, hanem azért is, hogy bosszút állhassanak a hosszú húsböjt miatt, amelyet a szegénység egész évben rájuk rótt. A carnestolendas (elvihető hús) és a carnestoltas (elvitt hús) kifejezések világosan beszélnek arról, hogy kultúránk hogyan érti a farsangot. Megállapították a csütörtöki Lardero napot, amelyet sem feltalálva, sem kitalálva, hogy ünnepélyesen elindítsák azokat a napokat, amelyek során kihasználni kellett a hús feltöltését, hogy ne hagyják ki a küszöbön álló nagyböjt idején.

A Lardero a régi lardo mellékneve, amely szalonna vagy zsír (amelyet az állat faggyújának vagy vajjának is neveznek), vagyis a zsír. Ne hagyjuk figyelmen kívül azt a tényt, hogy végül is az állat legkevésbé értékes részére utal, amellyel nagymamáink igazi kulináris csodákra voltak képesek. A latin lardum vagy lardium szóból származik, amely szóval a rómaiak szalonnának és zsírnak nevezték. A szalonna szokásos jelentése a sertés zsíros (zsírral) húsa; hús végül is azzal, ami a sertéshús szinonimája volt. És ez jellemezte különösen a hosszú csütörtököt, ennek a húsnak vagy másodlagos termékeinek bőséges fogyasztását.

A Lardero csütörtöket a hamvazószerda előtti csütörtökön ünneplik