karamell

Nantes-ban próbáltam először sós karamellát. Hirtelen minden más hordozta ezt a függőséget különböző konzisztenciájú krém formájában. Nem rég láttam a könyvben, hogy hol készítettem ennek a szilva tortának a változatát, és azóta nagyon szerettem volna kipróbálni.

A sós karamellkrém összetevői:

Összetevők változatai:

Igen nincs elpárolgott teje Otthon (mint a legtöbb) úgy is elkészítheti, hogy a tejet alacsony lángon forralja. Így eltávolítja a vizet és koncentrálja a tejet.

Párolt tej készítéséhez ajánlom legalább fél liter forrást. A kevesebb mennyiség lehetővé teszi a gyors égést. Amit pedig normál tejként használhat, annak egyszerűen koncentráltabb íze lesz. Miután elpárolgott, vegyen be 60 ml-t, és töltse le erre a sós karamellára.

Igen nem szereted a mézet, Hozzáadhat még 40 g cukrot és 40 ml vizet abban a lépésben, amelybe a mézet beépítik, így az íze sehol nem utal mézre.

Ha a sózott karamellkrémmel egy tortát vagy többféle tortát akar tölteni, Kényelmes lesz, ha két zselatinlapot ad hozzá, hogy nagyobb legyen az állaga. Kövesse a hidratálási utasításokat (általában hideg), és forralás után adja hozzá a tejhez és a tejszínhez.

Lépésenkénti kidolgozás:

  • Tegye a cukrot és a mézet alacsony lángon, amíg karamellizálódik. A színe legyen barnás, sötétebb, mint a méz. Vigyázzon ezzel, nagyon magas hőmérsékletet ér el, és ha kifröccsen, akkor nagyon ég.
  • Közben egy másik edénybe tegye a tejszínt és az elpárolgott tejet, és forralja fel.
  • Amikor a karamell készen áll, hagyja egy kicsit pihenni, mielőtt fokozatosan hozzáadná a tejszínt és a tejet ehhez a keverékhez. Keverje jól, amíg minden homogén lesz.
  • Amikor a hőmérséklet kissé leesik (kb. 35–40 ° C), adjuk hozzá a kockákra vágott vajat és a sót, és keverjük addig, amíg teljesen fel nem oldódnak. Ha akarja, használhat egy keverőt, hogy megbizonyosodjon arról, hogy minden jól integrálva van.
  • Tegyen egy ételfóliát egy tálcára, öntsön bele egy krémet, és fedje le még több műanyag fóliával, hogy a sózott karamellkrém teljesen érintkezzen a filmmel. Ily módon megakadályozzuk a külső kéreg kialakulását, mint a béchamelben.
  • Használat előtt hagyja kihűlni, legalább 30 percig a hűtőszekrényen kívül, hogy felmelegedjen, és 2 órán belül bent. Bár a legjobb dolog ezeknél a dolgoknál mindig, hagyjon egy egész éjszakát a hűtőben.

Sózott karamellkrém felhasználása:

Ez a krém hasonló konzisztenciájú, mint a Nutella, talán kissé krémesebb. Nagyon jó, ha palacsintát akarsz készíteni, vagy macaront töltesz, vagy egy piskóta belsejét.

Mint már korábban mondtam, ha ilyen tortát szeretne fedezni, jobb, ha hozzáad egy kis zselatint, amely megakadályozza, hogy a töltelék túl alacsonyan essen, amikor adagol. Ha különféle torták, akkor ugyanazt a zselatint adnám hozzá, mert ha nem is adagolják, akkor is nagyon kellemetlen harapni, és vigyázni kell, nehogy szivárogjon.

Azok számára, akik engem kérdeznek, az összes fotón megjelenő aranyos kis üveg egy utazásból származik egy portugáliai piacra, amelyet imádtam. De ha akarod, amikor megvettem, rájöttem, hogy alatta a Zara Home felirat olvasható, szóval, tudod! 😅😅.