Helló Pékek. Ma hozok nektek egy joghurtos kenyeret, amely remélem, örömet szerez Önnek, mert ez a legegyedibb kenyér. A recept nem az enyém, hanem Hadjiandreou pékmestertől származik, akiről már egyszer elmondtam. Ezt a kenyeret kefirrel készíti, de mivel nem szeretem a kefirt, és szörnyen érzem magam, joghurttal készítem.

E kenyér egyediségének jegye alapvetően abból fakad, hogy a citrom héját belefoglalja a tésztába, ami szokatlan, finom és nagyon finom tapintást kölcsönöz neki. Ez nem édes kenyér. Ellenkezőleg: a joghurt ízletes és kiegyensúlyozott savat ad neki, míg a citrom igazán különleges aromás tapintást kölcsönöz neki.

Kovászos kenyér, de ahelyett, hogy közvetlenül vele dolgoznánk, inkább kovászt (nem élesztőt) használunk: egyfajta bigát, amelyet ezután beépítenek a kenyér tésztájába, és amely a joghurt íze alapja. tejsavas erjedés. Öröm.

Menjünk vele, ha úgy gondolja:

KORÁBBI 1. LÉPÉS: a 100% búza kovásznak frissítenie és aktívnak kell lennie (ugyanolyan mennyiségű víz, mint a liszt), hogy meg tudjuk tenni a preferenciát. Ha nem emlékszik, vagy nem tudja, hogyan kell csinálni, olvassa el EZT és EZT .

KORÁBBI 2. LÉPÉS: előnyben részesítjük. A kenyér elkészítése előtti este tegyük a következőket:

  1. Egy tálban keverje össze:
    1. 180 g erőliszt (búza, könnyű);
    2. 90 g fehér rozsliszt (ha nincs, szitáljon teljes rozslisztet szitával, amíg 90g „leszűrt” liszt meg nem lesz);
    3. 80 g 100% -os búza kovász, a fenti előző lépésből származik;
    4. 135 g természetes édesítetlen joghurt; Y
    5. 135 g tej .
  2. Keverjünk össze mindent addig, amíg nem lesz laza liszt, készítsünk egy golyót, és hagyjuk a tálban, jól fóliával lefedve, szobahőmérsékleten másnap reggelig. Amikor leleplezi, nagyon megnövekedettnek (több mint hajtogatottnak) kell lennie, és egy nagyon, nagyon puha szivacshoz hasonló állagú.

És most, amikor már választotta, menjünk a listával ÖSSZETEVŐK joghurtos kenyerünk:

  • A preferencia egészben.
  • 180 g erősségű liszt (búza, könnyű)
  • 8g só
  • a citrom héja
  • 45 g természetes joghurt; Y
  • 45g tej.

a SÜTÉSE ...

  1. A reggeli elkészítése után reggel először keverje össze az összes száraz összetevőt (liszt, só, citromhéj) és az előzetest. Ezután keverje össze a joghurtot és a tejet egy pohárban, és alaposan keverje meg, hogy homogén legyen. Adja hozzá a tej és a joghurt ezen keverékét a tésztához, és folytassa a szokásos dagasztással, amíg meg nem lesz a tökéletesen kialakított tészta. A végső tészta kissé ragadósabb, mint a 60% -ban hidratált sima kenyér tészta: rugalmas és közepesen kitartó, jól formált gluténnal.
  2. Fedje le a tésztát nedves ruhával, és hagyja egy órán át szobahőmérsékleten erjedni.
  3. Vegye ki a tésztáját, és egy enyhén lisztezett asztalon (nehogy a tészta hozzánk tapadjon) tekerje a szokásos módon: köteg alakú hajtogatásokat készítsen, majd fordítsa meg a tésztát, hogy továbbra is gördítse a kezével, amíg meg nem feszültséget adjon a felületnek. Mint a fotón.
    kovászos
     Kialakítjuk a csomagot, majd megfordítjuk

Hagyja a kulcsán (azon a helyen, ahol a tészta hajtásai összefognak) körülbelül öt-tíz percig pihenni.

  • Tegye a tésztát egy igazoló kosárba vagy bannetonba, a kulccsal felfelé. Ha nincs bannetonja, használjon jól lisztezett vászonruhával (szem, nem pamut) borított tálat. Fedje le egy ruhával, és hagyja még két órán át erjedni.
  • Fordítsa meg a bannetont, és tegye a kenyeret egy tepsibe vagy egy palínba, hogy tovább sütje. A különféle sütési technikákkal és a cipó kezelésével kapcsolatos további részletekért olvassa el EZT .
  • Kenje meg kenyerét, ahogy jónak látja. Abban az esetben, ha inspirálódni szeretnél, feltettem egy fotót neked. A kenyér őrlése

    Főzés: az ITT található általános útmutatásokat követve főzzük a kenyeret 230 ° -on melegítéssel és melegítéssel (ventilátor és grill nélkül), gőzzel 15 percig. 15 perc elteltével vegye ki a tálcát a gőzből, és folytassa a kenyér sütését további 15 percig. Ha úgy látja, hogy túl pirít, takarja le a cipót egy kis ezüstfóliával, de hagyja teljes ideig főni, különben nyers lesz.

    Joghurt kenyér

  • Hagyja a kenyeret rácson kihűlni, és amikor hideg van, élvezheti ennek az egyedülálló kenyérnek az intenzív aromáját.

    • Tájékoztassa velünk, hogy teljesített ezzel a kenyérrel, és ha meg meri osztani, küldjön egy fotót a Facebook oldalunkra .