A káposzta olyan zöldség, amelyet nem mindig értékelnek a konyhában. Egyesek számára bland, mások számára vulgáris és büdös, a káposztát és unokatestvéreit gyakran figyelmen kívül hagyják, néha megvetik.
Valójában ettől a növénytől származik (Brassica oleracea), amely még mindig spontán növekszik, hogy az emberek elkezdtek termeszteni káposztát.
A káposzta legalább 6000 évig (valószínűleg a legrégebbi zöldségünkből) termesztették a jó egészség szimbólumát.
Nagy terápiás erények
A káposzta számos védőanyagot tartalmaz:
- Antioxidánsok, közülük indolok - nitrogén és komplex antioxidáns anyagok - és izotiocianátok, amelyek gátolják a rákos sejteket.
- Ásványi sók szükséges a szövetek egyensúlyához.
- A-provitamin Y vitaminok B3 (niacin), B6, B9 (folsav), C, K és U (daganatellenes elv, más néven meninsav).
- Kijössz kálium, amelyek serkentik a bélműködést.
- Lizin, amely hozzájárul a csontok növekedéséhez, a kollagén és antitestek képződéséhez, valamint a szénhidrát anyagcseréhez.
- Réz, klorofillal társítva, amely elősegíti a vas asszimilációját (ezért az összes káposzta értékes antianémiás tulajdonságokkal rendelkezik).
- Kén, elismert hatással van a bőr szeborreajára.
- Kalcium, főleg a külső levelekben van (ahol nyolcszor több, mint a növény szívében).
Több mint 400 különböző típusú káposzta létezik, amelyek nagyon különböző összetételűek és egyenletes tulajdonságokkal rendelkeznek. És érdemes a fajtákat maximálisan elfogyasztani kiegészítő egészségügyi előnyeik miatt.
Brokkoli, szuperétel par excellence
Bár manapság minden egészséges étrendben csillagzöldség, brokkoli (változatosság italica) évek óta viszonylag ismeretlen hazájukon kívül (Olaszország déli része és Görögország).
Táplálkozási szempontból a brokkoli messze a legjobb forrása a szulforafánnak, egy olyan molekulának, amely megakadályozza a daganatok kialakulását, korlátozza a rákos sejtek növekedését és elősegíti azok önpusztulását. Ez az okozó képesség rákos sejtek halála megfigyelték például vastagbél- és prosztatarákban, valamint akut limfoblasztos leukémiában. (1)
A brokkoli is gazdag benne B9-, C-, K-vitamin, karotin és ásványi sók mint kalcium, foszfor, kén, kálium és vas. Ezenkívül sok klorofillt tartalmaz, és magas rosttartalma miatt nagyon értékes. Továbbá az is hashajtó és vízhajtó és többet tartalmaz fehérje mint a legtöbb zöldség.
Két luteint és zeaxantint tartalmaz vegyületek antioxidánsok, amelyek két szembetegség ellen védenek: makula degeneráció és szürkehályog.
Fogyasztási módok
A brokkolit virágainak kinyílása előtt be kell szedni. Keressen egy szilárd brokkolit, sok színnel és kompakt rügyekkel. Fogyasztható nyersen, előételekben és salátákban, vagy főzhető (vinegrettel, levesekben, gratinokban, pürékben, omlettben, tészta kíséretében ...), bár ideális az, ha pároltan és nem főzve fogyasztjuk, hogy maximálisan megőrizhesse tulajdonságait.
Ezen felül a kihajtott brokkoli 20–40-szer több szulforafánt tartalmaz, mint a friss brokkoli.
A karfiol stimulálja a sejteket
Érdemes több karfiolt fogyasztani (var. botrytis) egészségre gyakorolt többszörös jótékony hatása miatt. Bár kevesebb kalciumot, valamint A- és K-vitamint tartalmaz, mint más fajták, nagyobb mennyiségben biztosítja foszfor, vas, kálium és C-vitamin (amely stimulálja az immunrendszert). Valójában egy 200 g-os adag 80 mg C-vitamint ad, ami egy felnőtt táplálkozási referenciaértéke (NRV), bár csak nyers állapotban. Ha a karfiol megfőtt, akkor e vitamin nagy része elvész.
Ez a zöldség is gazdag benne a B csoport vitaminjai, különösen a B9 (vagy folsav): 200 g-os adag garantálja az ajánlott napi bevitel 100% -át. Ez a vitamin részt vesz a test összes sejtjének előállításában, és különösen ajánlott terhesség alatt a magzat bizonyos rendellenességeinek elkerülése érdekében.
Ezen felül biztosítja szálak nagyon hasznos a béltranzit számára, és alacsony koleszterin- és nátriumtartalmú étrend esetén alkalmazható. Másrészt a karfiol indolokkal rendelkezik, amelyek elismert védőhatással bírnak bizonyos rákos megbetegedések ellen.
Fogyasztási módok
- Nyers, előételekben és salátákban.
- Párolt vagy párolt (jól emészthető és megőrzi táplálkozási tulajdonságait).
- Kandírozott (ecettel).
- Nyersen felaprítva és süteménytésztához adva (olyan finom, hogy a gyerekek is könnyen megehetik!).
Kelbimbó, a csontok szövetségesei
Ez a fajta káposzta (gemmifera) hosszú szárú, amelyet nyilvánvalóan Belgiumban kezdtek termeszteni a 13. században, nagyon gazdag vitaminok A, C és a csoport B. Ezenkívül releváns mennyiségeket tartalmaz vas, foszfor, kálium és magnézium, mindegyik olyan anyag, amely lehetővé teszi a jó egészségi állapot fenntartását.
Ezenkívül, mint minden keresztes keresztes, van rákellenes tulajdonságok (jelentős mennyiségű szulfafafánja miatt) és késlelteti az öregedést.
Azok számára, akik nem szívesen fogyasztják őket, vagy azért, mert nem szeretik az ízüket, vagy bármilyen más okból kifolyólag, itt egy erős érv: ez a zöldség hosszú ideig segít megőrizni a csontokat. Valójában tartalmaz kalcium és nagy dózisú K-vitamin, elengedhetetlen az oszteokalcin, egy olyan fehérje érleléséhez, amely elősegíti a kalcium rögzülését a csontokban. 50 g-os adag (azaz öt vagy hat káposzta) minden napi szükségletünket (75 mikrogramm) K-vitamint fedezi.
Továbbá, kelbimbó:
- Méregtelenítés szennyező anyagoknak való kitettség esetén.
- Megnyugtatják a reumás fájdalmakat.
- Enyhíti a gyomor- és bélfájdalmat.
Fogyasztási módok
A kelbimbót, a legfontosabb téli zöldséget gyakran használják köretként, salátákban, vagy levesekben és pörköltekben főzve. Főzés előtt áztassa a káposztát vízzel, citrommal vagy ecettel körülbelül 10 percig, hogy a parazitákat eltávolítsa a termésből.
A főzésnek nagyon rövidnek kell lennie, hogy megakadályozza a káposzta pépesedését (tulajdonságainak elvesztése mellett a bennük lévő kén olyan változásokat szenvedhet, amelyek megnehezítik az emésztést).
Jól passzolnak a gabonafélékhez, a tofuhoz és a grillezett húsokhoz. Mindenesetre, a legjobb lúgos étellel fogyasztani erős (például burgonya vagy gesztenye).
Vörös káposzta: nem véletlenül lila!
A többi fajtához képest a vörös káposzta (var. Rubra) tartalmaz kétszer annyi polifenol (erős antioxidánsok), beleértve a cianidint, a pigmentet, amely megadja a jellegzetes színét.
Ezek az antioxidánsok elősegítik a test védelmét degeneratív betegségek ellen vagy az öregedéssel jár. Ezenkívül 200 g vörös káposzta fogyasztása hetente egyszer vagy kétszer hozzájárul a hasnyálmirigy-, tüdő- és emlőrák megelőzése.
Jó lehetőség salátába venni, dióval, naranccsal, kéksajttal és almával keverve. De elkészíthetjük krém formájában is, például burgonyával és sárgarépával (finom). És még ezer módon!
Káposzta: nem tévesztendő össze a kelkáposztával
Káposztaként kétféle káposztát értünk, amelyek mind alakjuk, mind színük szerint megkülönböztethetők:
- A Fejes káposzta (más néven „káposzta káposzta” vagy „ökör szív”, var. capitata), sima fehér vagy vörös levelekkel.
- A Savoyai káposzta (vagy milánói káposzta, var. sabauda L.), pelyhes vagy göndör levelekkel (bár Amerikában gyakran "kelkáposztának" hívják, nem szabad összetéveszteni az európai kelkáposztával vagy kelkáposztával, nagyon leveles).
Az ilyen típusú káposzta gazdag kén, káliumsók, C- és B9-vitamin (folsav).
A káposzta U-vitamint (vagy meninsavat) tartalmaz, amely enyhíti a gyomorfekély vagy a nyombélben, és nagyon hatékony a különféle ellen dyspeptikus rendellenességek (befolyásolják az emésztést): gyomorégés, hiatal sérv, hányinger, regurgitáció, hepatobiliaris dyspepsia ...
Fogyasztási módok
A savanyú káposzta (laktofermentált káposzta) probiotikumnak tekinthető, mivel az erjedési folyamat során a zöldség leveleiben jelen lévő tejsavbaktériumok szaporodnak. És az, hogy az apróra vágott káposztát vízzel és sóval ellátott légmentesen záródó edénybe téve ideális körülményeket teremtenek a növényekben természetesen jelenlévő tejsavbaktériumok szénhidrátokkal való táplálkozásához és szaporodásához.
Ezután tejsavat termelnek, amelynek ebben az esetben semmi köze a tejhez, és amelyet nem szabad összekeverni az endogén tejsav képződésével (amely például akkor fordul elő, amikor az izmokat intenzív fizikai aktivitásnak vetik alá - anaerob metabolikus út részleges a glükóz oxidációja-). Valójában az endogén tejsav hulladék-metabolitnak számít, amelyet a szervezetnek ki kell választania, és ehhez hozzájárulhatnak az erjesztett zöldségek, például a savanyú káposzta!
A fermentációs folyamat során savas környezet jön létre, amely megöli az összes nemkívánatos baktériumot, kórokozót és penészt. Új anyagok és aromák jelennek meg, és ízletes káposztát kapunk minden javított táplálkozási tulajdonságával együtt, mivel most a tápanyagok könnyen asszimilálódnak, amellett, hogy több van, így megnőnek az előnyei. A káposztát ehetjük nyersen is, például vékony csíkokra vágva salátában más nyers zöldségekkel. Vagy akár más zöldségekkel párolva burgonya, gabonafélék, hal vagy leves kíséretében.
Külső borogatás formájában a káposzta meggyógyulhat sebek vagy bőrbetegségek mindenféle (tályogok, források, pattanások, ödéma, ekcéma, visszér, égési sérülések ...).
Kínai káposzta, "szuper antioxidáns"
Valószínűleg Kínában és Kelet-Ázsiában őshonos növény, és több mint 30 fajtát azonosítottak az ázsiai kontinensen. Valójában nagy a zűrzavar, amikor osztályozzuk őket. A legismertebb fajták nyugaton: Pé-Tsai (Nappa) és Pak Choi (vagy Bok Choy).
Az úgynevezett „pekingi” káposzta kiváló forrása C-vitamin, folsav (B9-vitamin), A-vitamin, B6, kalcium és kálium. Ezenkívül, bár nagyon alacsony a kalóriatartalma, nagyon gazdag benne béta karotin (A-provitamin), "szuper antioxidáns".
100 g-os 2680 μg-os gazdagságával több béta-karotint tartalmaz, mint a pirospaprika és a dinnye, ez az anyag két nagyon figyelemre méltó forrása. Ez az elem nagyon érdekes, mivel segít megőrizni a bőrt a szabad gyökök káros hatásaitól, elősegíti a gyógyulást és védi a látást. Ez egy jó fogadás a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának csökkentésére is.
Fogyasztási módok
Ezt a káposztát úgy készítik el, mint a brokkolit, bár kevesebbet kell főzni, és széles körben használják a kínai stílusban főzött levesek és ételek fokozására. Ehető nyersen vagy főzve, salátákban vagy pörköltekben, pácolva vagy köretként. A szárak helyettesíthetik a zellert, a levelek pedig spenót vagy mángold helyett használhatók. Felszívódásának optimalizálása érdekében ajánlott egy kis zsírral együtt fogyasztani.
Használhatja nagy zöld leveleit a-ként is keksz gőzölés előtt a tőkehalat, a szürke tőkehalat vagy a lazacot becsomagolni.
Kohlrabi, hogy ne harapjon az étkezések között
Ez a zöldség (var. napobrassica), amely Észak-Európában honos és főleg a kontinens középső és keleti részén fogyasztják, a 16. században nagyon népszerű volt. Ez a leggazdagabb káposzta szálak, 3,6 g/100 g tartalommal. Ennek eredményeként gyorsan kielégíti és megakadályozza az étkezési kényszereket (az étkezések közötti nassolási vágy), míg hashajtó tulajdonságai elősegítik a béltranzitust.
Ez a leggazdagabb fajta kálium, ásványi anyag, amely a folyadékretenció és a kalciumfelesleg ellen is küzd. Ezenkívül levelei tartalmazzák A-vitaminok Y ÉS.
Fogyasztási módok
A karalábé édes és ropogós. Így helyettesítheti a fehérrépát vagy a zellert. Németországban és Elzászban általában savanyú káposzta formájában fogyasztják. Tálalhatjuk mellé zöldségként, vagy levesbe vagy pörköltbe építhetjük, vagy nyersen, reszelve, vinegrettel ízesítve vagy salátákba keverve.
A levet ellen használják chilblains vagy felhasználható a mellszirup. Válasszon egy kis puha karalábét; ha túl nagy, akkor kockáztatja, hogy húros lesz.
Két hétig nyersen tárolható hűtőszekrényben, perforált műanyagban vagy nagyon hideg helyiségben.
Keresztre feszítők: rákellenes arzenál
Az ehető növények közül valószínűleg a keresztesvirágú zöldségek tartalmazzák a legnagyobb változatosságot fitokémiai molekulák rákellenes tulajdonságokkal.
Ezért fogyasztása alacsonyabb kockázattal jár, ha többféle rákban szenved: tüdő, emlő, gyomor-bél rendszer (gyomor, vastagbél és végbél) és a prosztata. Egy tanulmány valójában azt mutatta, hogy az emlőrákban szenvedő kínai nőknél, akik rendszeresen fogyasztják a keresztesvirágú zöldségeket, kevesebb mellékhatása van a kezelésnek. (két)
Számos polifenol mellett a keresztesvirágúak koncentrációja is magas glükozinolátok. Ezek a molekulák képesek két nagyon magas rákellenes aktivitású vegyületcsoportot felszabadítani: izotiocianátok és indolok.
A legtöbb glükozinolát a kelbimbó, a gallérzöld, a kelkáposzta és a fehérrépa. Röviden, a káposzta minden fajtája nagyon jótékony hatással van az egészségére. Vegye figyelembe ezeket az előnyöket, és adja meg ennek a zöldségnek azt a helyet, amelyet megérdemel a konyhájában!
- 32 gyakoribb fóbia, mint amilyennek látszik - Health Nutrition Wellness
- Canker sebek a szájban, hogyan lehet őket belülről és kívülről gyógyítani - Egészségügyi táplálkozás Jólét
- A táplálkozás és a jólét virtuális csatornája mindenki egészségének javítása érdekében
- Varázslatos víz, San Juan, a galíciaiak által legjobban őrzött titok - Egészségügyi táplálkozási jólét
- Füstölt lazacot fog enni manapság Health Nutrition Wellness