"Az igazi varázslat a konyhában történik"
Milyen varázslatról beszélnek? Az az igazság, hogy soha nem szerettem ezeket a húsleveseket, mindig arra gondoltam, hogy mi volt ez, amit az összes chilei anya használt, és úgy tűnik, hogy Latin-Amerikából is, mivel a Knorr márkanévnek ugyanaz a terméke. Ezt egy jó séf soha nem használná.
Tehát mivel mindig bizalmatlan voltam a Maggi termékekkel szemben, a kezdetektől fogva megszüntettem őket, most ennek az összetevőit akartam megkeresni, és mit találtam?
Húsleves: Só, hidrogénezett növényi zsír, keményítő, cukor, fokhagyma, pirospaprika, élesztő kivonat, petrezselyem, babérlevél, ízfokozók (nátrium-glutamát és nátrium-inozinát), szín (karamell), aromák.
Zöldségleves: Só, hidrogénezett növényi zsír, keményítő, cukor, petrezselyem, pirospaprika, zeller, póréhagyma, fekete bors, élesztő kivonat, savanyítószer (330), ízfokozók (glutamát, mononátrium, nátrium-inozinát), színezékek (kurkuma és karamell), aromák.
Csirkehúsleves: só, növényi zsír, keményítő, inaktív száraz élesztő, csirkehús és zsír, cukor, fűszerek, petrezselyem, hagyma, ízfokozók (glutamát és nátrium-inozinát), karamell színezékek, aromák.
Nos, a só, a cukor, a zsír mellett mi ez a glutamát és az inozinát ...:
A Dinátrium-inozinát (E631) a C10H11N2Na2O8P kémiai képlettel az inozinsav nátriumsója. Ez egy olyan élelmiszer-adalékanyag, amelyet nagyon gyorsan megtalálnak az instant tésztában, [1] sokféle harapnivalóban, például burgonya chipsben. Elsősorban ízfokozóként alkalmazzák a nátrium-glutamáttal (más néven MSG; a glutaminsav nátrium-sója) szinergiában az umam i íz biztosításához. [2] Ismert, hogy fokozza az ételek sós ízét is.
Forrás:
Inozinsav nátriumsója (E630), természetes sav, amely főleg állatokban van jelen. Kereskedelmi forgalom hússal vagy halakkal (szardínia). A cukrok bakteriális erjesztésével is előállítható.
Funkciók és jellemzők:
Ízesítő. Az inozinsavnak és az inozinátoknak nincs specifikus umami íze, de erősen fokozzák sok más ízt, csökkentve a termékhez szükséges só vagy egyéb ízfokozók mennyiségét.
Termékek: Sok termékben használják.
Lelfogadható napi bevitel (ADI): Nincs meghatározva. Az inozinátokat nem lehet 12 hetes gyermekek számára szánt termékekben használni.
A másodlagos hatások: Az asztmában szenvedőknek kerülniük kell az inozinátokat. Mivel az inozinátok purinná metabolizálódnak, a köszvényben szenvedő embereknek kerülniük kell. Az alkalmazott koncentrációk azonban általában olyan alacsonyak, hogy nincs várható hatás.
Diéta korlátozások: Az inozinátokat általában húsból állítják elő, de részben halból is. Ezért nem alkalmasak vegánok és vegetáriánusok számára, és a legtöbb esetben nem alkalmasak zsidókra, muszlimokra és hindukra, a termék eredetétől függően. Csak a gyártó adhat be információkat a származásról.
A nátrium-glutamát (MSG) a glutaminsav (vagy glutamát) aminosav nátriumsója, amely természetesen megtalálható számos ételben, például paradicsomban, gombában, zöldségben, fehérjékben és még az anyatejben is [1] [2]. Nem esszenciális aminosav, de a bél fő energiaforrása [3]. A cukornád vagy egyes gabonafélék erjesztésével nyert tisztított sóját ételízesítésként fűszerként is használják, és E621, hidrolizált fehérje vagy élesztő kivonat néven ismert. (Wikipédia)
A mononátrium-glutamát stimulálja a nyelv specifikus receptorait, és ezzel alapvető ízt ad, umami néven (.) ami japánul ízesítést jelent [5] [6] [7]. Pszichofizikai vizsgálatok kimutatták, hogy az umami a négy alapvető íztől független íz, édes, keserű, sós és savanykás. Ma már az ötödik íznek ismerik el.
Kapcsolat a nátrium-glutamát, az étvágyfelesleg és az elhízás között
Másrészt, ha van elég egyhangúság, amikor az étvágyra gyakorolt hatásáról beszélünk.
Az állatkísérletek szerint a nátrium-glutamát étvágygerjesztő étvágyat képes előidézni (konkrétan 40% -kal magasabb), és ez azt jelenti, hogy amikor azt tartalmazó ételeket fogyasztunk (rágcsálnivalók, kolbászok, sült krumpli, rágcsálnivalók stb.), Akkor nem tudjuk megállítani . Ez a szempont elősegítheti az elhízást, mivel zsírban és kalóriában gazdag ételekről is beszélünk.