Tanácsadók a fagylaltipar számára

egészségesebb

Hal (tőkehal) és fagylalt.

A szakértők alacsony zsírtartalmú fagylaltot kapnak a halakból. A tőkehalnak nevezett hal az Atlanti-óceán északi részén élő hal, és olyan fehérjét tartalmaz, amely csökkenti a jégkristályok képződésének hőmérsékletét.

Az Egyesült Királyság és az Egyesült Államok szakemberei azon dolgoznak, hogy alacsony kalóriatartalmú fagylaltot készítsenek a tőkéből, az angolna-szerű halfajból, amely az Atlanti-óceán északi részén található.

Ez a hal tartalmaz egy fehérjét, az úgynevezett nukleátorokat, amely lehetővé teszi a jégkristályok hőmérsékletének csökkentését, így kevesebb tejszínt vagy zsírt lehet felhasználni a végtermék textúrájának eléréséhez.

A fehérje képes megvédeni a szöveteket szélsőséges hideg körülmények között, csökkentve a jégkristályok képződésének hőmérsékletét, és módosítva ezen struktúrák méretét és alakját a vérben. A szakértők engedélyt kértek a Brit Élelmiszerügynökségtől (FSA), az élelmiszer-előírásokat szabályozó szervtől, a fehérje laboratóriumi fejlesztésére.

Ezek a halakban, növényekben és rovarokban található fehérjék szélsőséges hideg körülmények között védik a szöveteket, csökkentve a jégkristályok képződésének hőmérsékletét, és módosítják ezeknek a szerkezeteknek a méretét és alakját a vérben.

Kísérleteznek azonban a fehérje fejlesztésével a laboratóriumban.

Az eljárás az élesztő genetikai módosításán alapul, a fehérje anyagának előállítása nagy hermetikus kádakban.

Ezt az élesztőt már használják más élelmiszerek, például sajt gyártásában.

Szakértők szerint a magfehérjék százalékos aránya, amely eljut a fogyasztókhoz, nem haladja meg a teljes tömeg 0,01% -át.

Az Egyesült Államokban ezt a folyamatot már jóváhagyták, és kifejlesztettek egy fagylaltváltozatot, amelynek fele zsírtartalma és 30% -kal kevesebb kalória van.

A tervek szerint a független tudós bizottság kutatói július 10-én mutatnak be, ha a technika megengedi az Egyesült Királyságban.