ARGENTINÁBÓL Szeretném elmondani az egyik legjobban főzött termék történelmét, amelyet ismerek .

arra hogy

Jelenleg, amikor a polenta szót halljuk, azonnal társítjuk a „kukoricaliszthez”, pontosabban egy meleg és sűrű étkezéshez. Lássuk egy kicsit eredetét és változatait:

A nevének eredete A görög "poltos", a latin "puls" -ból származik, amely éppen vízzel, farro- vagy árpalisztlel készített ételt nevezett.

A Leonardo Da Vinci szakácskönyve (XV. Század), akkor még nem használtak hozzá kukoricát, búzát, hajdina vagy hajdina, árpát vagy más gabonaféléket használtak.

Emlékezzünk arra, hogy a búza körülbelül 10 000 évvel ezelőtt ismert emberi fogyasztási eredetű, és becslések szerint Etiópiában, Ázsiában vagy Perzsiában volt; kezdetben az ember összegyűjtötte, majd elkezdte művelni; Először félig őrölt és vízzel keverve fogyasztotta, zabkása formájában, majd az a zabkása tűzön főtt (polenta), és onnan folytatja kidolgozását, amit ma kenyérnek nevezünk, természetesen csak a az egyiptomiak egy része sörélesztő kovászos kenyeret kezdett el fogyasztani.

Amerika felfedezésével kukoricát vezetnek be (16. század) Európában, Ázsiában és Afrikában a törökök kezdik termeszteni az állatok takarmányozására, ezért elterjedt a neve "török ​​gabona", megjegyezve, hogy ez egy olyan gabona, amelyet könnyű termeszteni. étkezéskor fogyasztható.

Olaszországban Számos város táplálkozik polentával, ezt a nevet kapják a kukoricalisztből készült sütemények, amelyeket mind melegen, mind hidegen fogyasztanak, és ahonnan a kukoricaliszt jelenleg is megkapja a nevét, bár emlékszünk arra, hogy a polentát már korábban fogyasztották, és ezért most a hajdinával vagy árpával készült árpapolentával készült "fekete polentára" utal, bár láthatunk gesztenyepolentát is, amelyet gesztenyeliszttel készítenek, és úgynevezett "Pulenta dorce". Íz pecorino sajttal (toszkán konyha).

Az ókori római konyhából megfigyelhetjük: „A Római Birodalom éveiben a mediterrán medence étrendje a búza vagy az árpa körül forgott a szőlővel, az olajfával, a juhhússal és a part menti területeken található néhány haljal, ezek a vágott élelmiszerek keményítőt, kalóriákat, zsírt és fehérjét adtak gyümölcsökből származó vitaminokkal kiegészítve. Az összes római konyha ezen ételek körül forog, ahol a legrégebbi és legfőbb táplálék a pulmentum vagy a pulpa volt (amelyből később árpa polenta és zabkása lett), lisztből és folyadékból, általában vízből és néha tejből, néha pedig húslevesekből készítették. kenyérként dolgozzon jelenlegi étrendünkben (később a sült kenyér használata meghosszabbodik élesztővel vagy anélkül), sőt, kellemesen hűtött és lehűtött ital; és még egy kifinomult ételt is készített, amelyet az Apicivs készített, és örömére váltotta a „Pultes Iulianae” receptjükben, miután búzadarával, aggyal, darált hússal, gyógynövényekkel és fűszerekkel összekeverték, és garammal és borral díszítették. " egyszerű recept: http: // Barbecued Lamb Chops with Spinach and Polenta

Norberto E. Petryk, író és kutató