2019. január 8. - Lucía Redondo Cuevas

Néhány évvel ezelőtt tanúi lehettünk a kókuszolaj bevezetésének olyan helyeken, kultúrákban és konyhákban, amelyekben soha nem volt része. És ennek az új ételnek a megjelenésével egyesek számára jött egy méreg, amely a szívrohamtól a szívrohamig elpusztítja a lakosság nagy részét. Míg mások számára „mindenre jó” olaj került az életünkbe: jó, mert javítja a szív- és érrendszeri egészséget (annak ellenére, hogy sok a telített zsír), addig jó, mert fokozza a zsírégetést (ideális a fogyáshoz!); és jól, többek között azért, mert segít megállítani az olyan betegségeket, mint az Alzheimer-kór. De mi igaz ebben az egészben? A kókuszolaj méreg-e, vagy éppen ellenkezőleg, szuperélelmiszer?

Kókuszolaj, egészséges-e?

Nos, mint szinte mindig, ez attól is függ. És mint szinte mindig, mielőtt értékelnénk, hogy egy élelmiszer többé-kevésbé egészséges-e, beszélnünk kell annak minőségéről. Ugyanúgy, mint a finomított cukroknak és a természetes gyümölcsnek semmi köze hozzá; finomított kókuszolajat és kókuszolajat sem extrahálnak mechanikai eljárásokkal és további feldolgozás nélkül (azaz a szűz kókuszolaj).

A finomított olajok agresszív folyamatoknak vetik alá őket a szagok, az ízek és a színek kiküszöbölése érdekében, és ezáltal a lehető legtisztább olajat kapják. A probléma az, hogy ezekben a folyamatokban az olajokban természetesen jelen lévő antioxidánsok, például a tokoferolok (E-vitamin) vagy a fenolos vegyületek nagy része elvész. Ráadásul annak ellenére, hogy ez káros az egészségre, még mindig van valami aggasztóbb, károsabb; A finomítás során olyan kémiai módosítások keletkeznek, amelyek az emberi egészségre mérgező vegyületek képződését eredményezik, amelyek közül a legfontosabb a 4-hidroxinonénál és a 3-monokloropropándiol (3-MCPD) (nagyon finomított pálmaolajban van, ezért vita tárgya), amelyhez hozzáadódik a transz-zsírsavak képződése (Aladedunye, 2016). És bár igaz, hogy nem minden finomítási eljárás azonos, általában a finomított olajok kisebb-nagyobb mértékben megosztják a potenciálisan mérgező maradványok tartalmának problémáját; finomított kókuszolaj is.

Telített zsírok, ők az ördög?

A kókuszolaj - akár szűz, akár finomított - fogyasztásával kapcsolatos legnagyobb vita azért adódik, mert a benne lévő telített zsír százalékos aránya nem magas, nagyon magas !, A benne lévő zsírok sem több, sem kevesebb, mint 94% -a telített . Ez azonban, ami táplálkozási és egészségügyi szempontból minden gonosz botrányforrásának tűnhet, nem biztos, hogy annyira. De nézzük meg, miért mondom ezt:

Első, A telített zsír és a szív- és érrendszeri betegségek kapcsolata az 1950-es években megkezdett megfigyelési tanulmányokból származik (konkrétan a 7 ország Ancel Keys-tanulmányából). Tanulmányok, amelyekben a telített zsír fogyasztása magas koleszterinszinttel társult a vérben; és viszont magas vér koleszterinszint, fokozott kardiovaszkuláris kockázattal. A probléma az, hogy évtizedekkel ezelőtt elvégzett tanulmányokról beszélünk, amelyeket megfigyelő jellegűek és nagyon alacsony minőségűek. Éppen ellenkezőleg, jelenleg sok jobb minőségű tanulmány létezik, amelyek azt mutatják, hogy a telített zsírok fogyasztása általában NEM jár negatív hatással a szív- és érrendszer egészségére. És ez ráadásul a legfontosabb tanulmányozza az élelmiszer által az élelmiszer által gyakorolt ​​hatásokat (Fattore & Massa, 2018). Más szavakkal, végül nem az a fontos, hogy a telített zsírok pozitívak vagy negatívak-e, hanem az a kérdés, hogy az ezeket tartalmazó élelmiszerek bevitele pozitív vagy negatív egészségügyi hatásokat eredményez-e.

Másodszor, az összkoleszterin, valamint az LDL-koleszterin (az úgynevezett "rossz"), amely általában a telített zsírfogyasztással függ össze, valójában nem jó markerek az étel kardiovaszkuláris egészségre gyakorolt ​​hatásának felmérésére. A pontosabb értékelés érdekében jelenleg a legjobb megoldásnak a ApoB: ApoA1 arány (egy paraméter, amely értékeli a vérben keringő koleszterin transzporterek típusát) (Fattore & Massa, 2018).

szuperétel

Szűz kókuszolaj összetétele. Értékek az olaj összes zsírsav% -ában (Redondo-Cuevas et al., 2018).

Tehát, válaszolva a kezdeti kérdésre, nem. Még a telített zsírok sem az ördögök, nem minden telített zsír egyforma, azt sem lehet megállapítani, hogy egy élelmiszer káros (vagy hasznos), mert bizonyos mennyiségben tartalmaz tápanyagot; mint mindig, értékelni kell az étel egészét.

Kókuszolaj, koleszterin és szív- és érrendszeri egészség

Bizonyára annak ellenére, amit már elmondtak a vér koleszterinszintjének pontatlanságáról, amely paraméterként értékelhető az étel szív- és érrendszeri egészségre gyakorolt ​​hatása, sokan közületek ugyanezt fogják feltenni:, Növeli-e vagy sem?

A közelmúltban egy tanulmányt végeztek az Egyesült Királyságban, amelyben 96 embert három csoportra osztottak. Minden csoport 50 gramm különféle olajat vagy zsírt fogyasztott naponta és 1 hónapig:

  • 1. csoport: Szűz kókuszolaj
  • 2. csoport: Szűz oliva olaj
  • 3. csoport: Sótlan vaj

Az eredmények? Meglepő! A szűz kókuszolaj növekedett HDL koleszterin ("A jó"), még több, mint a szűz olívaolaj. És sem a kókuszolaj, sem az olívaolaj nem növelte az LDL ("rossz") koleszterinszintet. Míg a vajat fogyasztó csoport a „rossz” koleszterinszint növekedését tapasztalta (Khaw et al., 2018). Ezenkívül egy magas vérnyomásban és diszlipidémiában szenvedő betegeknél végzett vizsgálat során azt is megállapították, hogy napi 13 ml (alig több mint egy evőkanál) szűz kókuszolaj 3 hónapig történő bevitele növelte a HDL-koleszterinszintet ("a jó"). (Cardoso és mtsai, 2015).

Mielőtt folytatná, megjegyzés a VajBár növeli az LDL-koleszterinszintet, ez az élelmiszer NEM jár negatív hatással a szív- és érrendszer egészségére, a halálozásra vagy a cukorbetegségre; amint azt egy szisztematikus áttekintésben és metaanalízisben megállapították (Pimpin et al., 2016).

Visszatérve a kókuszdióhoz; az olaj minősége kulcsfontosságú. Vannak olyan tanulmányok, amelyekben megfigyelték, hogy a finomított (nem szűz) kókuszdióolaj fogyasztása ellentétes hatást mutat az itt bemutatottakkal, mivel emeli a „rossz” koleszterinszintet (LDL) is. Állatokon végzett vizsgálatok szerint ez azért van, mert az olaj minősége kulcsfontosságú a bevitel koleszterinszintre gyakorolt ​​hatása szempontjából. Ha a szűz kókuszolaj fogyasztását összehasonlítják a finomítottal, akkor csak a szűz kókuszolaj képes csökkenteni a koleszterin, a triglicerid és az LDL-C szintet („a rossz”), és növelni a HDL-C („jó”) szintet (Nevin & Rajamohan, 2004; Srivastava et al., 2013). Úgy tűnik, hogy a szűz kókuszolaj magas fenolvegyület-tartalma felelős elsősorban a szív- és érrendszeri egészséggel kapcsolatos pozitív hatásokért. Mindenesetre az ilyen vizsgálatok ezt mutatják, az olaj minősége számít, és sok minden.

Ezenkívül a világon vannak olyan populációk, amelyek hagyományosan nagy mennyiségű kókuszt fogyasztottak; Kitava (Pápua Új-Guinea), Szamoa (Polinéziában) vagy a Tokelau-szigetcsoport (a Csendes-óceán déli részén található) népére utalok. Az ezen populációkban végzett feljegyzéseknek köszönhetően megfigyelhető volt a bőséges kókuszbevitel egészségre gyakorolt ​​hatása. És ellentétben azzal, amire egyesek számíthatnak, ezek a populációk kiváló szív- és érrendszeri egészséggel rendelkeznek (Wallace, 2018). Gondolhat arra, hogy ezek a populációk sokkal egészségesebb életmódot folytattak, mint a nyugati lakosság többsége, és hogy jó egészségi állapotuk ennek köszönhető; és biztosan így van. De ezeken a helyeken, például a Tokelau-szigetcsoportban, A naponta fogyasztott kilokalóriák 63% -a kókuszból származik! (Prior és mtsai., 1981). Tehát hadd gondolkodjak el, kommentáljak és írjak, hogy ha a szűz kókuszolaj káros lenne a szív- és érrendszer egészségére, a Tokelauans-nak problémája lenne.

Összefoglalva, a fentieket figyelembe véve elegendő adat áll rendelkezésünkre annak biztosítására a szűz kókuszolaj fogyasztása nem káros a szív- és érrendszer egészségére; és hogy még nem is elhanyagolható jelek mutatják, hogy ez hasznos lehet.

A szűz kókuszolaj lehetséges előnyei

  • A kókuszolaj fogyasztása hasznos annak beépítéséhez ketogén diéták, mivel kifejezetten stimulálja az acetoacetát képződését, egy olyan keton testet, amelynek jellemzője, hogy gyorsabban használják fel az energia előállítását a sejtek szintjén (Camille Vandenberghe et al., 2017).
  • A valenciai közösségben 44 résztvevővel végzett kisméretű tanulmány eredményei szerint a napi 40 ml szűz kókuszolaj bevitele egyes esetekben javíthatja a kognitív állapotot. Alzheimer-kór (Hu Yang et al., 2015).
  • A kókuszolaj több könnyen emészthető mint más olajok, ez azért van, mert a trigliceridek hidrolízise (lebontása) könnyebb; valójában nagyon kevés epe szükséges az emulziójukhoz. Ez a fajta olaj zsírellátásként hasznos lehet azok számára, akiknek nincs epehólyagja, vagy egyszerűen rosszul emészti a zsírokat
  • A szűz kókuszolaj bevitele jó hatással van a bél mikrobiota; jelentősen megnövelte a hasznos fajok, például a Lactobacillus, az Allobaculum és a Bifidobacterium jelenlétét. Ez egyértelműen kiderül a kísérleti állatokkal végzett kutatásból (Djurasevic et al., 2018).
  • Úgy tűnik, hogy a kókuszolajban található rövid és közepes láncú zsírsavak (laurinsav, kaprinsav és kaprilsav) felelősek gombaellenes hatásáért. Talán ezért hatékonyan megakadályozza a Candida albicans (Ogbolu és mtsai, 2009; Tjin és mtsai, 2016), egy gomba, amely például a nőknél tipikus hüvelyi élesztőfertőzéseket okozhat. Erre a célra felhasználva lenyelhető és/vagy helyben alkalmazható.
  • A kókuszolaj helyi alkalmazása hasznos lehet a kókuszolaj megelőzésében és kezelésében atópiás dermatitis (Wallace, 2018), még a szűz olívaolaj alkalmazásával összehasonlítva is (Verallo-Rowell et al., 2008).
  • Szájvízként használják a megelőzésére fogszuvasodás (Salian & Shetty, 2018).
  • Alkalmazva a haj, hatékony lehet a személyes higiéniai termékek által okozott károk és a túlzott napsugárzás csökkentésében (Wallace, 2018).

A szűz kókuszolaj olyan olaj, amelyet a ayurvédikus gyógyszer. Érdekesség, hogy hagyományos módon már ajánlott az irritált és száraz bőr kezelését ("frissítő" képessége miatt) szájvízként, hogy a száj optimális állapotban legyen és javítsa a haj minőségét. Ismét látjuk, hogy a hagyományok tele vannak bölcsességgel.

Kókusz versus olíva, aki nyer?

A szűz kókuszolaj számos lehetséges előnyét látva azt gondolhatjuk, hogy egy szuperhatalmú étel előtt állunk. Mi történne, ha összehasonlítanánk a szűz kókuszolaj előnyeit egy másik minőségi olajjal; a Szűz oliva olaj? Ki nyerne? Az az igazság, hogy az említett pontok mindegyikéről nincs adatunk ahhoz, hogy összehasonlíthassuk egymást. De nézzünk meg egy esetet, amelyben megtehetjük:

A szűz kókuszolaj szedésének elméleti előnyei között szerepel az zsírégetés Vagy más szavakkal, a kókuszolaj fogyasztása messze nem tesz hízóssá, segítene a fogyásban. De egy dolog az elmélet, egy másik pedig egészen más, a gyakorlat; Az egy dolog, hogy a laurinsav (jelen van a kókuszolajban) serkenti a zsírégetést, a másik pedig az, hogy a szűz kókuszdióolaj fogyáshoz vezet. El tudja képzelni, hogy a túlsúly és az elhízás problémájának megoldása a kókuszolaj fogyasztása volt? Remélem! De hagyjuk abba az álmodozást, és nézzük meg, hogyan marad a kókuszdió és az olajbogyó párharca.

Brazil kutatók klinikai vizsgálatot végeztek (emberekkel), amelyben összehasonlították a 25 ml szűz kókuszolaj bevitelét a napi ugyanannyi szűz olívaolaj bevitelével, reggelire. Cél: felmérni a bazális energiafelhasználásra, a zsír oxidációjára, az étrend által kiváltott termogenezisre és a jóllakottságra gyakorolt ​​hatást. Az eredmény: a szűz kókuszolaj NEM növeli az energiafelhasználást vagy a zsírégetést a szűz olívaolajhoz képest. Még a szűz olívaolaj bevitele is nagyobb kielégítő hatást mutat (Valente et al., 2018). Ezért, a szűz olívaolaj helyettesítése a szűz kókusszal nem tűnik hatékony stratégiának a zsírvesztés növelésére.

Következtetések

A szűz kókuszolaj (nem finomított) a egészséges étel amelyek - ha szeretnénk - beépíthetők néhány kulináris készítménybe, vagy akár segítségként bizonyos betegségek megoldásához. Véleményem szerint bárki, aki ezt a következőképpen fordítja le: a kókuszolaj szuperhatalmú étel, vagy ahogyan a marketing nyelvben mondhatnánk, a kókuszolaj szuperélelmiszer. Ne fogyasszon kókuszdiót, az egyetlen szuper erő, amelyet az étel adhat nekünk, az az, amely megnyilvánul, ha egészséges táplálkozási szokásokat alkalmazunk. Vagyis amikor minden olyan étel egészséges, amelyet naponta fogyasztunk, és mindenekelőtt, ha kizárunk mindenféle ultraszerkezetű ételt, a finomított olajokat is.

Végül, és nem utolsósorban, ha összhangban akarunk lenni a környezetbarát életmóddal, akkor tudnunk kell, hogy a kókuszolaj általában Indonéziából, a Fülöp-szigetekről vagy Indiából származik. Ha helyi fogyasztásra fogadunk, és ha Ön, mint én, Spanyolországban él, akkor a szűz olívaolaj legyen a szokásos olaj.