Hal és tenger gyümölcsei

Ez a mandula angolna sáfrány- és mandulamártásban egy ujjnyálas recept és sok kenyér mártással, még akkor is, ha nem vagy nagy rajongó a halakért.

A sáfránymártásban szereplő mandula a klasszikus és a régi spanyol konyha receptjeinek egyike, amelyet fokozatosan elveszítenek, és amelyet érdemes követelni, hogy ne tűnjenek el fokozatosan az otthoni konyhánkból.

ujjak

Hozzávalók

  • Nyitott angolna, 400 g
  • Közepes burgonya, 2
  • Fokhagyma szegfűszeg, 2
  • Hagyma, 1
  • Főtt tojás, 1
  • Sáfrány, körülbelül 20-30 szál
  • Sült kenyér, 1 szelet
  • 10 g mandula
  • Sherry ecet, 20 ml
  • Liszt
  • Halállomány *
  • Vágott petrezselyem
  • Só
  • Frissen őrölt fekete bors
  • Extra szűz olívaolaj

* Tökéletesen elkészítheti, ha ugyanolyan tüskékkel vagy fejekkel rendelkezik, vagy zárt angolnát használ.

Hogyan készítsünk kongi angolnát sáfránymártásban

01: Takarítunk és levágjuk a rózsa angolnát

Először is itt az ideje, hogy megtisztítsa és levágja a kagyló angolnáját, hogy alkalmazkodjon a recept elkészítéséhez. Mivel a rózsahús húsa sima és szilárd, és azt akarjuk, hogy a főzés után is fenntartsa jelenlétét, a cél az, hogy a kagylót vastag és nagy darabokra vágja.

Ebből az alkalomból és annak megkönnyítése érdekében a nyitott kagylónkat további komplikációk nélkül 3-4 cm vastag szeletekre vágtuk. Azonban talán az ideális az, ha az aljnövényt alulról kinyitja, és így leválasztja a karaját, és a középső gerinchez rögzített késsel vágást végez. Ezután húzva eltávolítjuk a bőrt, és a kést cikk-cikk-cakkban mozgatjuk, a deszkával egy síkban, és a tiszta angolna ágyékát vastag és hosszúkás, jó vastagságú csíkokra vágjuk.

02: Liszt és lezárjuk a rózsa angolnát

Ugyancsak mintha hús lenne, elkezdjük elkészíteni ezt a konges angolna pörköltet sáfránymártásban, lisztezve és megjelölve a fő terméket, esetünkben az angolnát.

Az angolna lisztezéséhez a legegyszerűbb, ha egy tiszta műanyag zacskóba öntjük a lisztet (az egyiket én használom az élelmiszerek fagyasztására), és beleteszem az előzőleg fűszerezett kongó darabokat. Ezután kézzel szorosan becsukjuk a táskát, hogy tökéletesen záródjon, hogy végül ne töltsük meg az egész konyhát liszttel. Jól megrázzuk a zacskót, hogy a gerinces angolna darabjai belül tökéletesen lisztesek legyenek, és egy másik külön tartályba helyezzük őket, jól felrázva eltávolítjuk a felesleges lisztet. És voilà, az angolna már villámgyorsan lisztezett és anélkül, hogy a legkevesebbet festenénk.

Széles rakott tálat teszünk a tűzre, körülbelül 4 evőkanál extra szűz olívaolajjal, közepes intenzitással. Ha az olaj forró, pirítsuk meg a kenyérszeletet aranyszínűvé és ropogósra. A kenyérszeletet nedvszívó papírra távolítjuk el, hogy eltávolítsuk a felesleges zsírt.

Ezután megjelöljük az ugyanabban az olajban lisztezett kagylódarabokat, és addig forgatjuk, amíg mindenütt jól lezárul és aranybarna lesz. Eltávolítjuk a rózsa-angolnát, és egy nedvszívó papíron is fenntartjuk a felesleges olaj eltávolításához.

03: Felkészülünk a sofrito

Ugyanabban az olajban, amelyben megsütöttük a kenyeret, és megjelöltük a kagyló angolnát, sáfránymártásban pácoljuk a ragu pörköltünk alapját.

A fokhagymagerezdeket ingben enyhén összetörje a tenyerével, és sütéshez adja a rakott tálba. Miután kissé megpirultak, adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, és apránként főzzük meg, hogy lehorgonyzódjon.

04: Előkészítjük a apróra vágva

Másrészt habarcsunk segítségével elkészítjük a darált húsokat, amelyek sáfránymártásban készült rágcsáló angolnapörköltünk részét képezik.

Emlékszel arra a kenyérszeletre, amelyet az olajban megsütöttünk, mielőtt lezártuk volna a kagyló angolnáját? Nos, itt az ideje, hogy kézbe vegye. A megsült kenyeret vesszük, és kissé elmorzsoljuk a kezünkkel a habarcsra, amelynek tövébe egy kevés durva sót teszünk, hogy a cefre kevésbé csúszjon el. Hozzáadjuk a sáfrányszálakat és néhány mandulát is, és jól összetörjük, amíg finom és szinte egyenletes paszta nem lesz.

Adja hozzá a sherryecetet és egy kevés forró halállományt, hogy összegyűjtse az összes cefrét, és hogy a hő a sáfrány aktiválódását is elősegítse.

05: A mártás angolnát a mártásban pároljuk sáfrány

A zöldség lehorgonyzása után visszahelyezzük a rakott angolnát. Ezután megemeljük a hőt, és hozzáadjuk a darált és halállományt, amíg a hüvely be nem fed. Megjavítjuk a sót.

15 percig sáfránymártásban pároljuk angolnainkat.

Köretként egyszerűen főztünk néhány burgonyát, meghámoztuk és darabokra vágtuk, és kézi törőgéppel pépesítettük. Jól megfűszereztük ezt a zúzott burgonyát, és hozzáadtunk néhány evőkanál legjobb szűz olívaolajat, amelyet fűszereznünk kellett.

Végül egy főtt tojást is adunk sáfránymártással készült parázs angolnánkhoz, akár apróra vágva, akár apróra vágva, vagy reszelve a tetején.

06: Mi szolgáljuk a tengeri angolna sáfránymártásban

A kongi angolnát sáfránymártásban tálaljuk, a tetejére szórunk egy kevés apróra vágott petrezselymet.

Végeredmény

A kongás angolnának megvan az a sajátossága, hogy sok tüskés hal, bár szerencsére nem egyformán oszlanak el a testében. Ezért három darabot különböztethetünk meg az állat különböző területeinek megfelelően:

  • a fej, amelynek természetes zselatinja csodálatos a halállomány elkészítéséhez; a nyitott angolna,
  • a konge magas és nyitott része, amely a fej felől indul, és magában foglalja az egész hasat, amely a legkevesebb tövisű terület, és amelyet főzni ajánlott; és végül,
  • a zárt kongás angolna, amely megfelel az állat farkának és alsó részének, tövisekkel teli része és a húsának elfogyasztása lehetetlen, ezért füstök előkészítésére is használják (ezért a zárt kagyló ára nagyon magas, olcsóbb, mint a nyitott angolna).

Ez egy egyszerű recept, amelyet nagyon olcsó alapanyagokból készítenek el, és amely nagyon különbözik a többi halpörkölttől, amelyhez szoktunk. És az, hogy a mandula angolna önmagában is nagyon különleges termék, mivel a húspörkölthez hasonlóan főzik, mint bármely más szószos halat, amelynek elkészítéséhez általában efemer főzésre, valamint finom és finom szószokra van szükség.

Végül vegye figyelembe, hogy bár a mártás sáfrány, és ennek a fűszernek elegendőnek kell lennie ahhoz, hogy a szósz megszerezhesse ezt a jellegzetes színt és ízt, nagyon fontos, hogy ne lépje túl azt a sáfrány mennyiséget, amelyet az angolnapörköltünkhöz adunk, hogy a mártás személyiség, de az összes összetevő jelenléte differenciált.