Tudja már, hogy milyen összetevők lesznek a karácsonyi menük részei? Azt merném mondani, hogy az egyik olyan étel, amely nem fog hiányozni az asztaláról ezen ünnepek ünnepein, füstölt lazac, tévedek? Jelenleg kétségtelenül csillagétel.

lazacot

Ezen túlmenően, bár hazánkban csökken a halfogyasztás, különösen a lazac fogyasztása nem áll meg a növekedésben.

Valójában a lazac az év bármely szakában egyre inkább a spanyolok kedvenc hala. És bár a legjobban frisset szeretünk, a karácsonyi ünnepeken a füstölt uralkodik.

Nos, gondoltál már arra, hogy a füstölt lazac fogyasztása a legjobb az egészségedre? Vagy honnan származik ez a hal, és hogyan éri el ezt a jellegzetes ízt? Kényelmes tisztázni néhány dolgot egy füstölt lazac mellett, amely nemcsak gazdag, de mindenekelőtt egészséges.

De honnan tudjuk, hogy valóban az? Nehéz egyértelmű információkat szerezni róla, és ezért olyan sokféle a vélemény arról, hogy a füstölt lazac jó-e vagy sem. Ma szeretnék adni néhány tippet, amelyek segítenek a saját következtetéseinek levonásában.

Honnan származik az elfogyasztott lazac?

Először is szeretnék meghatározni valamit a füstölt lazac eredetéről, amely valószínűleg meglep majd: atlanti lazac ... nem az Atlanti-óceánról származik! A csendes-óceáni lazac sem a Csendes-óceánról származik.

Egyébként az első (akinek tudományos neve Salmo salar) az, amelyet Spanyolországban általában frissen fogyasztanak. A fagyasztva forgalmazott fajok általában csendes-óceáni vagy kohó lazacok (Oncorhynchus kisutch).

Talán, ha ezekre a halakra gondol, valaha is elképzelte az óceánt, a szellőt a nyílt tengeren ... amikor a valóságban az "Atlanti" és a "Csendes-óceán" hivatkozások általában nem földrajzi eredetet, hanem egyszerűen két faj lazacot jeleznek.

Valójában többnyire olyan halakról van szó, amelyek soha nem úsztak az óceánokban! De az eladók ezt nem mondják meg neked, mert az ő érdekük, hogy továbbra is fantáziálj a nyílt tengeren lévő lazacokról, hogy vásárolj.

A valóság az, hogy a Spanyolországban fogyasztott lazac 90% -a norvég akvakultúrából származik. Ezenkívül bármilyen norvégiai lazacot tenyésztenek, mivel ez az ország SENKI vadon élő lazacot nem exportál (csak folyókban halásznak, és az engedélyek kevések és nagyon drágák).

Azonnal kevésbé ízletes lett, igaz? Tehát törölje a füstölt lazacot az ünnepi kosarából? Nos, hogy a lehető legjobb döntést hozhassa egészsége és sajátja érdekében, még mindig több dolgot szeretnék elmondani.

A különbség a vadon élő és a tenyésztett lazac között

A vadon élő lazacok túlzott kiaknázása nagymértékben csökkentette ennek a halnak a rendelkezésre álló mennyiségét, amely gyakorlatilag eltűnt egyes tengerekből és folyókból. Ezenkívül nehéz halászata megnöveli az árát, amely akár 3 és 4-szer magasabb lehet, mint a halgazdaságé.

És az, hogy meg kell örökíteni őket a folyók bejáratánál, mielőtt azok felfelé emelkednének, hogy ívjanak. Ha ez később megtörténik, akkor már elveszítik energiájuk és ezért minőségük egy részét. Végül pedig nehéz a vadon élő lazacot megtalálni a májustól októberig tartó optimális szezonon kívül.

A tenyésztett lazac viszont az év bármely szakában megtalálható. Ebben az esetben az ár a minőségétől függően változhat, amely alapvetően attól függ, hogy nagyobb vagy kisebb a mozgás a medencékben, ahol éltek (néha túlzsúfoltak), a diétától, valamint a halál módjától és időpontjától. bekövetkezett (stressz okozza a hús végleges minőségét).

Az igazság az, hogy az akvakultúrának köszönhető, hogy ma gyakorlatilag mindenki fogyaszthatja a lazacot, amelynek költségei nem is olyan régen megfizethetetlenek voltak. De vajon ugyanaz-e enni és vad lazacot enni?

A fő különbség köztük az étrendben rejlik. Míg a vadak alapvetően a természetes környezetből származó rákokkal és planktonokkal táplálkoznak, a tenyésztett lazacot általában ipari akvakultúra-takarmánnyal táplálják.

Az történik, hogy bár ez a takarmány főként hallisztből és halolajból állt, ezen összetevők mennyisége csökken, mivel nem nyereségesek. Valójában egyre inkább olyan növények váltják fel őket, mint az olajos magvak vagy a silók (halmaradványokból készülnek), ami olcsóbb alternatíva. (1)

A "lazacszín" titka

A tenyésztett lazac eltérő étrendjének egyik következménye első pillantásra értékelhető: színe. És ez az, hogy a rákfélék étrendjének hiányában ez a hal elvesztette természetes színét és húsa szürkévé vált.

Azt fogja mondani nekem: "Hát rózsaszínűnek látom!”. Valóban így van, de ez a tónus, amelyet „lazacszínnek” nevezünk, a takarmányhoz adott színezésből származik. Ez az adalék az asztaxantin, pontosan az a karotin, amely vöröses színt ad a kagylóknak, az algáknak és a planktonnak.

Figyelmeztették, hogy veszélyes a lazac fogyasztása, mivel az óceánok és folyók, ahol ez a hal él, szennyezettek. És igen, ez igaz, bár az is igaz, hogy a lazac az egyik olyan hal, amelyet legkevésbé érint a higany.

Tehát jobb tenyésztett lazacot enni, ahol a vizek minősége ellenőrizhető? Sajnos kevés tanulmány rávilágított a tenyésztett lazac fogyasztásának lehetséges kockázataira.

Közülük az egyik, megjelent Tudomány, fenntartja, hogy ezekben a lazacokban magas a dioxin-tartalom, a PCB-k (poliklórozott bifenil) szintje akár a nyolcszorosa is lehet a vadakénak. (két)

Ennek oka a takarmány mellett az élő vizek magas szennyezettsége lenne, amely felhalmozhatja az ürüléket és a ketrecek tisztításának melléktermékeit, valamint az antibiotikumok nyomát. Ezért ennek a lazacnak a húsa gazdag szerves klórvegyületekben lenne, amelyek endokrin rendszert károsítóként működnének.

Egy másik tanulmány azonban azt találta, hogy míg a tenyésztett lazacban magasabb volt az arzénszint, a vadon élő lazacban a kobalt, a réz és a kadmium szintje szignifikánsan magasabb volt. (3)

A különbségek a tápérték szempontjából is érzékelhetőek. A vadon élő lazac több ásványi anyagot tartalmazna, míg a tenyésztett lazac gazdagabb C-vitaminban, telített zsírokban, omega 3 többszörösen telítetlen zsírsavakban (még akkor is, ha mennyiségük az utóbbi években a takarmány kimerülése miatt csökkent) és kalóriában tartalmaz. Ez annak a feldolgozott ételnek köszönhető, amelyet a tenyésztett lazac zsírban és fehérjében gazdag, a robusztusabb hal előállítása érdekében kap. (4) (5)

Tehát melyik egészségesebb?

Összefoglalva: egyik sem jobb a másiknál, figyelembe véve, hogy a kétféle lazac mindegyike nagyobb vagy kevesebb százalékban biztosítja a tápanyagokat és a mérgező anyagokat. Ezért fontos a minőségi garanciák felülvizsgálata és a legjobb termék rangsorolása, még akkor is, ha az valamivel drágább.

A füstölt lazac tápértéke

És mi lesz a füstölt lazacgal?

Nos, ásványianyag-tartalma alacsonyabb, mint a friss lazacé, kivéve a nátrium esetét (annak a sóoldatnak köszönhetően, amelynek alávetik). Valójában a magas sófogyasztás miatt azoknak, akik nátrium-tartalmú étrendet követnek, korlátozniuk kell a fogyasztásukat.

De a füstölt lazac, a friss lazachoz képest, valamivel magasabb fehérjetartalommal rendelkezik (25,4 g vs 18,4 g), ami nagyon kielégítő étel, emellett kevesebb zsírt ad (4, 5 g és 12 g). Ezenkívül jó kálium-, foszfor- és szelénforrás, valamint a B6, B12 vitaminok (szükségesek a szervezet számára új sejtek képződéséhez), valamint az A-vitaminok - nagyon fontosak az immunrendszer számára - és D-vitaminok - megelőző hatással a 2-es típusú cukorbetegség és a sclerosis multiplex, többek között. (6)

Ráadásul tele van omega 3-szal, ami elméletileg jó ok a fogyasztására. És ez az, hogy ezek a többszörösen telítetlen zsírsavak elősegítik a szív, az agy és az idegrendszer megfelelő működését. Végül a füstölt lazac triptofánt tartalmaz, ami javítja az alvás minőségét.

Hasznos tippek a legjobb füstölt lazac elfogyasztásához

Mivel a lazac elszívása sokféleképpen lehetséges, és ebben az esetben nem minden információ található meg a követett folyamatról, a minőség biztosításának legjobb módja az, ha saját maga csinálja otthon. Bár meglepetés lehet, az igazság az, hogy nagyon egyszerű!

Lehet, hogy egy kicsit nehéz megtalálni a jó füstölt sót, de miután megtalálta, a folyamat egyszerű:

  • Kezdje a friss lazac megtisztításával, a csontok eltávolításával és filézésével.
  • Fagyassza le a halat 5 napig, -20 ° C vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten. Ez biztosítja az anisakis megsemmisülését, ha a lazac megfertőzte ezt a parazitát, ami emésztési zavarokat és potenciálisan súlyos allergiás reakciókat okozhat.
  • Keverjen össze ugyanannyi durva sót és cukrot, kb. 300 g mindegyiket, és adjon hozzá fél teáskanál füstölt sót.
  • Fedje le teljesen a lazacdarabokat (kb. 500 g) a keveréket a bőrét felfelé hagyva, és tekerje ökológiai csomagolással, hogy szorosak legyenek.
  • Hagyja állni legalább 2 napig a hűtőszekrényben.
  • Ez idő után távolítsa el az összes sót és cukrot, ami tapad és ennyi!

Mint láthatja, nem kell sok erőfeszítés ahhoz, hogy otthon dohányozzon. De ha mégis inkább vásárolni szeretné, fontos, hogy tudja, hogyan lehet a legmagasabb minőségű terméket választani, ha lehetséges. Íme néhány tipp, amelyek segítenek a legjobb füstölt lazac megszerzésében.

Noha különböző vélemények vannak arról, hogy a szín megbízható elem-e a jó lazac kiválasztásakor, az egyértelmű, hogy segít legalább megkülönböztetni a vad lazacot attól, amelyik nem. A tenyésztett lazac a fent említett okok miatt mindig világosabb színű, pasztell rózsaszínű, míg a vad lazac sötétebb lesz (vigyázz, a rózsaszínű lazacfajok -Oncorhynchus gorbuscha- kivétel, húsa világos rózsaszínű).

Mindenesetre kívánatos, hogy a szín a filé egészében egységes legyen, barna csíkok nélkül. Ezek zsír vagy füst felhalmozódását jelzik, és erős ízt mutatnak, amely elfedi a lazac többi részét.

Ezenkívül meg kell vizsgálnia a címkézést, ahol többek között a halak származási helyét is megtalálja. Előtérbe helyezze azokat, amelyek hideg vizekből származnak, mivel ezekben nagyobb az omega 3 zsírsavmennyiség.

A címkén azt is megtudhatja, hogy a termék tartalmaz-e adalékanyagokat. Kerülje azokat, amelyek kálium-nitrátot, tartósítószert vagy színjavítót tartalmaznak. Ellenőrizze azt is, hogy a dohányzás típusa meg van-e jelölve, és helyezze előtérbe a kézműveseket az ipari helyett (a minőségi fa helyett folyékony füst elpárologtatásával). Ideális esetben kézzel kellett volna sózni, darabonként, hogy az egyes szeletekben elérje a só egyensúlyát.

A csomagoláson lehet a környezeti fenntarthatósághoz kapcsolódó minőségi pecsét is (keresse meg az MSC vagy ASC rövidítést).

De még nincs minden elmondva. A tartály kinyitásának pillanatában meg kell becsülnie a megfelelő mennyiségű zsírt, így a tálca gyakorlatilag tiszta marad. Ha nem, akkor észreveszi a szájpad felesleges zsírtartalmát, amely kétségtelenül a legjobb eszköz a lazac minőségének végső meghatározásában. A lakmuszpróba valóban megpróbálja: vigyázzon a füstölt lazac bőrszerű vagy húros szeletére. A lazacnak ehelyett meg kell olvadnia a szájban.

Végső soron az, hogy a lazac egészséges-e, mindig a származási helyétől és, ha nem vad, attól a halgazdaságtól, ahol tenyésztették. És ez az, hogy a vizek szennyezettsége, valamint a végső fogyasztó számára nehezen megismerhető egyéb tényezők (a halaknak adott táplálék, az esetleges elszenvedett körülmények, az oltásokban szereplő anyagok, amelyeket kapnak ...) az étkezést megkönnyítheti ez, még ha finom élményt is nyújt, nem kívánt következményekkel jár a szervezet számára.

Bár az egészségügyi hatóságok fenntartják, hogy fogyasztása "biztonságos", úgy gondolom, hogy nem általánosítható, és valójában nagyobb átláthatóságra van szükség a hétköznapi emberek számára, akik minden kétséget kizáróan egészséges termék megszerzését remélik.