Sokan továbbra is ragaszkodnak a pörköltek sűrítéséhez liszt bármilyen húsdarabot, akár csirke-, nyúl-, marha-, sertéshús-darabok ..., azt állítva, hogy maradnak jobb arany, amikor nem.
Sok év telt el azóta, hogy a jó szakemberek megerősítették, hogy ezt nem szabad megtenni, és ezen az utolsó főzőversenyen, amelyet sokan láthattok a tévében, az egyik szakács sokkal tovább ment és azt állította, hogy a liszttel sűrítettek rossz szakácsok voltak.

adni

Mivel sokan továbbra is a régi stílusban főznek, vagyis túl sokáig főznek, az edényeket, serpenyőket vagy serpenyőket tartják ... fedetlen, Sok olyan folyadék hozzáadásával, amely ilyen sokáig elpárolog, az étel nemcsak sűríti a mártást, hanem kimosott és elveszítik az aromákat és ízeket.

Ezenkívül mindenki továbbra is használja a pörköltet és a sült krumplit, természetes paradicsom hogy egyszerűen megvan csupasz, belevágtak az úgynevezett "brunoise" -ba, vagyis többé-kevésbé apró kockákra, és a pörköltben lerakódtak, vagy reszeltek.

Miért történik ez még mindig?
Mivel mindig így tettek és senki sem állt le azon, hogy jobb, gyorsabb és hatékonyabb megoldás létezhessen.

Miért nem jutott eszébe soha senki felesleges vizet ezekből a paradicsomokból több mint 94%, sütés előtt?
Ez is nagyon kevés időt vesz igénybe, és sok időt és energiát takarít meg.

VAGY főzés előtt eltávolítjuk ezt a nagy mennyiségű vizet ahogy elmagyaráztam, és ez valóban praktikus és eredményes, vagy muszáj lesz később törölje, és ez csak főzéssel és főzéssel érhető el, amíg az összes el nem párolog, vagy sűrítők hozzáadása.

Mi történik, ha ezt a húst lisztezik? Több dolog.
1. A jelek szerint barnul, de nem az a liszt, függetlenül attól, hogy a tapadó réteg milyen vékony, ami szintén szív az olajat abból a tartályból, amelyben barnul, és, vagy tapad, vagy annak elkerülése érdekében hozzá kell adnia túl sok olaj, ily módon növekszik utolsó lemez kalória.
Ha van liszt, a hús addig nem barnul meg, amíg ez a liszt nem elég meg

Az egyik a súlygyarapodás fő okai az általános populációban az még mindig hazánkban van túl sok olajjal főz, nemcsak otthonokban, hanem sokkal inkább nyilvános helyeken.
Mi van vele "Folyékony aranyunk", nagy örömmel egészül ki.

Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) azoknak az embereknek ajánlja a fogyasztást, akik már befejezték növekedésüket és normális életet élnek 3 vagy 4 evőkanál olajat naponta, vagyis 30 vagy 40 gramm, ide számítva nemcsak az olajat, amellyel főzik, hanem a fűszerezését is.
Ez csak Személyenként havonta 1 liter olaj, a reggelit, az ebédet és a vacsorát számolva.
Akik sokáig követtek engem, biztosan megteszitek, de hány ezren költenek sokkal többet?
És ha „régi” edényekben főz, például agyag, porcelán, alumínium ... sokkal többet kell hozzáadnia, mint egy jó szupergyors fazékba vagy egy jó diffúz fenékkel rendelkező, minőségi lábasba, amelyek nem fogyasztanak Bármi.
És ha elkészítik szinte naponta sült, burgonya vagy "kis hal" sokkal több.
Egy bizonyos kortól kezdve, Korábban és korábban a sült ételeknek nagyon messze kell lenniük egymástól, és csak időnként vegyék őket, annak ellenére, hogy milyen gazdagok lehetnek.
VAGY "leég" gyakorolja azt a felesleges kalóriát, amelyet elfogyaszt, ami nagyon kevés tetszik.
Az olaj, bármi is az, az a legtöbb kalóriát tartalmazó étel, 10 gramm = 1 evőkanál leves = 90 kilokalória.

két. Ezeket a húsdarabokat, csirkét, nyulat ... barnára kell dobni a forró olajban, de soha nem dohányzik, olyat, amit általában tanácsos is.
Külső része hamar megbarnul, mert a fehérjék alvadnak, a pórusai bezáródnak, és minden belső folyadékunk bent marad, így sem a gyümölcslé, sem a tápérték nem veszít.
A világ legjobb olaja, az extra szűz olívaolaj, amely a legstabilabb közülük, elkezd polimerizálni és kibontakozni olyan melléktermékekké, amelyek 180–190 ° C-on már nem jók.
És ha mégis dohányzó szokás szerint túl meleg lesz, égni fog és elveszíti jó tulajdonságait.

3. Mit tegyek ma mindezekkel a húsokkal, akár egész nemes darabok mint a hátszín vagy az ágyék, vagy a turnós ..., vagy darabok főzni, bármilyen húsból vagy baromfiból ... mindegy, és ezt senki sem mondja, van jól szárítsa meg őket konyhai papírral sütés vagy barnulás előtt, mert akár hűtőszekrényben tartották őket, mintha vákuumban lettek volna csomagolva, mintha fagyasztottak és felolvasztottak volna, vagy éppen most vették volna meg ..., minden húsból sok víz szabadul fel, többek között az állatok jelenlegi etetéséhez.
Vagy ezt a szárítási műveletet nagyon jól hajtják végre, vagy ha az olaj a megfelelő hőmérsékleten van, a hús nem süt, hanem ehelyett annyi vizet szabadít fel, főzni fog.

4. Azt mondják, és ez igaz, hogy a pörkölt sűrűsödik, és természetesen azért is, mert a húsdarabokból származó liszt meglazul és átjut a tartályba, és ha jól megnézed, akkor a húsdarabok, amikor elveszítik ezt a lisztet, már nem pirulnak meg és főzni fognak, és nem barnulni.
Csak úgy kapjuk meg őket rejtsd el ezt a vizet, semmi több.

5. Végül azok, akik egyszerre több adagot főznek, látni fogják, hogy amikor ezeket a maradék adagokat utána fel akarják melegíteni, gyakran rögösek, ha konzervált a hűtőszekrényben, és olyan vágott, ha van fagyott.
Azon kalóriák mellett, amelyeket azóta adunk a tányérra 100 g lisztben 348 kilokalória van!
És milyen a liszt szénhidrát, sokkal gyorsabban erjed, mintha a pörkölt nem vinné és rövidebb az eltarthatósága.
A tanácsom akkor az soha ne lisztezzen semmiféle húst.

A titok, Ha azt akarja, hogy a szósz vagy az egész étel sűrű legyen, akkor éppen kevés sóval sütjük jó mennyiségű zöldség, mindazok, amelyek a receptben vannak, amelyeket a végén szükség esetén ledarálhat, és megfőzheti őket üvegfedéllel letakarva hogy elengedhessék az úgynevezett övéket alkotmányú víz, vagyis a belső vize és megpuhul anélkül, hogy bármit is hozzá kellene adni.
És a teljes recept alatt ne adjon hozzá folyadékot, csak a receptben feltüntetett kis mennyiséget, és így nem kell elpárolognia és koncentrálnia.
Minden húsban és zöldségben sok víz van, ami talán észrevétlen marad, de ez valóságos.
Csak egy kis ötletet adva, a sovány sertéshús 72% víz. a félzsír 60%, a marhahús 74-63%, a csirke vagy pulyka 75% körüli.
Ez egy másik módja a főzésnek!

Még a darabjai sem ossobuco vagy innen bika farka amelyet hagyományosan mindig liszteztek, nekik szükségük van rá, ha modern stílusban, vagyis egy jó szupergyors fazékban főzik nekik.
Tegye meg a tesztet, és meg lesz róla győződve.
Ezért folytatok folyamatosan kísérleteket, és könyveim folyamatos felújításra szorulnak!