Írta: Alfonso Elizondo Feladás dátuma

kultúra

A táplálkozás minden kultúrában négy alapvető tényezőhöz kapcsolódik: a gazdasághoz, a földrajzhoz, az ökológiához és a demográfiához. Vannak további tényezők, például migráció, enkultúra, amely magában foglalja a fogyasztási minták homogén konformációját a médián keresztül, természeti katasztrófák, háborúk és csapások. Ezek a tényezők, bár kiegészítő jellegűek, nem kevésbé fontosak, de különböző mértékben és különböző módon befolyásolják az emberek étrendjét, mivel néha önkorlátozottak vagy irányítottak, mint például a regionális étkezési formákban történő reklámozás esetén minták.

A táplálkozás a paleolitikum puszta túléléséből a neolitikumban fennmaradó többletekkel való túléléssé fejlődött, és végül az ősi mediterrán kultúrák művészetévé vált: kulináris. Ezzel párhuzamosan az egyén agya az elvesztett energia helyettesítésének ergonómiai szempontjaitól az erőforrások feltöltése, az erő feltöltése és a nap folytatása felé haladt a szibaritikus élvezet felé, amely az étvágyból jóllakást nyújt; megy, ahogy a franciák mondanák, az ínyenctől az ínyencig.

Másrészt az elmúlt ötven évben a világ táplálkozása nagyobb változást adott, mint az előző 7 ezer évben; Ez nagyrészt annak tudható be, hogy a világ táplálkozása 30 vállalat kezében van, amelyek gazdaságuk hozzáadásakor majdnem megegyeznek az Európai Unió GDP-jével. A gazdasági hatalom ilyen koncentrációja mindenféle vétséget és egységességet tett lehetővé a világ étkezési szokásaiban; ahol a vesztes volt a fogyasztó. A géntechnológia és a szénhidrátokkal való visszaélés az általunk fogyasztott termékek 80% -ában olyan monopólium-kiskereskedők polcain, mint a Wallmart, a Carrefur, a Publics, a Kroger, a K mart és az S mart, csak néhányat említve, óriási problémákat okoz. olyan közegészségügyi rendszerek, mint minden második mexikói, aki 2000 után született, cukorbetegségben szenved.

Hazánk táplálkozási problémája szinte kizárólag azokra az etnikai csoportokra (az őslakosok és a meszticek) összpontosult, amelyek kulturális és népi szempontból nemcsak az alultápláltság nagyobb jelenlétét, hanem a magasabb arányát is jelentették a 20. század második felében. Ezt több évtizede tanulmányozták, először a hiányosságai, majd a hatékonysága kapcsán, amely néha az étkezéshez szükséges pénz vagy idő hiányától függ. Ezek a táplálkozási szokások, bár nem tartalmaznak fehérjét (mivel a mexikói ötvenéves kora előtt kevesebb, mint 1/2 gramm fehérjét fogyasztott kilogrammonként és ma már alig érte el a minimálisan szükséges egy grammot), de a cukrok, zsírok és só, amelyek ötszáz évvel ezelőtt nem voltak az étrendben, és amelyek az elhízást, a magas vérnyomást, az érrendszeri betegségeket és a cukorbetegséget okozzák.

A fogyasztási mintázat változásai nagyrészt a feltörekvő gazdaságok vidékről a városba történő migrációs folyamatának eredményei voltak, amelyek az 1940-es években kezdődtek, a fogyasztás újabb változása az 1980-as években következett be a gazdasági fejlődés következtében. neoliberális modell, amelyet a társadalmi különbségek és a gazdasági rétegződések alapján kívánnak szabályozni. Egyéb feltételeket, amelyek befolyásolják a fogyasztás homogenizálódását, a gazdag országok agroiparának többlete, valamint a nemzetközi piacon az élelmiszer-kínálat és -kínálat adja, amelyek a nap végén meghatározzák az élelmiszerárakat. A gabonafélék (kukorica, búza és köles) és más növények (cukor, manióka, jatropha) drágulásának új tényezője, hogy sokukat bioüzemanyagokra használják, ahol Kína és Brazília olyan gazdaságai igyekeznek fenntartani járó autók, újabb és olcsóbb üzemanyagok.

A legszomorúbb ebben a valóságban az, hogy az olaj kivételével az elsődleges termékek árai, amelyeket a szegény országok túlélése érdekében exportálnak, romlottak, több mint egy évszázadon át tartó történelmi tendenciát követve, miközben az élelmiszeripari termékeket, gabonaféléket és az alapszemeket importálták szegény országok által aránytalanul nőttek a bérekhez képest. A neoliberális modell bevezetése óta soha nem volt szabad piac, sokkal inkább egy olyan piac, amely néha rosszul irányítja a felesleges gabonákat (kukorica, árpa, köles, rizs, rozs, cirok és búza olyan bioüzemanyagok előállítására, amelyek tíz év alatt (2001 és 2010 között) növelte az említett felhasználást 1% -ról 6% -ra.); Az élelmiszerárak emelkedése rohamosan és szinte perverz módon érintette a szegény országokat, növelve az alultápláltság arányát. A Világbank szerint az elmúlt fél évben "további 44 millió embert sodort szegénységbe az alacsony és közepes jövedelmű országokban" (The New York Times 2011. április 14.). hogy az aszályokkal és az olaj árának emelkedésével együtt a világgazdaságra is hatással lesz, amely nem csak kilábalt a 2008-as gazdasági világválságból.

Az étkezési szokások ezen egészségtelen bevezetésének másik nagyon fontos szempontját az élelmiszerek televíziós reklámozása határozza meg, amely számos olyan iparosodott terméknek kedvez, amelyet a lakosság középső és alsó rétege vásárol, és amelyek hat kategóriába sorolhatók: A) Vonalas italok; B) dobozos kenyér, süti és gabonapehely; C) édességek és cukorkák, beleértve a csokoládét is; D) tejtermékek és melléktermékeik, sütemények, sajtok és vajak; E) kolbász (sonka, tonhal, kolbász és kolbász); F) gyorsétterem. Felipe Torres és Yolanada Trapaga (2001) szerint egy terméktípus fogyasztásának elterjedtsége a vizsgált gazdasági réteg szerint eltérő. A kiszerelést, az ízt, a szlogenet és a szeszélyt az alsó és a közepes jövedelmű réteg választja ki, míg a minőséget, a tápértéket és a kényelmet (az elkészítés egyszerűségét) a felső jövedelmi réteg előnyben részesíti. Ezenkívül a gazdasági válság a fogyasztói szokások más tényezőire is utal, például a "szuper ajánlatok", amelyek a fogyasztót márka megváltoztatására késztetik, gyakran a tápérték csökkenésével a kínált élelmiszerekben.

2010 folyamán, és nagyrészt annak a külső nyomásnak köszönhetően, amelyet Mexikóban a nemzetközi fényvisszaverők világszerte első helyen álltak a gyermekkori elhízásban, a felnőtteknél pedig a harmadik helyen az elhízás, megpróbálták megállítani az iskolai üzletekben eladott ételeket. azok, akik a kisboltokba érkeztek, nagyon aránytalanok vagy túlzóak a szénhidrát- és zsíregyensúlyban. Ez arra késztette a kormányt, hogy fékezéssel vagy elemeik újrakonfigurálásával szabályozza az azokat eladók főbb vállalatait; Sajnos ezt nem homogén vagy táplálkozásilag megfelelő módon hajtották végre, figyelembe véve az olyan nagyhatalmú vállalatok nagy érdekeit, mint a Grupo Bimbo, a Kraft Food, a Kellog, a Nestle, a Tyson, a Smithfield, a Coca Cola, a Pepsico és a McDonald és azok leányvállalatok és engedélyesek, hogy csak néhányat említsünk, akik, mint mindig, megtalálták a módját, hogy rákényszerítsék magukat a kormányzati előírásokra.

A demokratikus modernitás magával hozta a higiénikus hullámot és a piacot a test és a test számára. A metrosexual, egy új ifjúsági divat, Apollo és Dionysus (apolodionis) keverékeként jelenik meg, és az üres esztétika érdekében megpróbálja előidézni az elhízás problémáját, még a zsírleszívástól a gyomorszalagok használatáig terjedő sebészeti beavatkozásokkal is. bélkerülő utak, amelyek hedonista és testi esztétikát keresnek az egészségügyi probléma megoldása felett. A nőket a maguk részéről elcsábította a tisztességtelen, de nagyon jövedelmező propaganda, nemcsak a fent említett sebészeti beavatkozásokon, hanem mindenféle diétán, fogyókúrás eszközön, gyógyszeren és még bűbájton is (gyűrűk és mágneses karkötők). sokmillió dolláros nyereség a tévés reklámban, mint új evangéliumban hiszõ, óvatlan és óvatlan zsebébõl.

Az agy fejlődése mind a méhen belül, mind a méhen kívüli élet első 36 hónapjában alapvető fontosságú. Ismert például, hogy az anya alultápláltsága a terhesség első három hónapjában a fehérjeszintézis hiánya révén befolyásolhatja a messenger ribonukleinsav szintjét (N. Doidge 2007). Hasonlóképpen, az élet első három évének táplálkozása elengedhetetlen az anti-stressz rendszer (hipotalamusz-hipofízis-mellékvese) kialakulásához. Ennek a neuroendokrin tengelynek a megváltoztatása befolyásolhatja az agy fejlődésének és szinaptogenezisének kulcsgénjeinek kifejeződését, ami magában foglalja a 100 milliárd neuron megfelelő összekapcsolását, amelyek a születéskori 50 milliárd szinapszistól (kapcsolatoktól) a születéskor majdnem billióig terjednek. Végül az alultáplált gyermekek növekedése, mint a szélsőséges szegénység mellékterméke, sok esetben a kognitív fejlődés alapvető struktúrájának, a hippokampusznak (az időbeli lebeny mélyén elhelyezkedő) fejletlenségével jár együtt, amely súlyos memóriazavarokat okoz a következményes agyvezeték-hiány az érintettek óvodás korában.

A kultúra, a táplálkozás és a gazdaság ezen interakciójából a legfontosabb pontok a következők:

Először: - A gazdaság meghatározza a táplálkozást, vagyis a táplálkozást befolyásoló társadalmi-gazdasági tényezők a posztmodern társadalmakban szorosan kapcsolódnak a gazdasági modellhez.

Másodszor: - A mexikóiak által három évtizeden át tapasztalt és felhalmozott gazdasági válságok, valamint a NAFTA-val való kereskedelmi nyitás módosította a szokásoknak és a nemzeti élelmiszer-fogyasztásnak nevezhető tényezőket.

Harmadszor: A cikk elején elengedhetetlennek nevezett négy tényezőn (gazdaság, földrajz, ökológia és demográfia) kívül van egy új elem, amely tagadhatatlan a mexikói étrendben, és az agro-ipari technológiai fejlődés párosul az élelmiszer-ellátás kereteit kikényszerítő információk kezelésével, amelyek bár sokszínűbbek, de nem feltétlenül táplálóbbak.

Negyedszer: - A marginalizáció a neoliberális cárok és a piacgazdaság társadalmi tudatosság nélkül történő felhatalmazásának kényszerterméke, amely megfojtja a béreket, és több tízmillió fiatalot és gyermeket generál, akik rendkívüli szegénységben élve alultáplálták az agyukat, úgy tűnik, csak azért, hogy csatlakozzon azokhoz a kétségbeesettekhez, akik alkotják az "irredenta gleba" -t, amelyet a kábítószer-kereskedelem a társadalom elleni erőszakos háborúban használ. Ez 40 millió szegény mexikói által megvásárolható élelmiszeripari termékek minőségi és mennyiségi csökkenését eredményezte, amelyek több mint fele rendkívüli szegénységben él. Következésképpen a néposztályok csökkenő vásárlóereje alultáplált agyat generál.

Ötödször. - Az alultáplált agyakat nem lehet kielégítő módon oktatni, és hajlamosak az idegvezetékek hiányos kialakításának, vagyis a meghibásodott agyaknak, amelyek a kudarcot valló társadalmak azon egységeit alkotják, amelyek végül elősegítik a kudarcot vallott állapotokat.

Hat. - Speciális, utólag nem átruházható, várandós anyáknak és óvodáskorú gyermekeknek szóló ételutalvány létrehozása, amely ingyenesen cserélhető az ISSTE áruházakban és kisboltokban, és amely egy sütit és egy speciális fehérjetartalmú "turmixot" tartalmaz változó követelményekkel. az életkor (hasonlóan a különböző pelenkákhoz, amelyeket a gyermek életkorának és súlyának megfelelően adnak el) nagy segítség lenne a lakosság ezen kiszolgáltatott csoportja számára.

Hetedik. - Hozzon létre egy globális élelmiszer-politikát, ahol Hans Timmer, a Világbank kifejezte, hogy az élelmiszernek kell az elsőbbséget élveznie, még az energetikai, ökológiai és makrogazdasági politikák felett is. Ez az egyetlen módja annak, hogy megfordítsuk a válogatás nélküli szénhidrátfogyasztás kultúráját, amely már sok közegészségügyi szakértőt figyelmeztetett, akik azt jósolják, hogy a várható élettartam felfelé ívelő görbéje csökkenni kezd gyermekeinkben és unokáinkban két betegség korai megjelenése miatt a legmagasabb társbetegség az elhízással, amelyek a magas vérnyomás és a cukorbetegség.

Itt az ideje a neoliberális rendszer által bevezetett politikák felszámolásának, mivel kudarca az úgynevezett feltörekvő gazdaságokban megkérdőjelezhetetlen volt. Kína (központilag tervezett gazdaság) esetében előforduló "kivétel" még várat magára, ha a közeljövőben a demokratizálódási hullám tovább terjed a Közel-Keletről a Kelet-szárazföldre.

A régi francia aforizma "mondd meg, mit eszel, és elmondom neked, hogyan gondolkodsz", eleve érvénytelen ebben a történelmi pillanatban, amikor a tekintélyelvű rendszerek nemcsak nemzeti, hanem főleg transznacionális erőszakos zavarokat okoztak, amelyek fontos szerepet játszottak a három súlyos hiányosság, amelyek a világot érintik: élelmiszer, oktatás, szabadság és emberi jogok.

(Az internetről készült kép/a szerző fenntartja a jogokat)