amely

A Kimchi egy fűszeres erjesztett, növényi eredetű étel, amelyet Dél-Koreában szinte minden hagyományos étel mellé felszolgálnak. Ennek az országnak intenzív konyhája van árnyalatokban és nagyon változatos. A ma ismert dél-koreai konyha az évszázadok során, az országban bekövetkezett változásokkal együtt fejlődött. Egyesek szerint sokfélesége és a zöldségek magas jelenléte miatt a világ egyik legegészségesebb konyhája.

A Kimchi sokféle zöldségféléből (káposzta, retek, uborka stb.), Koreai pirospaprikából (vagy helyi eredetű), valamint egyéb fűszerekből és fűszerekből, például fokhagymából és gyömbérből készül. Koreában körülbelül 200 különféle kimchi létezik, és minden régiónak megvan a maga típusa.

Az elmúlt években fogyasztása világszerte bővült organoleptikus tulajdonságainak és probiotikus erejének köszönhetően. Nemcsak köretként, hanem különféle koreai és nyugatias ételek fő összetevőjeként is élvezik. Fűszeres és ropogós ízei nagyon jól keverednek az ételek széles választékával.

A kimchi fő összetevője a kínai káposzta (más néven Napa káposzta), de sok más zöldséget és fűszert használnak az elkészítéséhez.

Kimchi története

A kimchi létezése a mezőgazdaság kezdetéig nyúlik vissza. Amikor az első koreaiak elkezdték művelni a földet, nagy gondjaik voltak az éghajlattal, mivel a tél nagyon hideg volt. Fontos volt az élelmiszerek télire való tárolása, s a megőrzés legnépszerűbb módja a só volt. A Három Királyság korszakában (Kr. E. 57 - Kr. U. 668) más királyságok megjegyezték, hogy a koreaiak megőrzik ételeiket, és itt találjuk a legkorábbi írásokat a koreaiak élelmiszer-megőrzési képességeiről.

A feljegyzések szerint a koreai gazdák más módszert fejlesztettek ki a zöldségek tárolására hosszú hideg télen, mint a sózás. Ez a fermentációnak nevezett módszer az élelmiszerek megőrzésének egyik módja azáltal, hogy ösztönzi a kimchi nyers összetevőiben jelen lévő természetes mikroorganizmusok - hasznos baktériumok, például laktobacillusok - növekedését. Az eredeti kimchi retekből készült, mivel ez helyi termék volt. Később káposzta vagy káposzta érkezett Kínából, és a fő összetevővé vált.

Úgy gondolják, hogy a japánok voltak felelősek a chili paprika behozataláért Koreába, bár más források szerint ez a kínaiakkal folytatott kereskedelem révén jött létre. A chili paprika bevezetése ismét gyökeresen megváltoztatta a kimchi receptet. A kimchi különféle típusai gyorsan növekedni kezdtek, és a legtöbb chili, a chili paprika vagy a chili fűszeres készítéséhez használják őket.

A leghíresebb kínai káposztából készített és koreai chili porral (gochugaru) ízesített kimchit körülbelül 200 évvel ezelőtt találták ki. Ebben az időben a különböző típusú kimchik száma több mint 200-ra nőtt.

Kimchi fő összetevői

A káposzta vagy a Napa káposzta Kínából származik. Baechu (Korea), hakusai (Japán) és pechay vagy tsina (Fülöp-szigetek) néven is ismert. Hideg időszaki zöldség. Sűrű, hordó alakú feje van, szilárd, ropogós állagú és enyhébb ízű, mint a hagyományos zöldkáposzta. A többi zöldhez hasonlóan a Napa káposzta is sok vitamin és ásványi anyag jó forrása. Ehető nyersen vagy főzve. Napa káposzta vásárlásakor keresse azokat, akiknek ropogós, friss levelei vannak, és jól vannak csomagolva. Otthon tárolja a Napa káposztát hűtőszekrényben, újságba csomagolva, felhasználásig.

A második alapvető összetevő a vörös chili por (gochugaru), amely az alapfűszer, amely intenzív és fűszeres ízt ad a kimchinek. Ez a fűszeres por hozzájárul a mikrobiális szinthez is. Tanulmányok azt találták, hogy a gochugaru puszta jelenléte befolyásolja a kimchi erjedését, növeli a metabolitok koncentrációját a folyamat során. Különösen a Weissella cibaria megjelenését befolyásolja a gochugaru hozzáadása. Nemrégiben arról számoltak be, hogy a W. cibaria gyulladáscsökkentő, rákellenes és antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik .

Táplálkozási jellemzők és egészségügyi előnyök

  1. Mivel a kimchi erjesztett élelmiszer, probiotikumokat tartalmaz, amelyek erősítik az immunrendszert és jótékony hatással vannak a bélszintre.
  2. Csökkenti a koleszterinszintet
  3. Tele van A-vitaminnal, egy antioxidánssal, amely elősegítheti a rákot okozó szabad gyökök felszámolását a szervezetben, és hasznos a tiszta, egészséges látás fenntartásában is.
  4. Ragyogó bőrt és fényes hajat termel a benne található szelénnek köszönhetően.
  5. Megakadályozza a gyomorrákot. A kimchiben található kínai káposzta és retek izocianátot és ként tartalmaz, amelyek hasznosak a májban, a vékonybélben és a vesében található nehézfémek méregtelenítésére. Ezeket a biokémiai anyagokat, különösen az izocianátot, a gyomorrák megelőzésére is tanulmányozzák.
  6. Lassítja az öregedési folyamatot. Kimchi kéthetes erjedés után gazdag antioxidánsokban, amelyek lassítják a bőr öregedését. Gátolja a sejtek oxidációját is, gondtalanul és nyugodtan néz ki, még nagy stressz alatt is.
  7. Segít a fogyásban. 150 gramm kimchi csak 40 kalóriát tartalmaz, ami jó választás olyan étrendekben, amelyek a testzsír csökkenését keresik. Ezenkívül a koreai étel chili paprikájában található kapszaicin növeli az anyagcserét és felesleges energiát használ fel.
  8. Megakadályozza a peptikus fekély megjelenését, amelyet általában a gyomorban található gram-negatív baktériumok, a Helicobacter pylori okoznak. A Kimchi leukonostocmensenteroidokat tartalmaz, amelyek dextrint termelnek, amely fontos anyag a H. pylori növekedésének megállításában.
  9. Növelje immunitását. Kimchi az immunsejteket aktívabbá és az antitesteket bőségesebbé teszi.

Készítse el saját kimchijét

A kimchi elkészítéséhez jó higiéniai gyakorlatokra van szükség, beleértve a megfelelő kézmosást, tiszta edények és munkalapok használatát, valamint az összes receptre vonatkozó utasítás figyelmes betartását.

Ezek az összetevők és utasítások a kimchi elkészítéséhez egy koreai család hagyománya szerint, bár minden családnak megvan a maga receptje.

Szüksége lesz egy éles késre és vágódeszkára, egy nagy keverőtálra, szűrőedényre, szorosan záródó fedéllel ellátott üvegtartályra és eldobható kesztyűre az étel kezeléséhez (nem szükséges, de nagyon ajánlott, hogy megvédje magát a pirospaprika csípésétől).

Ha konyhai eszközökre van szüksége, írja be ide: konyhai eszközök.

Hozzávalók

  • Két-három közepes fej Napa káposzta
  • Egy csésze durva só vízben való oldáshoz + 2/3 csésze durva só a káposzta meglocsolásához
  • Két evőkanál édes rizsliszt (helyettesíthető a sima rizsliszttel és a cukorral)
  • Két evőkanál darált fokhagyma
  • Egy evőkanál darált gyömbér
  • Egy csésze vagy másfél csésze koreai vörös chili por (gochugaru)
  • 1 kg koreai retek vagy daikon, vagy fehérrépa (bármit is talál)
  • Öt vagy hat zöldhagyma (metélőhagyma)
  • Három-négy evőkanál halszósz (opcionális). Helyettesítheti szójaszószsal.

Az étel kezelése előtt és után 20 másodpercig mosson kezet szappannal és meleg vízzel. Az indulás előtt mossa meg az összes szükséges edényt és edényt.

Káposzta elkészítése

  • Öblítse le a Napa káposztafejeket hideg víz alatt, és engedje le
  • Vágja a káposztát hosszában negyedekre, a szár végét vágatlanul hagyva (a vágásoknak kb. 8-10 cm-nek kell lennie), majd kézzel kell elválasztani a negyedeket.
  • Sózzuk meg a káposztát, tartsuk 3-4 órán át, majd mossuk a következőképpen:
  • Egy nagy tálban oldjon fel egy csésze sót nyolc csésze hideg vízben.
  • Minden negyedik káposztát egyenként mártsa a sós vízbe, és tegye egy másik edénybe.
  • A másik 2/3 csésze só felhasználásával szórja meg sóval minden negyed káposztát egyenlően.
  • Hagyja szobahőmérsékleten körülbelül 4 órán át ülni.
  • Ez idő után háromszor alaposan öblítse le a káposzta negyedeket hideg vízzel, hogy eltávolítsa a felesleges sót.
  • Jól lecsepegtetjük, és egy szűrőedénybe tesszük, hogy a felesleges víz kb. 30 percig kiürüljön.

A chili paszta elkészítése

  • Adja az édes rizslisztet egy kis serpenyőbe egy csésze vízhez. Lassú tűzön addig főzzük, amíg besűrűsödik és paszta lesz. Tegye félre hűlni.
  • A fokhagymát és a gyömbért mossa le, hámozza meg és aprítsa fel finomra.
  • Keverje össze a darált fokhagymát és a gyömbért a kihűlt édes rizsliszt pasztával, és adja hozzá a koreai vörös chili port.
  • A retket mossuk meg, hámozzuk meg és reszeljük le (késsel vagy mandolin segítségével). Mossuk meg és tisztítsuk meg a metélőhagymát, és vágjuk 2,5 cm hosszú darabokra. Foglalás.
  • Eldobható kesztyűvel keverje össze a tésztát és a zöldségeket egy nagy tálban. Ezután adja hozzá a halmártást, ha használja. Jól összekeverni.

A káposzta impregnálása a chili pasztával

Kenje meg a kimchi paszta keveréket minden levélen, csak annyit, hogy mindegyik levelet elterítse. Amikor minden negyedik káposztalevelet kimchi paszta keverék borít, csomagolja be a legkülső levél segítségével, és tegye abba a tartályba, ahol erjeszteni készül (lehet üveg, kerámia vagy műanyag, de nem fém). Szorosan csomagolja be az összes csírát a tartályba. Erősen nyomja meg és nyomja ki a felesleges levegőt.

A káposztát jól áztassa a tésztával

Erjesztés

Hagyja a lezárt edényt szobahőmérsékleten 18–24 órán át. 18 óra körül nyissa ki a tartály fedelét, hogy megnézze, nem képződtek-e buborékok a húslevesben. A legjobb íz elérése érdekében tegye a kimchit a hűtőszekrénybe, miután a buborékok kialakulni kezdenek. Koreában a legtöbb család rendelkezik külön kimchi hűtővel, amely fenntartja az optimális hőmérsékletet.

Frissen csomagolt kimchi, kész erjesztésre

Hűtőszekrényben tároljuk, jól lefedve, és élvezzük, amíg elkészül. A hűtőszekrényben tovább erjed, íze pedig árnyalatokkal gazdagodik.

Fogyaszthatja bármilyen étel köreteként, vagy főételként egy tál fehér rizs, valamint hús vagy hal tetején. Tálaláskor szeretek szórni szezámmal.

Ha az íze szerint túl savas lesz, és már nem szereted közvetlenül fogyasztani, használhatod levesben, sült krumpliban stb. Főzve, ahol az íze megpuhul, bár elveszíti probiotikus erejét.

Segítünk megtakarítani:

Az Amazon legjobb ajánlatait ide kattintva találhatja meg.