Xavier Agulló 2015.06.22. Hozzászólások

Séta a főváros "földalatti" és kultikus oldalán ... (Cangrejero, La Venencia, El Boquerón, Borodin, Alabaster ...)

- Bárok, milyen kellemes helyek beszélgetni ...
Caligari kabinet

luchinivel

Nekünk tartozunk, Alberto. Az első ötlet a kimerültség volt A levelek; de végül még gazemberek leszünk. Sokkal több. Hogyan kerültem ide a rengeteg repülőgéppel? A vonaton, rosszul van az utazástól, "alacsonyan érzi magát"; de aztán Atocha fénye, és ott van Monica ... Három nap és három éjszaka arra vár, hogy a legrejtettebb Madridot, még a „földalatti” -t is felrázzam, és még a szépség szépségén túl minden színű csillogást is megünnepeljek ... Félelmetes utazás a varázsszőnyegen a legfinomabb Madrid felett. Bízz bennem.

La Venencia vagy Jerez lelkesedése ritka arcokkal

Azt kell mondanom, hogy már ismerem a helyet. Itt vittek el Sacha Y Chicote Néhány évvel ezelőtt. Igen, de ma még többet fogunk zsákolni (akkoriban az utcán éltük, mert be sem lehetett lépni). A bánásmód nyilvánvalóan embertelen: nem vagyok ügyfél; Ellenség vagyok A számla krétával ugyanazon a báron van. A bár turistákból él, fényképezni tilos, és nem mozdulhat el a bárban lévő helyéről, ha el akarja kerülni a sort. A szimpátia szó itt mítosz. De a fenébe, milyen apróra vágott bot. Gyakran amontillado. És az a mojama ... Igen, a sherry és az édesség kultusza. Tippek nem megengedettek. Nem állhat az asztal területén. Gyerünk? Megpróbálok segíteni egy amerikai házaspárnak, akik azt hiszik, hogy egy normális bárban vannak, de feladom a csapos heves szeme előtt ...

7Caníbales nem felelős Xavier Agulló „paparazzo” pillanatáért. Tudjuk, hogy La Venenciában tilos fényképezni, de azt is megünnepeljük, hogy ez a főváros egyik legjobb kocsmája. Éljen az amontillado.

Haladjon át El boquerón

Las Letras-tól Lavapiésig a városi olvasztótégely között. A Boquerón. Morbid szardella, pontos (2,50 €). És a fehér garnélarák része 3,20 euró. Érted? És egyáltalán nem rosszak ... Bármit is akarsz ...

Az első nagy felfedezés: Borodin. Olcsó hamburgerek. És éljenek a CNT, te gazemberek!

"Nincs éjszaka nap nélkül és szabadság anarchia nélkül"
Piotr Kropotkin

„2013 januárjában megalapították a Borodin kollektívát, amely nyolc munkásból állt, abból a célból, hogy még egy csavart adjon Adrià és a cég forradalmi vendégszeretetének.

A borodini laboratóriumból az ágazat rövid története során már teljesen eredeti alkotások jelentek meg, mint például: a megosztott műszak eltörlése; a gyártási eszközök teljes munkaidős vagy kollektív tulajdonjogának 40 órás korlátozása. A K + F szakaszban van egy munkabankunk az EU kollégáinak RCA (Önállóan kezelt kollektívák hálózata) munkanélküli, vagy olyan csereformák elfogadása, mint a barter vagy a szociális pénz.

Isten vagy mester nélkül minden Borodin-munkavállalónak egyenlő jogai és kötelességei vannak a többivel szemben, azonos a döntéshozatali képesség a közgyűlésekben és a ledolgozott órákon alapuló javadalom, képzettségüktől függetlenül.

Ami az ételeket illeti, túlsúlyban van a hagyományos konyha - grillezett és párolt - bár vannak olyan esetek, amikor a séf a csúcsra kerül, és avantgárd és molekuláris ételeket is ad neki. ".

Mit gondolsz? Tetszik Borodin. Szeretem őket. És szeretem a hamburgerüket. És a sörük, a PK 1895 (tisztelgés Kropotkin elvtárs előtt), egy sötét ale, amelyet kizárólag nekik készítenek, valamint Veer Sacco és Vanzetti, egy halvány ale, amely emlékeztet bennünket a két olasz anarchista 1920-as évekbeli legális gyilkosságára az Egyesült Államokban ...

Marad. Megtalálja őket a Valencia forduló, 4, egy kőhajításnyira a "cundától", attól a titkos szállítóvonaltól, amely a "drogosokat" madridi marginális populációkhoz viszi, hogy elkapjanak "lovat" ...

És sétáltunk és sétáltunk, Monica, Rocío, Albert és én, a lakkbőrön át Madridon, hogy megkeresjük azt az utolsó és megfoghatatlan csészét ...

Átutazó San Isidro… Az új Taberna de Pedro… és az Alabaster!

Sétálok Alfonso XII-n, chulapos a napon ... Montalbánhoz fordulok ... Van Lourdes Plana és José Luis Suárez ... Műszaki megálló a vadonatújban Pedro kocsmája, közvetlenül a testvére mellett, Garcia de la Navarra. Luis és Pedro megcsinálták, és sikerült cserélniük a García de la Navarra melletti helyet régi Tabernájukra, Alberto Alcocerben. Most a két helyszín sokkal szélesebb globális ajánlatot jelent. De la Navarrában több étel, La Tabernában több tapas. Mindkét helyiség egyesült. Olyan luxus, amelyet röviden megünnepelünk a bárban ... A következő „vendéglőben” a vendéglő új „külsőt” visel, és olyan menüt tartalmaz, amely tartalmaz adagokat, szendvicseket, szendvicseket ...

Y Alabástrom, látogatás, amely ismeri és csodálja a Hajnal Coruñés, amely a főváros karja, sürgetővé vált ... Pompás étkező, amelyet csak "megérintett" a jelenléte egy családi asztalnál. Gallardón ... Közvetlenül mellettünk. Egyébként ... Semmi sem tökéletes. Ezen a délben csatlakozunk ahhoz, amit Alberto Alabaster „atlanti harcosságaként” definiál. Hosszú utazás lesz, barátaim, a legjobbak társaságában a madridi szobában -Oscar Marcos Y Fran Ramirez, mindkettő Metropolis Awards 2014- és Antonio Hernando, a séf (ex Piñera), tökéletes hermautja Ivan Dominguez, a szakács "apa". És ... "A borlap a fasz" - lép előre Luchini. Nos, igyunk útközben, "tesó".

Párolt Merzula de Burela, spenót és citrusfélék és szója pil pil (balra)/Express kagylópörkölt (jobbra)/A következő bekezdésben a fordulóban: Fin of pinto részlete. Alabástrom

Suffold kenyér szardínás pástétommal és savanyúsággal. A kenyér Galíciából hozott tengervízzel készül. Pezsgő? Egy üveg kettőnek? "Igen, kettőnek elég ... ha az ember nem iszik" - érvel komolyan Alberto. Mindenesetre hárman vagyunk, tehát ... Cseng. Pezsgő kiváló savassággal, ásványi anyagokkal, sóoldattal ... Boldogan elengedtük a kikötéseket. Express kagyló, burgonya és borsó pörkölt. Friss, spontán, sőt vad ... Garnacha Sereno, Empordà: „fém”. Füstölt szardínia pirítós, arzúa sajt, paradicsomlekvár és újhagyma. Cirkuszi harmóniák és kontrasztok állandó piruettben ... Grillezett tintahal, mustáremulzió és pirított babbab. Gyengédség, romantikus zene ... Az Alabaster konyhája egyszerre friss és feszült. Könnyű érzések, amelyek bonyolulttá és erélyessé válnak. Gyümölcsök és geológia: Muscat White Sheep.

Árnyékos gyümölcsök kitörése, hanyatt fekvő elegancia ... Szőlőskert Caneiro. Az irányok berohannak az asztalba, és már el is felejtettük, kik vannak mellettünk. Párolt Burela szürke tőkehal, spenót, citrusfélék és szója pil pil. Némaak vagyunk. Csodálkozva néztünk egymásra. Vannak más világok, amelyek szerencsére ma ebben, itt vannak. Ez a szürke tőkehal, barátom. De vannak kalandok Alabasterben is. Pinto fin. Sokkoló lemez. A nagy uszony, burjánzó, zselé ... Puha textúrájú zöld puhatestű mártással és tengeri moszattal. Kockázatos étel, hit által. De érintésre érdekes.

Az utazás azonban borzongást igényel, és ezért nem meglepő, hogy a monumentális oloroso már megérkezik a pincészetből Villapanés. Nézd ... Rendkívüli finomság, azok az erdők, a pirítottak. Kétségtelenül "nagyszerű". Édes kenyér borsmártásban, finom, kívül nanoropogós, belül olvadó ... Teljes robbanással haladunk át botrányos élvezetek tengerén. Ezermester füllel, burgonyával és frissé salátával. Tapintható konfabulációk a polifóniát keresve. A „Galo Celta” (Grenache szőlővel és gesztenyével táplálkozik, elképzelheti ...) mell a pepitoriában. Munificens, bacchanalian, diadalmas befejezés. És bár "inkább kibaszottak vagyunk, mint desszertek", egyetértünk az eper, a karamella, a kardamom és az Earl Grey krém paulovájával. Mert igen, rendben?

És mert Alabástrom teljesen meg kell érteni. Milyen nagy!