A tűz története a konyhában Több ezer évre nyúlik vissza, amikor az első hominidák felfedezték hasznosságát az ételek (főleg hús és hal) grillezéséhez. Azóta a konyhában történő alkalmazását modern kályhákká finomították, amelyekkel ma biztonságosan, szagok és füst nélkül készíthetjük el az ételt, és azzal a kényelemmel, hogy a lángot megfelelő módon tudjuk szabályozni.
Az eredete
A tűz felfedezése és alkalmazása a konyhában A Homo Erectusnak tulajdonítják - a Homo Habilis utódjának -, amely ie 1.000.000 és 300.000 között benépesítette a földet., teljes jégkorszakban. Becslések szerint Kr.e. 500 000 körül volt. amikor először fedezték fel a tüzet, abban az értelemben, hogy háziasították, kihasználva a tűz után egy vörös forró ágat, majd fenntartva és konzerválva.
Ez a tűz nagyon értékes volt olyan okok miatt, amelyeket mind el tudunk képzelni. Először a hideg elleni védelem, a második a ragadozók elrettentése érdekében használja vadászatban és természetesen a konyhában. A tűz nemcsak pörkölve teszi gyengédebbé és zamatosabbá a húst, hanem a zöldségeket olyan ehető ételekké varázsolja, amelyek nem lennének nélkülük. Mi több megöli a parazitákat és a baktériumokat, csökkentve a betegség kockázatát.
Az idő múlásával a Homo Erectus különböző módszereket talált ki a tűz okozására (az első "öngyújtók"), akár szikra, akár kövek, fa vagy más technikák dörzsölésével. Ami lehetővé tette számára, hogy ne függjön a természeti jelenségektől vagy más törzsek nagylelkűségétől, hogy ezt elérje.
Az evolúció
Évezredekig a sütés volt az egyetlen főzési módszer, a láng vagy annak hőjének közvetlen alkalmazásával a húsra, halra vagy zöldségre, amely általában a tűzön található, valamilyen kezdetleges rögzítési rendszerrel. Képként érdemes a botra nyársított, tipikus játék, amelyet mások támogatnak a recsegő lángok felett.
Kr. E. 7000-ben azonban., a primitív konyhán átesett az első nagyszerű modernizáció Köszönhetően a Közel-Keleten található agyagedényeknek, amelyek nemcsak ételeket sütöttek, hanem főztek is, vizet melegítettek, leveseket készítettek ... nagy előrelépés, amely lehetővé tette számunkra, hogy kihasználjuk azokat a zöldségeket, amelyek nem váltak ehetővé csak megsütve őket, sok gabonafélét és hüvelyeseket.
Kr. E. 5000 körül megjelentek Egyiptomban és Babilonban is az első vályogkemencék, amely lehetővé tette az élelmiszerek homogén megsütését a falak fénytörésének köszönhetően, elkerülve a tűzből származó közvetlen hő kellemetlenségét pörköléskor.
A költségvetési konyha
Neve kissé zavaros, a megtakarításokból származik korlátozza a tüzet egy kamrában téglából épült, amely felmelegít egy fémfelületet, ahol ételeket főzhet. Ily módon az edények nem voltak közvetlen kapcsolatban a tűzzel, kevesebb hő eloszlott, és a főzés során könnyebb volt közelebb kerülni a szokásos feladatok elvégzéséhez.
Eredete a XVII. Századra nyúlik vissza, amikor a brit feltaláló, John Sibthrope szabadalmaztatta annak fémes változatát, amelyet tűzifa vagy faszén égetett, bár megvalósítása progresszív volt, mivel a főzési folyamat lassabb volt, amikor egy köztes vasdarabot kellett hevíteni.
1802-ben George Bodley szabadalmaztatta a kovácsoltvas továbbfejlesztett változatát, egységes fűtéssel és kidolgozott kipufogórendszerrel, amely a modern konyha prototípusává válik. Ugyanebben az évben a német Frederik Albert Winson ő készítette a történelem első konyháját gázzal.
Bár csak az 1830-as években épült meg az első gázbiztonsági sorozat, Winson első modellje bemutatta a gáz kulináris lehetőségei, elsősorban tisztasága és pontossága miatt, összehasonlítva a fatüzekkel és a szénnel.
Az idő múlásával a gáz a tűzifát és a szenet, mint hőforrást a konyhában, hatékonyságának, tisztaságának, teljesítményének, kényelmének és irányíthatóságának köszönhetően váltotta fel. Mi több, hagyta, hogy visszanyerje a láng érintését az edényekkel, helyreállítja a főzési sebességet, amely elveszett, ha egy közbenső elemet helyezett a tűz és az edények közé.
Az elektromos hajtóművek csaknem egy évszázaddal később, 1906-ban robbantak be a piacra, Albert Marsh kezén, bár hatékonyságuk és energiahiányuk miatt csaknem egy évszázadon keresztül nem váltak népszerűvé. Manapság az elektromos tűzhelyek (üvegkerámia vagy indukciós) a gáztűzhelyek alternatívájává váltak, és bár megvannak a védőik és az ellenszenvük, soha nem kaphatnak a konyha története.