A micelláris kazein és a kalcium-kazeinát kétféle fehérje, amelyek bizonyos tulajdonságokkal bírnak, amelyek nagyon fontos kiegészítőként szolgálnak egy sportoló vagy sportoló étrendjéhez, vagy akár azok számára, akik aktívak. Kidolgozzuk azokat, amik és fő különbségeik
Gyors felszívódási fehérje vs Lassú felszívódási fehérje
Legtöbbünk nagyon jól ismeri tejsavófehérjék mivel ez egy elengedhetetlen része a sportolók étrendjének akik az optimális gyógyulás mellett az izomtömeg növelésére törekszenek.
A tejsavó fehérje Közismert könnyű emészthetőségéről és gyors felszívódásáról, ami nagyon fontos az edzés után. Kevésbé ismert azonban az a kazein szerepet játszhat az izomépítésben.
A tej a fehérjék két fő csoportjára osztható: 80% kazeinből és 20% tejsavóból áll
Emésztési sebesség
Kétségtelen, hogy a tejsavófehérje kiváló minőségű fehérje, amely kiváló aminosav-profillal rendelkezik a testépítők, a sportolók és általában az emberek számára. Mindazonáltal, a tejsavó túl gyorsan emészti és szállítja az aminosavakat az anabolikus követelmények kielégítése sok órával a bevétel után.
A lassan felszívódó fehérje kiváló, mivel képes betömni ezt a lyukat és biztosítani az aminosavak lassú felszabadulása az izomanabolizmus fenntartása érdekében. Ez segíthet megakadályozza a katabolizmust izom étkezés között.
- Micelláris kazein
- Kalcium-kazeinát
Mi a kazein?
A kazein, amelynek neve a latin Caseus-ból származik, a "sajt" egy foszfoproteinek (alfa S1, αS2, β, κ). Ezek a fehérjék általában a emlős tej, amely a tehenek tejfehérjéjének 80% -át, az emberi tejben lévő fehérjék 20% -át és 45% -át teszi ki.
A kazeint mikrofiltrálással állítják elő, elválasztva a laktóztól, a zsírtól és mindenekelőtt a tejsavótól
A kazein főbb jellemzői
- Viszonylag igen hidrofób, így vízben rosszul oldódik, azonban a kazein micellák kolloid szuszpenzióként maradnak a tejben.
- A kazein az nagyon gazdag aminosavakban, hasonló a savóhoz, különösen magas koncentrációt találhat esszenciális aminosavak, amelyek felelősek a fehérjeszintézisért (MPS, "Izomfehérje szintézis")
- Ez egy fehérje nem denaturált, ennek fenntartja gömb alakú szerkezet természetes ami növeli a mennyiségét bioaktív peptidek tej, amelyek segítik az immunműködést.
Mit jelent a fehérje denaturációja?
Amikor egy denaturált fehérjére utalunk, akkor arról beszélünk, hogy a az a folyamat, amelynek során az elsődleges, szekunder és tercier molekuláris szerkezet megváltozott az eredeti nyersanyaghoz képest.
A fehérje nem csak módosul, hanem más elemek is megváltozhatnak, például vitaminok, ásványi anyagok vagy fehérje-frakciók.
Mik azok a micellák?
Ez a kifejezés a szerkezetek, amelyeket bizonyos molekulák oldószerben diszpergálva képeznek. A víz egyike ezeknek a szereknek. Ha nagyon nagy molekulák vannak, akkor előfordulhat, hogy nem oldódnak fel a vízben, és ehelyett olyan struktúrákat képeznek, amelyek megmaradnak "Felfüggesztett" (kolloid szuszpenzió) ugyanabban a vízben, mintha oldhatóak lennének.
Neki kazein tok, A molekulák azon részei, amelyek affinitással rendelkeznek a víz iránt, a kazein micella külső részét képezik. Éppen ellenkezőleg, a víz által taszított molekuláris részek képezik ezen micellaszerkezetek belső magját.
Amikor az emlős szintetizálja a tejet, akkor ezt tovább folytatják Víz, mivel ez az elem a tej körülbelül 88% -át képezi. A kazeinmolekulák keletkezésekor a micellák gömbszerű szerkezete alakul ki, ahol a kazeinfehérjék szuszpendálva vannak más anyagokkal, például ásványi anyagokkal, kalciummal és foszforral együtt.
Kazein micella mikroszkóp alatt
Ezekben az esetekben már nem tekinthető annak micella alakú: a micellák kolloid szuszpenziós szerkezete megsemmisül, és más típusú termékek keletkeznek.
Mi a kalcium-kazeinát?
A kalcium-kazeinát egy előállított fehérje a sovány tejben lévő kazeinből. Semleges vagy savas pH mellett a kazein viszonylag oldhatatlan a vízben, és könnyen elválasztható a többi tejfehérjétől, cukortól és ásványi anyagtól.
Ez valójában egy olyan kazein, amelyet kalcium hozzáadásával kezeltek növeli az oldhatóságot
Kazein oldja magas pH-n kalcium-hidroxiddal, majd az oldatot szárítjuk (általában permetezési eljárással szárítjuk). Ennek a kiegészítésnek köszönhetően a emésztés nem annyira hangsúlyos, mint a kazein esetében, ebben az esetben a 2-3 órán át, az aminosavak ellátása a véráramba.
Mikor kell kazeint és kalcium-kazeinátot szedni?
Mindkét fehérjét egyként használják nyújtott felszabadulású fehérje hajlamának köszönhetően gélt képeznek a vékonybélben és aminosavakat a véráramba engedve fokozatosan kiváló választássá teszi hosszan tartó antikatabolikus fehérje.
Az anabolikus állapot fenntartásához pozitív nitrogénmérlegnek kell léteznie
A legtöbb sportoló általában micellás kazeint és kalcium-kazeinát is használ:
- Éjszaka lefekvés előtt az éjszakai izom-helyreállítás optimalizálásának elkerülése érdekében,
- A tejsavófehérje kiegészítésére edzés után, vagy,
- Étkezések között anabolikus állapot fenntartása több órán keresztül.
Mindazonáltal, a kalcium-kazeinát jobban oldódik, mint a kazein, ami azt jelenti, hogy jobban oldódik folyadékokban és emésztése gyorsabb. A kazein lassabban emészthető, mint a kazeinát, aminosavakat képes a véráramba juttatni anélkül 6-7 óra beviteléből.
A kazein és a kalcium-kazeinát közötti különbségek
Melyik szolgáltat több fehérjét és melyik tisztább?
A micelláris kazein körülbelül 85% fehérjét, körülbelül 1-2% zsírt, 0,2–1,1 g laktózt és körülbelül 4-5% nedvességet biztosít 8% ásványi anyaggal.
A kalcium-kazeinát általában 85-90% fehérjét, 1% zsírt, 0,5–0,1 g laktózt és körülbelül 5% nedvességet, 4% ásványi anyagot tartalmaz.
Amelyik aminosav profilja a legjobb?
Mindkét fehérje meglehetősen hasonló aminogrammot mutat, ahol kiváló esszenciális aminosavak, BCAA-k és L-glutamin található.
Melyiket denaturálják?
Mindegyik megszerzésének folyamata miatt, A kazein az a fehérje, amely megőrzi elsődleges szerkezetét, mivel alacsony hőmérsékletű folyamatokat alkalmaznak. Éppen ellenkezőleg, a kazeinátban alkalmazott módszer megváltoztatja az említett szerkezetet, és így biológiai értékében kevésbé gazdag terméket kap.
Ami emészthetőbb?
Az emésztéssel és az azt követő felszívódással kapcsolatban mind a kazein, mind a kazeinát eljut a gyomorba, a jelen ali savak csökkentik a pH-t, és kicsapják a fehérjét képző alvadékokat. A gyomorsav feloldja azokat az ásványi anyagokat is, amelyek a micellákkal társultak, és a micellák e fehérjehal megkülönböztethetetlen részévé válnak.
Hogyan adják el?
A kazeint általában a kizárólag kazeint szolgáltató termék, ahol a végfelhasználó dönthet úgy, hogy igy inni, vagy ha úgy kívánja és megfelelőnek tartja, adjon hozzá egy másik fehérjeforrást, például ugyanazt a tejsavót (Whey Protein).
A kalcium-kazeináttal kapcsolatban azonban általában több fehérjeforrás kíséri, amelyek általában rendelkeznek különböző abszorpciós arányok.
Kazein VS kalcium-kazeinát összehasonlító táblázat
Összehasonlítás Micellar kazein VS kalcium kazeinát HSN RAW sorozat
Ebben az összehasonlításban láthatja a különbségeket a HSN RAW vonal, minden 100 g-ra. Egyrészt táplálkozási szempontból, másrészt az aminosav-profil szempontjából.
Táplálkozási értékek
Aminogram
Kapcsolódó bejegyzések
Fehérje százalék - 100%
Alacsony kalóriatartalmú - 100%
Segít az izomtömeg megszerzésében - 100%
Ideális lefekvés előtt/étkezés között - 100%
Táplálék-kiegészítő sportolóknak - 100%