Tanácsadók a fagylaltipar számára

fagyasztott

ї Fagyasztott joghurt vagy fagyasztott joghurt?

Néhány könyvben megtalálhatja a joghurttal készült fagylalt régi receptjeit. Néhány országban vannak olyan fagylaltozók, amelyek kizárólag ebből az összetevőből készült fagylaltot árulnak.

A múlt században, az 1950-es évek közepén az Egyesült Államok lágy vagy lágy fagylaltozáshoz használt gépekkel készített joghurtos fagylaltot kezdett forgalmazni. Ez az üzleti koncepció néhány évig tartott, majd hanyatlott, és újra megjelent a 70-es és 80-as években, ott és számos más országban. Ebből az alkalomból normál fagylalt volt, amelyhez egész joghurtot adtak, így 3–4 pont közötti zsírszázalékot tartalmazó terméket kaptak.

Néhány éve a jégkrémek fagylaltokban történő fogyasztását ismét előírják. Vannak olyan franchise-ok, amelyek fagylaltokat kínálnak fagyasztott joghurttal és egyenlő részekben fagyasztott vagy friss gyümölcsökkel, speciális zúzógéppel törik össze. Például a Yogen Fruz 1986 óta működő vállalat, és beszámolói szerint 1200 értékesítési ponttal rendelkezik a világon. Láttuk, hogy egyes értékesítési helyeken már elkezdték fagyasztott joghurtot kínálni puha fagylaltgépekkel.

Kicsit több mint 5 évvel ezelőtt az Egyesült Államokban ismét megjelent néhány vállalat, amely visszatért, hogy lágy vagy lágy fagylaltgépekkel kínáljon fagylaltot joghurttal.

Mivel egyre nagyobb figyelmet fordítanak az egészségügyre, valamint a kalória- és zsírfogyasztás csökkentésére, a vállalatok ezúttal nagyon alacsony vagy nulla zsírtartalmú, ezért alacsonyabb kalóriatartalmú terméket kínálnak, elérve a 96 és 110 közötti értéket. kalória/100 cm3 adag.

Ezek a legismertebb cégek: Pinkberry, Red mango, Orange leaf, Yogurt Land, YogoBerry, Tutti frutti és mások. Egyesek sokféle ízt kínálnak, gépenként csak kettő van, általában elforgatva őket.

Értékesítésének módja lehet a hagyományos, hogy az ügyintéző kiszolgálja a terméket az ügyfélnek, mások pedig önkiszolgálóval és súly szerinti értékesítéssel működnek. Egyesek egyesítik a két marketing rendszert.

Egyes médiumokban olvasható, hogy ez a termék Koreából származik, némi zavart okozhat egy nagyon fontos vállalat származása az Egyesült Államokban, amelynek tulajdonosai az adott etnikai csoportba tartoznak, és lendületet adtak a terméknek, de mint említettük a termék előtt már létezett.

A termék angol neve "fagyasztott joghurt", és ma sokan rövidítik "froyo" néven.

A panoráma Latin-Amerika országaiban

Ennek a terméknek a koncepcióját apránként vezették be, és kontinensünk több országában már nyitottak ilyen típusú vállalkozásokat.

Mexikóban számos észak-amerikai céget telepítettek franchise-okkal, és néhány nemzeti vállalatot, például a "Moyo" -t. Meg kell jegyezni, hogy a Nutrisa cég évek óta dolgozik ezzel a termékkel. Az utóbbi időben javították és megújították üzleteik arculatát.

Brazíliában körülbelül 3 éve ez a vállalkozás szó szerint "felrobbant". Külföldi franchise-okat és több helyi vállalatot telepítettek.

Már léteznek ilyen típusú vállalkozások, amelyek franchise-t kínálnak és kínálnak: Argentínában, Bolíviában, Chilében, Kolumbiában, Panamában, Peruban, Venezuelában, és néhány vállalat tervei szerint láncokat nyitna Közép-Amerikában.

Spanyolországban több olasz származású franchise működik, a multinacionális Danone 5 üzletet nyitott, és vannak olyan helyi vállalatok, mint például a Llao llao, amelyek azt állítják, hogy körülbelül 40 értékesítési helyük van az országban, a Smцoy pedig több mint 50 értékesítési ponttal rendelkezik. annak helyét. Vannak más cégek is, akik idén boltok nyitását tervezik.

Ez arra utal, hogy ez az üzleti koncepció növekedni fog és érvényesülni fog.

Mi magunk azon dolgozunk, hogy technikai támogatást nyújtsunk ezekben az országokban közepes és nagy projektekben. Valójában évek óta tanítunk tanfolyamokat erről az üzleti koncepcióról.

A továbbiakban megválaszoltuk a kapott kérdéseket, és amelyeket a tanfolyamokon is alaposan megvizsgáltunk.

Fagyasztott joghurt vagy fagyasztott joghurt? A joghurt alapvetően valamivel kevesebb, mint 90% vizet tartalmaz, így ha addig fagyasztjuk, amíg az elfogyasztott hőmérséklet (-7 vagy -8 fok) enyhén savas jég lesz. Tehát a valóságban egy fagylalt készül, a fagylalt összes műszaki jellemzőjével együtt joghurtot adnak hozzá, amely alapvetően ízt, savasságot, tápértéket ad neki, és biztosítja a joghurt előnyeit. Ezek a nulla zsírtartalmú receptek eltérnek a hagyományos puha fagylalt receptektől, mivel a zsírhiányt pontosan ki kell egészíteni a megfelelő textúra elérése érdekében.

Mennyit tartalmaz joghurtot? A receptek az egyes vállalatok titkai, ezért semmit sem garantálhatunk, ha erre lehetőség van. És minden attól függ, hogy az egyes országok jogszabályai mit követelnek meg. Például számos európai országban csak fagyasztott joghurtnak vagy fagyasztott joghurtnak nevezhető, ha a termék legalább 30% joghurtot tartalmaz. Ha jobb a tartalma, nem jelölhető "joghurtból vagy joghurttal", hanem inkább "joghurtízzel".

Az Egyesült Államok egyes államaiban hasonló, másokban nincs erre vonatkozó szabályozás, ezért szabadon használják a "fagyasztott joghurt" elnevezést.

Egyes vállalatok a lehető legtöbb joghurtot (kb. 80% -ig) készíthetik a friss joghurt és a porított joghurt között, mások pedig kisebb mennyiségeket használnak receptjeikben. Egyesek pedig csak hagyományos fagylaltot készítenek, és csak a streptococcus thermophilus-t és a Lactobacillus bulgaricust vagy az acidophilus-t (az alapvető joghurtkultúrák) vagy az ízesített joghurtport adják hozzá, hogy a keverék kissé savanyulhasson. A fagylalt tartalmaz tejsavas baktériumokat, de joghurtot nem.

Igaz, hogy nulla zsírtartalmúak? Sovány tej és sovány joghurt használata esetén elérheti a 0,20–0,40% zsírtartalmat, amely a jelenlegi nemzetközi előírások szerint érvényes, és címkézhető, és nulla zsírtartalmúnak tekinthető.

Igaz, hogy alacsony kalóriatartalmúak, könnyűek vagy diétásak? Ismét attól függ, hogy az egyes országok jogszabályai mit követelnek meg, egyes esetekben ezeket a kifejezéseket nem lehet használni, vagy pedig az eredeti termék és a kevesebb kalóriát tartalmazó termék közötti különbségtől. Alacsony zsírtartalmúak lehetnek kevesebb kalóriájuk, és sok esetben igaz, hogy körülbelül 100 kalóriájuk van 100 cc adagonként. Ha összehasonlítjuk egy kézműves fagylaltkal, amelynek 7% zsírtartalma minden 100 cm3-re biztosít. kb. 220 kalória, ez egészen különbség.

Figyelem: Ha a joghurtot kevert gyümölcspépekkel kínálják, akkor lehetséges, hogy az egy adagra eső kalória magasabb lesz a gyümölcsök százalékos aránya és a pép által biztosított kalória mennyisége alapján.

Vannak joghurtos fagylaltok csokoládéval vagy karamellával, ha ízesítőket használnak, akkor lehetséges, hogy alacsonyan tartják a kalóriák mennyiségét, különben ezek az értékek sokkal magasabbak lesznek.

Igaz, hogy probiotikus és prebiotikus? Ha van joghurtja, és nem csak joghurt íze van, ha azok tartalmaznak probiotikumokat (ez „egy életre szól”, mert a joghurtok probiotikusak. Annak érdekében, hogy prebiotikumot kapjanak címkéjük, a gyártónak szálak és bizonyos típusú szénhidrátok (emészthetetlen összetevők), amelyek potenciálisan egészségnövelő tulajdonsággal bírnak, mivel elősegítik bizonyos hasznos bélbaktériumok szelektív növekedését. Ismét ez az egyes vállalatok feladata.

Ha a joghurtot lefagyasztják, nem károsítja vagy elveszíti tulajdonságait? Vannak tanulmányok, amelyekben fagyasztott joghurtot elemeztek, amelyet legalább 18 hónapig -18 ° C-on tároltak. Megállapították, hogy ilyen körülmények között a táplálkozási és érzékszervi tulajdonságok nem változnak. A felhasznált tejsavas fermentek ízt, tápértéket biztosítanak, és képesek túlélni az alacsony fagypontokat és az olvadás után aktív állapotba kerülni.

Igaz, hogy speciális gépeket kell használnia? Ehhez az üzleti koncepcióhoz ugyanazokat a lágyfagylalt gépeket használják. Egyes vállalatok "speciális" gépeket kínálnak a joghurt kezeléséhez. Ismét fagylalt, mint bármely más, csak joghurtot adnak hozzá, így a gépek csak az összetevőt fagyasztják le.