Az aromaanyagok az adalékanyagok közé tartoznak, ezek az érzékszervekre ható készítmények vagy anyagok, amelyek megerősítik az élelmiszerek és más olyan termékek ízét, amelyek célpontjai lehetnek az egyén szájüregében, például fogkrém, szájvíz, szirup., és köhögéscseppek.

Az aromák típusai

  • Édesítők.
  • Ízfokozók.

Ma az elsőre koncentrálunk.

A édesítőszerek Arra használják, hogy az étel édes ízt nyújtson. Hozzáadhatók a termékek további összetevőjeként, helyettesítve a terméket cukor, vagy asztali édesítőszerként forgalmazzák.

A édesítőszerek cserélje ki a cukrot néhány könnyű termékben, például üdítőkben, nektárokban, rágógumikban, péksüteményekben, cukrászsüteményekben, lekvárokban és cukor nélküli lekvárokban.

Különösen hasznos a cukorbetegség, de nem szabad szisztematikusan fogyasztani a cukor helyettesítésére annak érdekében, hogy ne lépjék túl az ADI-t (elfogadható napi bevitel). Különösen könnyű ez gyermekeknél, alacsonyabb súlyuk és az édesített üdítők gyakori fogyasztása miatt.

Édesítőszerek típusai

  1. Poliolok (xilit, mannit, szorbit, izomaltit, laktit, ...)

Az édesítőszereket a következők jellemzik:

  • Hűvös érzés a szájban.
  • Az alacsony glikémiás index (GI) kevésbé valószínű, hogy gyors emelkedést okoz a vércukorszintben, ezért jobb lehetőség a vércukorszint stabilan tartására.
  • Tulajdonságok a fogszuvasodás ellen, különösen a xilit.

szacharóz édesítő erejének

A xilit rágógumik és cukorkák hasznosak a fogszuvasodást okozó baktériumok elleni küzdelemben. Ezeknek a baktériumoknak cukorra van szükségük a növekedéshez, de nem használhatják a xilitet. A xilit további felhasználása megakadályozza a baktériumok szaporodását és csökkenti a fog plakk képződését

  • Alacsonyabb energiaérték, mint a cukor. Az FDA a következő kalóriaértékek használatát engedélyezi:
2.6 Kalória/grammSzorbit
2.4 Kalória/grammXilit
2.1 Kalória/grammmaltit
2,0 kalória/grammIzomaltit
2,0 kalória/grammLaktit
1,6 gramm kalóriamannit

Mellékhatásai:

Hashajtók, hasmenést és puffadást okozhatnak a hasban, ha nagy mennyiségben fogyasztják őket. A 10% -nál több poliolt tartalmazó élelmiszereknek a címkén fel kell tüntetni: "a túlzott fogyasztás hashajtó hatású lehet".

A felnőtteknek kerülniük kell a napi 50 grammnál többet.

A gyermekek érzékenyebbek és könnyebbek, napi 10-20 gramm adaggal reagálhatnak

2. Intenzív vagy szintetikus édesítőszerek

Ide tartoznak az aceszulfám-K, az aszpartám, a ciklaminsav és sói, a szacharin és sói, a taumatin és a neopesperidin DC.

Jellemzőjük, hogy:

  • Tulajdonságok a fogüregek ellen.
  • Alacsony GI.

Ezen túlmenően édesítőerejük nagyobb, mint a szacharózé, és alacsony energiafelhasználású termékekhez használják: könnyű ételeket.

Ezeket gyakran kombinálják egymással a jobb tulajdonságok elérése érdekében. A keverék édesítőereje nagyobb, mint az egyes anyagok egyedi édesítőerejének összege. Gyakori példa a ciklamátok és a szacharin társulása.

Az aceszulfám-K, a ciklamátok és a szacharin ellenállnak a hőnek, ezért felhasználhatók főzésre szoruló termékekben, például pékségben és péksüteményekben.

Az aszpartám és a taumatin érzékeny a hőre, ezért főzés nélküli eljárásokban, például diétás üdítőkben használják őket.

A címkén figyelmeztetni kell, hogy az aszpartám finilalaninból áll, mivel ez az összetevő súlyos következményekkel jár és tilos fenilketonuriában szenvedő embereknél.

Fő édesítőszerek

  • E- 420 szorbit. 0,6-szorosa a szacharóz édesítő erejének. A poliolok tipikus mellékhatásai.
  • E-421 mannit. 0,5-szerese a szacharóz édesítő erejének. A poliolok tipikus mellékhatásai.
  • E-950 aceszulfám K (ez egy káliumsó). 150–200-szorosa a szacharóz édesítő erejének.
  • E-951 aszpartám. 200-szorosa a szacharóz édesítő erejének. Fenilketonuria esetén tilos, allergiás reakciókat okozhat és hő hatására lebomlik.
  • E-952 ciklaminsav, valamint nátrium- és kalcium-sói. 30–50-szerese a szacharóz édesítő erejének. Tilos az Egyesült Államokban más országok között.
  • E-953 izomaltit. 0,5-szerese a szacharóz édesítő erejének. A poliolok tipikus mellékhatásai.
  • E-954 szacharin és nátrium-, kálium- és kalcium-sói. 0,6-szorosa a szacharóz édesítő erejének. A poliolok tipikus mellékhatásai.
  • E-955 szukralóz. 600–650-szerese a szacharóz édesítő erejének.
  • E-957 taumatin. 2000-3000-szerese a szacharóz édesítő erejének. A Thaumatococcus de la nielli-től nyerték. Nincsenek mellékhatások.
  • E-959 neoheszperidin DC. 1000–188-szorosa a szacharóz édesítő erejének.
  • Az E-965 maltit 0,8-szorosa a szacharóz édesítő erejének. A poliolok tipikus mellékhatásai.
  • Az E-966 laktit 0,4-szerese a szacharóz édesítő erejének. A poliolok tipikus mellékhatásai.
  • E-967 xilit. Édesítő ereje hasonló a szacharózéhoz. A poliolok tipikus mellékhatásai.

Ellenőrizze az élelmiszer-címkéket, amikor édesítőszereket választ?

Mennyire fontos számodra a jó édesítőszer kiválasztása?

Ha többet szeretne megtudni a helyes táplálkozásról és a helyes táplálkozásról, meghívjuk Önt a Aucal Formation, ahol megtalálja ennek a rangos Business Schoolnak az egyik legkeresettebb tanfolyamát, A táplálkozás mestere.

Ezzel a dietetikai és táplálkozási mesterrel ismerni fogja a különféle ételek tápértékét, és mély ismereteket szerez az anatómia, az élettan, a fiziopatológia és az étrend terápiájában. Képes lesz kezelni és népszerűsíteni a táplálkozási étrendet, hozzájárulni az emberek egészségéhez és jólétéhez, valamint tanulmányozni fogja a sporttáplálkozás fontosságát, valamint részt vehet az új termékek folyamatában, fejlesztésében és promóciójában a piacon., részesei legyenek a termelésnek és a forgalmazásnak.

A ... val Dietetikus és táplálkozási mester Szakosodni fog egy olyan szakterületre, ahol az aktuális étkezési probléma miatt megnő az igény az ilyen típusú szakemberekre. Ez a mester az Aucal Alapítvány képesítése, 600 órás tanulmányi terheléssel (12 ECTS).