A kalcium-kazeinát vagy a kalcium-kazeinát a kazein-fehérje kalcium-sója, a kazein a tejben a legnagyobb mennyiségű fehérje, amely képes harcolni az izomfehérjék pusztulásával, amely intenzív edzés vagy más katabolikus helyzetek, például böjt vagy betegség után következik be. A kazein micellák lebomlanak és kalciummal egyesülve kalcium kazeinátot képeznek. Az eljárást kétféle módon hajthatjuk végre, a CaCO3 bontásával kazeinnel és a kazein Ca (OH) 2 oldattal történő kezelésével.
A kalcium-kazeinát súlyának körülbelül 90% -át tartalmazza fehérje, kevés zsír- és laktóztartalma van (kevesebb mint 1%), és a kazeinhez hasonlóan továbbra is kiváló minőségű fehérje.
Technikai információ
ALKALMAZÁSI TERÜLETEK: Élelmiszeripar: instant krémes levesek vagy műkrém kávéhoz, sütéshez, húsiparban, cukrászdában, italokban és diétás termékekben használják. Táplálkozás: Étrend-kiegészítőkben használják, mert ez a fajta fehérje lassabban bomlik le, mint a tejsavófehérje, biztosítva az aminosavak tartós felszabadulását. Emellett a kiegészítők szerves aminosavakkal történő gazdagítása, a termék eltarthatóságának növelése, a tápanyagtartalom javítása, valamint az íz és aroma javítása.