JÓDINDEX

index annál nagyobb

Az Ac-ben jelenlévő telítetlenségek mérése A TRIGLICERIDET alkotó zsírok (kettős kötések).
Az Ac. A telítetlen zsírok szobahőmérsékleten folyékonyak.
Az IY összefügg a zsír olvadáspontjával vagy keménységével és sűrűségével.
És ez a jódban számított halogén gramm, amely bizonyos körülmények között 100 gramm zsírt képes rögzíteni.

Fontosság:
Az IY a telítetlenséggel, a törésmutatóval és a sűrűséggel kapcsolatos kémiai tulajdonság: (minél magasabb a jód index, annál nagyobb a törés index és annál nagyobb a sűrűség).

Az étolajok jó mennyiségben tartalmaznak telítetlen zsírsavakat, így viszonylag magas az IY.
Kapcsolat van a telítetlenség mértéke és az avasodás mértéke között, mivel a 2 vagy 3 kettős kötéssel rendelkező zsírsavak gliceridjei érzékenyebbek az oxidációra.

A telítetlen C vegyületek tulajdonsága, hogy képesek halogéneket adni

A halogén reakcióképessége bizonyos mértékben meghatározza, hogy a HELYETTESÍTÉS.

A klór használata nagy reakcióképessége miatt nem túl kielégítő.
A halogének legnagyobb reakcióképességének sorrendje: Klór? Bróm? Jód. Cl szubsztitúciót okoz, Br szintén helyettesíti, bár kisebb mértékben.

A jód hozzáadása a kettős kötésekhez nagyon lassú. Ezen okokból halogén (ICL; IBr) kombinációkat alkalmaznak, interhalogén vegyületek, amelyek szelektíven hozzáadják a kettős kötéseket.

A kloroformot oldószerként használják, ami egyenletesebb eredményeket hozott.

A zsír hidrogénezése csökkenti a jód értékét.
Meghatározása hasznos a különböző zsírok jellemzésére, és annak felderítésére, hogy keveredtek-e vagy sem.

A halolajok, szardínia, tőkehal nagyon magas IY (több mint 120).
Az olíva- és mandulaolaj IY-értéke kevesebb, mint 100.
A pamut-, kukoricaolajok IYI-t tartalmaznak. Közbülső,
A növényi zsíroknál pedig általában 30-60 az IY

Az állati zsírok IY-vel rendelkeznek. 90-nél alacsonyabb, és általában az öreg és avas zsírok jódértéke alacsonyabb, mint a friss zsíroké.

A halogénelegyet (ICL) 12 órával előre elkészítjük (HgCl2 - I2). A kapott higany-sók nem szolgálnak addíciós reagens céljára, de némelyikük katalizátorként hasznos a halogén hozzáadásával a telítetlen kapcsolatokhoz.

Ha a jódszám meghatározása során a minta sötétedése után elszíneződik, az elemzést meg kell ismételni a minta mennyiségének csökkentésével vagy a reagensek növelésével.

A KI célja az ICL-ként maradt jód felszabadítása (reakció nélkül), hozzáadásakor a palack kupakját, nyakát és falát meg kell mosni. Ugyanezt kell tenni a vízzel is, hogy az I2-t a falakon maradhassuk.

Az indikátorként használt keményítőt a kezdetektől nem adják hozzá, mert ha sok a jód, akkor a keményítőszuszpenzió koagulálódik, és lebomlik.

Ha keményítő nélküli Na 2 S 2 O 3 -val titráljuk, az oldat barnáról sárgára vált, és ebben a pillanatban hozzáadjuk a keményítőt, az oldat kékre vált és a titrálást addig folytatjuk, amíg az összes adag elszíneződik.


Módszer alapja:
Halogén felesleg hozzáadása a mintához. Az ICL feleslegének csökkentése KI-vel, végül a felszabadult jód titrálása ismert koncentrációjú nátrium-tioszulfát-oldattal, keményítő alkalmazásával.

Reakciók

Wijs reagens
HgCl2 + 2I2 HgI2 + 2ICL

Mutatja

fehér

ICL (kiváló) + KI I2 (ingyenes) + KCL

I2 (szabad) + 2Na2S2O42NaI + Na2S4O6

Folyamatábra a meghatározás-wijs módszerhez