A kávé Ez az az ital, amelyet a kávéfa pörkölt és őrölt magjának infúziójával nyernek, a szubtrópusi és a mérsékelt égövi területeken termesztett cserje. Magas koffeintartalma serkentő italgá teszi, ezért az éber és ébren maradás az egyik fő oka annak, hogy elfogyasszuk.

kávé

A kávébabot érlelik, megpörkölik, őrlik és infúziót készítenek belőle, amelyet naponta több mint 400 millió csészével szolgálnak fel szerte a világon.

A kávé útja növénytől asztalig

A borral ellentétben a kávé gyümölcsét nem értékelik gyümölcsként, de az értékes a két mag, amelyet minden gyümölcs tartalmaz, ezek a kávébabok.

Az érett gyümölcs magja nagyobb mennyiségű aromás olajat tartalmaz, és finomabb kávét állít elő, mint a még zöld gyümölcsöké. Ezért a kávé életciklusának egyik legfontosabb állomása a babtól a raktárig a betakarítás. Mivel a legtöbb kávét kézzel szüretelik, napi néhány kosár sebességgel, és a dolgozók kiválasztják a gyümölcsöket, tudva, hogyan lehet megkülönböztetni a zöldeket az éppen érettektől, nagy hatással van a végtermékre. Ha sok zöld gyümölcsöt szedtek, a végső kávé savasabb lesz.

A gyümölcs összegyűjtése után a pépet és a nyálkát eltávolítjuk, és a magokat pergamenjükben, amely az őket borító membrán, fordulatokra különítjük el. A gyümölcsök feldolgozhatók kézzel vagy gépek segítségével, használható a száraz módszer, vagy a nedves módszer, de az az igazság, hogy ugyanazon a napon kell elkészíteni őket, amikor szedték, vagy elrontják.

Száraz módszer alkalmazása esetén a gyümölcsöket 10-20 napig szárítják a napon nagy betonfelületeken, éjszaka lefedve, amíg víztartalmuk megközelítőleg 12%. A nedves módszer alkalmazásakor a pépet és a nyálkát mechanikai súrlódással eltávolítják, majd a szemeket megmossák és fermentálják a nyálkás maradványok eltávolítására. A végén a babot is szárítják a napon.

Innentől kezdve a szemeket szín és méret szerint, néha manuálisan rendezik, de ez a folyamat egyre gépiesebbé válik. A pattanások egy részét eldobják, másokat pedig csiszolnak, hogy eltávolítsák a bőrt és jobban kinézzenek. Egyes kiválasztott kávéfajták esetében a bab 3-8 évvel érlelődik a pörkölés előtt, de a legtöbb babot 12 hónapon belül megpörkölik.

A kávébabot megpörkölik. A folyamat során 200 ° C-on a kávébab pattogatott kukoricaként viselkedik, méretének csaknem kétszeresére bővülve megreped. Színét zöldről a barna különféle árnyalataira is megváltoztatja, egyre több olajat szabadít fel, mint amennyit tartalmaz. Ezek az olajok adják a különböző kávéknak az alapízüket.

Természetesen minden országban jó néhány helyi technikát fejlesztettek ki a kávé pörköléséhez. Néha cukrot adnak a kávéhoz, amely pörköléskor karamellizálódik, pörkölt kávét eredményezve. Például a jávai és a kenyai kávét gyakran nagyon enyhén pörkölik, így jellegzetes ízt kölcsönöz neki. Pörkölés után a kávébab több napig szén-dioxidot termel, ezért ezt a gázt el kell veszíteniük, akár csomagolás előtt levegőztetve, akár félig áteresztő szállítózsákokba téve.

Néhány héttel később a sült babot ledarálják. És még egyszer nagyon sokféle stílus és eredmény létezik. Bizonyos esetekben préseket használnak a szemek egyenletes méretű szemcsékké zúzására. Másoknál malmokat használnak a szemek őrléséhez, és különböző méretű darabokat állítanak elő. A török ​​kávét úgy állítják elő, hogy a babot porrá zúzzák, általában habarccsal.