A híres séf, aki forgószél útján ellátogatott A Coruñába, hogy megnézze a World Central Kitchen nevű civil szervezetének a városban végzett munkáját, minden kérdésre elázik. Mivel azt is mondja, hogy szeret a Rías Baixas vizein merülni. Beszéltünk vele Galíciáról, humanitárius munkájáról és az Egyesült Államokban zajló tüntetésekről. A víz megy! ebben az interjúban, amit sokáig szerettünk volna megtenni

Mintha nem is lett volna az Egyesült Államok egyik legrangosabb szakácsa, José Ramón Andrés Puerta (Mieres, 1969), akit ismertebb nevén José Andrés séf válaszol felhívásunkra, miközben enni megy a híres helyi A pulpeira de Melide-ba A Coruñából. Maratoni út volt, de azt mondja, hogy "nagyon jó íze van a szájban". Amint elkezdődik ez a baráti beszélgetés, amely inkább annak tűnik, mint egy interjúnak, láthatja, hogy José Andrés Átlátszó, könnyed fickó, fáradhatatlan munkás és az egyszerű dolgok kedvelője, aki még mindig nem veszítette el asztriai akcentusát. Nedves lesz minden kérdésre, mert ahogy mondja az egyik nagy öröme a Rías Baixákon való búvárkodás és búvárkodás során, barátja, Raúl Pérez híres palackjait keresve. De az ember nem egyedül a vízen él. És ismerd fel élvezze néhány jó osztriga a torkolatból. De Akkor is elázik, amikor az Egyesült Államokról és Trumpról beszél. A víz megy! ebben az interjúban, amit sokáig szerettünk volna megtenni.

andrés

- Milyen volt a látogatás A Coruñában?

- Ez egy forgószél út. Szeretnék idejönni és több napig maradni. Munkámat tettem ebben a járványban. Megtiszteltetés számomra, hogy részt vehetek Spanyolországban a World Kitchen Central nevű civil szervezetemmel, és nagyon jól láttam A Coruñát, a Cocina Económica munkája lenyűgöző. Ezenkívül a gazdasági konyhák egyikét láttam a legtöbb méltósággal ebben az éhezőket tápláló humanitárius munkában. Azzal az étteremmel A Coruña nemes területén és ilyen gyönyörű módon, mosodai szolgáltatásokkal, zuhanyzókkal. Találkoztam Jacinto úrral, az elnökkel, és csodálatos volt az egész csapat, a szakácsok is. Nagyon szép. Büszkeséggel tölt el, ha tudom, hogy tudtunk együttműködni. Remarral különféle helyeken is osztottunk ételt, velük vagyunk Madridban is, és hihetetlen, Remar munkája is. És számos más nagyobb vagy kisebb szervezet.

- De kényelmesen élhet, anélkül, hogy észrevenné az emberek szükségét, miért teszi ezt?

- Emberek milliói végzik ezt a munkát, és valódi láthatatlan hősök. Sajnos őket nem követik a televíziós kamerák. És ami számomra kielégítő, annyi emberrel találkoztam, akik annyi segítséget nyújtottak és elengedhetetlen munkát végeznek, mert a világ nem működne nélkülük, még akkor sem, ha ezt nem ismerik el. Miért csinálom? Mert ők is ott vannak. Megpróbálok egy kicsit azoknak a hangnak lenni, akik nem kapnak lehetőséget a beszédre. Igyekszem mindannyiuk tükre lenni és elmondani a történeteiket.

—És mit gondol a gasztronómiánkról?

—Ha nem lett volna asztúr, biztos vagyok benne, hogy galíciai lesz. Nyilvánvalóan imádom a torkolatuk termékét. Összehasonlíthatatlan, és az itt található kert, amely nem kevés, a pörköltek, a gasztronómia körül mindig népszerű ünnepek. minden.

- Ön a galíciai borok szokásos hordozója is.

- Igen, rajongok értük. És én is sokat támogattam, több mint 27 éve, a Rías Baixas összes borát, majd másokat kevésbé ismertek. Az Egyesült Államokban az elsők között tettem fel őket az étlapra, valamint többek között a Valdeorras-i godellókat. Igazából szeretem őket. Ezenkívül le is merültem a torkolatokban palackokért, mint Raúl Pérez barátom - az ország legrangosabb borásza, aki a tenger alatt készít bort - aki olyan, mint a bátyám, és hogy ott vagyok mellette. a borok és az álmok őrültsége, mert olyan borokat állít elő, mint senki más, és ez nagyon jelen van itt Galíciában.

-Mi a kedvenc galíciai ételed?

- Jó osztriga nekem, imádom. Ott, a csónakban beragadva, a torkolat közepén, azon csodálatos jó osztrigák egyike. Ez a tiszta tenger. És ha ehet egy tiszta torkolatú osztrigát, az azt jelenti, hogy ez a környezet iránt elkötelezett és a felelősségteljes termelés iránti elkötelezettség. Tehát amikor egy osztrigát eszel ebben a helyzetben, látja, hogy mindent mindig lehet jobban csinálni, de sok mindent jól csinálnak.

"Csak az osztriga?

- Nem, ez megy. Imádom az empanadát. Már kétszer elvégeztem a Camino de Santiago-t, és észreveszem, hogy harmadikat fogok megtenni, szintén teljes egészében Franciaországtól Santiagóig, Finisterre végződve. Számomra ez egy egyedülálló élmény, az egyik legszebb pillanat, amit életemben megéltem. És azt gondolom, hogy a végén lévő élet kissé hasonlít a Pórtico de la Gloria egyik metszetéhez a Santiago székesegyházban, ahol egy bűnbánó jelenik meg fejjel lefelé lógva a lábánál, és ahol a pokol jelentése az, hogy nincs hozzáférése egy empanada, bár nagyon közel van hozzá, de nem elég közel ahhoz, hogy megkóstolhassa. Azt hiszem, ez nagyon meghatározza a szeretetemet ehhez a földhöz és ehhez a gasztronómiához. Számomra, akárcsak a Pórtico de la Gloria-ban, a pokol nem képes megenni egy darab empanadát, csak akkor érhetek el dicsőséget.

- Már van időpontja a Camino elvégzésére?

- Nem, nem, nem és ne szórakozz velem. Hush, hush, utoljára, amikor megtettem, az emberek megtudták, hogy mennek, és amikor elhaladtak a házak előtt, étellel az ajtóhoz értek. Csak én hízott meg kilónként. Mindenki lefogyott rajtam kívül. Továbbá ő volt az utolsó, aki mindig mindenhova eljutott, mert lehetetlen volt járni (nevet).

- Úgy képzelem, hogy hűtőszekrényéből soha nem hiányzik egy jó pörkölt.

- Igen, az a jó, hogy be tudtuk importálni őket. Megfagyok, azok a friss babok, amelyek megolvadnak a szájban. De igen, ez kétségtelenül. Szenvedélyes vagyok.

- És hogyan éli meg a tiltakozásokat az Egyesült Államokban?

- És mit gondolsz, hogyan kezelik?

- Egyszerűen van egy elnök, akinek nincs empátia. Nem érdekli a társadalmi kohézió elérése. Csak szakítani akar. És itt teljesen hiányzik a vezetés. Látható, hogy gyűlölettel nem lehet kormányozni, ezzel a szinte gonoszsággal, amely néha a reklámjaiból tűnik ki. Sokszor mindenféle gondolkodás nélkül, csak tweeteléssel. Látja, hogy a világ olyan vezetőket keres, akik valóban empátiával rendelkeznek. És látható, hogy a republikánus vezetők, volt republikánus elnökök, tábornokok, szenátorok, kongresszusi képviselők felemelik a hangjukat, hogy amit Trump elnök csinál, az egyszerűen nem folytatható.

-Hogy értékeli mindazt, amit Obama tett, ahhoz képest, amit Trump most csinál?

—Obama esetében olyan ember, aki tudta, hogyan kell egyesülni, aki az egész világot előre vezette, aki az Egyesült Államok történetében példátlan egészségügyi reformot hajtott végre. Nagyon nehéz vezetőnek lenni, de tudta, hogyan kell hátulról hallgatni és vezetni, és ebben az értelemben hiszek abban, hogy jó elnök volt. Míg Trump olyan elnök, aki bár buzgó tisztelői vannak, mindennap egyre egyedülállóbbá válik. Az a vezető, aki mindig szakadást és társadalmi szembenállást keres, nem jó vezető. Olyan vezetőket keresünk, akik empátiát, összetartást, tiszteletet keltenek, és akik mindig megpróbálják megtalálni azt a köztes pontot, ahol mindenki együtt élhet.

José Andrés séf parancsol Galíciában

Xoan Crujeiras, Tito Fernández, Iván Domínguez és Álvaro Victoriano séfeknek, valamint az A Coruña turisztikai menedzserének sikerült vezetni ezt a projektet, amelyet a World Central Kitchen civil szervezet támogatott, és ahol már naponta több mint 500 menüt főznek azoknak, akiknek szükségük van rá. azt