Mabel Gracia csaknem egy évtizede foglalkozik az étellel, mint társadalmi problémával, azzal a kérdéssel, hogyan válnak egyes élelmiszerekkel kapcsolatos kérdések társadalmi konfliktusokká. A tarragonai Rovira i Virgili Egyetem (URV) szociálantropológia professzora és az Élelmiszer Obszervatórium tagja, a szakértő válaszolt kérdéseinkre, miután részt vett a „Miért vagyunk kövérek? (Miért vagyunk kövérek?) 'Amire Barcelonában került sor az Euroscience Open Forum alatt (ESOF2008).

hogy

Mabel Gracia a „Miért vagyunk kövérek?” Konferencia során. Fotó: SINC

Kötelező kérdés. Kövérek vagyunk mind?

Nem, éppen ellenkezőleg. Nem lehet általánosítani, meg kell nézni, melyik populáció valóban elhízott, hogy lássa, hogy ez a progresszív súlygyarapodás a társadalomban zajlik-e, különösen a gyermekeknél. Az ábrákat gyakran használják a probléma túlbecsülésére. Már hallható, hogy Spanyolországban a polgárok fele kövér.

Eszünk most többet?

Nem igazán. Vannak tanulmányok, amelyek szerint Spanyolországban kevesebb mint 50 évvel ezelőtt átlagosan 300 kalóriát fogyasztanak. A probléma az, hogy ellenőrizni kellene, miből áll ez a csökkenés, mert még ha kevesebb kalóriát is tartalmaznak, rosszabb minőségűek lehetnek, mint azelőtt fogyasztottak. Ez azt mutatja, hogy nem az a kérdés, hogy több kalóriát fogyasztunk-e (mivel néha előfordul az elhízás problémája), hanem az, hogy most alacsonyabb az energiaigényünk, és a fogyasztott mennyiség túlzott lehet.

Tehát Spanyolországban az ábrák megtévesztenek?

Nem javaslom, hogy becsapjanak. Maguk az epidemiológiai vizsgálatok arra utalnak, hogy módszertani nehézségek merülnek fel az összehasonlítás során. Mindenekelőtt azok, akik azt állítják, hogy az elhízás az elmúlt 50 évben többször növekedett „x”, amikor az elhízást közegészségügyi kérdésnek kezdték tekinteni. A probléma az, hogyan használják ezeket a számokat más társadalmi ügynökök. Például ma tudjuk, hogy az elhízás százaléka egy, a túlsúlyé pedig egy másik, és hogy olyan betegségek, mint a cukorbetegség, a szív- és érrendszeri betegségek vagy akár a rák is társulnak az elhízáshoz, de nem a túlsúlyhoz.

Ha most kövérnek lenni, akkor az elhízás hogyan növekszik tovább?

Ez egy paradoxon, ezért veszek némi távolságot erről. Ugyanez a probléma már létezhetett, és mi nem láttuk, mivel az ülő élet olyan probléma, amely Spanyolországban az 1960-as évektől származik, amikor az élelmiszerekhez való hozzáférés már viszonylag könnyű volt. Tehát a kövérséget nem tekintették negatív szempontnak, vagy ez összefüggésbe hozható egészségügyi problémákkal.

Az elhízás a 21. század járványa?

Kétségeim vannak afelől, hogy az elhízást pandémiának tekintik. Megértem, hogy ez egy egészségügyi probléma, amelynek társadalmi következményei vannak, de számomra úgy tűnik, hogy a felfogása nem kedvez a konfliktusnak. Orvosbiológiai szempontból az elhízás nagyon specifikus populációkban jelentkezik, sajátos társadalmi-gazdasági feltételekkel. Például olyan országokban, mint Mexikó, az elhízás egészen a közelmúltig nem jelentett problémát, mert az alultápláltsággal foglalkoztak.

És az elhízás orvosi kezelése ...

Félelmetes. A soványság és az elhízás egyaránt érdekes, vannak emberek, akik azért vannak, hogy tudatosítsák bennünket, hogy vékonyaknak kell lennünk, és hogy az elhízás rossz a sok mozgó érdek miatt. A soványságot és a kövérséget olyan kérdésként fogalmazták meg, amelyen gyógyszerekkel és klinikák látogatásával kell foglalkozni.

Milyen következményekkel járhat az elhízás túlzott kezelése?

Arra biztatja az embereket, hogy szisztematikus étrendet folytassanak, feltételezve, hogy az elhízott emberek betegek vagy a jövőben is lesznek. Minden nap olvassuk azt az elképzelést, hogy az elhízott gyermek nagy valószínűséggel elhízott felnőtt lesz. Számos olyan tanulmány létezik azonban, amelyek nem hisznek ebben a társulásban. Javier Arancetára, egy spanyol közegészségügyi orvosra utalok, aki nemrégiben publikálta, hogy ez a kapcsolat nem állapítható meg, mert az elhízott felnőttek nem feltétlenül voltak elhízott gyermekek. Ez az ötlet egyrészt segíti az elhízás megbélyegzését, másrészt azt okozza, hogy mivel nem jó elhízni, az emberek diétázni kezdenek, amikor az elhízásuk oka valószínűleg nem az a fajta exogén, de anyagcsere, így az étrend nem segít.

És a pszichológiai szempontok?

Pszichológiai hatással van azokra a gyermekekre, akik a normál súlytartományon kívül esnek. Van egy rögeszme (főleg fiatal lányoknál), hogy testük nem normális, nem vékony. Olyan üzenetek ezek, amelyeket ilyen ragaszkodó módon reprodukálva, valamilyen módon alapjául szolgálhatnak más étkezési rendellenességeknek. Szerencsére nem minden gyermek elhízott vagy anorexiás. Meg kell oldani ezt a tendenciát, hogy problematizálják mind a kérdést, mind az élelmiszerek és a gyógyszerek gyógyszeres kezelése, mind az árukiadás szempontjából, de ez nem érint minket egyénileg.

Van-e megoldás az elhízás problémájára?

A megoldások bonyolultak, de először meg kell ismerni a társadalom működését, tagjainak heterogenitását, elemezni kell, hogy az emberek hogyan esznek és miért esznek, majd logikus beavatkozási és megelőzési politikákat kell kidolgozni. Ami bebizonyosodott, hogy az eddigi politikák nem működtek. A diagnózisok elégtelenek, pontosabbá kell tenni őket, ha valóban tenni akarsz valamit.

Hogyan látja a jövőt?

Optimista vagyok. Úgy gondolom, hogy a meghozott nemzetközi kezdeményezések egyre összetettebbek, mivel társadalmi szempontokat tartalmaznak. De nagyon sok erőforrást költenek a globális szintű politikák létrehozására, mintha minden ország ugyanúgy és azonos típusú problémákkal dolgozna. Ez nyilvánvalóan nem működhet. Továbbra is hiányzik az artikuláció a társadalmi és az egyén, valamint a globális és a helyi között. Sokszor demedikalizálnod kell az orvosoltakat, hogy kívülről kicsit jobban megértsd.