A makk előnyei, felhasználása és főzése
Ehető-e a makk? Esznek-e?
A makk Ehető vad gyümölcsök, amelyeket őseink sok éven át fogyasztottak. Mint más vadon élő növényeknél, ezeknek a gyümölcsöknek a fogyasztását is a szegények táplálékának tekintették. Jelenleg a makk fogyasztása kevéssé ismert, gyakorlatilag csak állatok etetésére használják őket.
Mik a makk?
A makk azok a gyümölcsök (magok), amelyek a Quercus ssp. Ezek között vannak a holm tölgyek (Quercus ilex L.), a holm tölgy (Quercus ilex L. ssp. Rotundifolia) és a Tölgy (Quercus robur L.).
A makkfogyasztás története
Az édes makk képezte az első vadászó-gyűjtögető népek étrendjének alapját, Európában és Amerikában egyaránt..
Európában a tölgy (Quercus ilex) makkját fogyasztották, míg Amerikában a fehér tölgy (Quercus alba) édes makkját fogyasztották. az első telepesek gyűjtötték össze, hogy nyersen vagy pirítva megegyék őket, mintha gesztenye lenne. Ezek a népek megtanulták különböző vizekkel forralni őket, hogy kiküszöböljék ezeknek a gyümölcsöknek a keserűségét (magas tannintartalmuk miatt) és ehetőbbé tegyék őket. Ez a folyamat az egyik módja savanyítja a makkot, vagyis csökkenteni kell tannin tartalmukat, hogy ehetővé vagy emészthetőbbé váljanak.
A makk egyéb felhasználási módjai a konyhában
A makkokat hagyományos módon is készítik, makkliszt, kenyér készítésére használják, vagy amellyel levesek készíthetők, más ehető vad növényekkel együtt.
Sok éven át, különösen a parasztok számára, a pörkölt makk infúziója a kávé helyettesítője volt.
A koreai konyha makk zselét készít, az úgynevezett dotorimuk vagy tot’orimuk.
Milyen tulajdonságokkal rendelkezik a makk?
A édes makk Ők a energikus és tápláló étel, amely elsősorban szénhidrátokat (40%), zsírokat (24%, többnyire egyszeresen telítetlen), fehérjéket (6%) és rostot szolgáltat. Ezért, mondhatni, hogy a makknak tápértéke van a gesztenye és a mandula között: energiát nyújtanak, főleg szénhidrátok formájában, például gesztenye, de vannak zsírban gazdagabb, mint a gesztenye.
A bennük található vitaminok és ásványi anyagok közül B-vitaminokban (a B12 kivételével) gazdagok, sok foszfort, káliumot, kalciumot és magnéziumot tartalmaznak. A gesztenyéhez hasonló vastartalommal rendelkeznek (1mg vas/100g).
Makk előnyök
A legjobb dolog ennek a szárított gyümölcsnek az újbóli bevezetésében, amelyet jelenleg elfelejtettek vagy száműztek a konyhából, az az a makk új ízt hoz a konyhába, páratlan, gesztenyére emlékeztető, finom ropogós állagú.
A makkokban leginkább a tartalmuk áll ki tanninok, mik az összetevők felelősek keserűségéért.
A túl sok tannin lenyelése gyomorirritációt, hányást és gyomorfájást okozhat. Azonban kis adagokban a tanninoknak előnyös tulajdonságai lehetnek.
A makk, cseranyagtartalma miatt, rendelkezik a vércukorszint csökkentésére szolgáló tulajdonságok (érdekes cukorbetegeknél), csökkentse a koleszterin, és segít a szervezet méregtelenítésében, annak tartalma miatt antioxidánsok.
Makk szüret ideje
Makk ősszel gyűjtenek, szeptember és november között. Megkülönbözteti amikor megérettek mert barna színű, megvastagodott méretű, és mivel könnyen leválnak a sapkájukról (héja), ezért sokan már a földön vannak.
A makk típusai
Különböző típusú makkok vannak attól függően, hogy milyen fától származnak. Ugyanazon a fajon belül vannak másoknál édesebb makkokat termelő fák, attól függően, hogy magasabb vagy alacsonyabb a tannin-tartalmuk.
Javasoljuk, hogy keresse meg azokat a fákat, amelyek édes makkot teremnek, amelyek szintén a legalacsonyabb tannin-tartalommal bírnak. A savanyú makkban magasabb a tannin (keserű anyag) tartalma, és nagyobb lenyelés esetén mérgezést okozhat.
Ellenőrizhető, hogy a makkot fogyasztók hogyan telepítették a városokban az édes makkot termő fákat. Például ismert, hogy általában a kagyló tölgyek által termelt makk édesebb, mint a kápos tölgyeké. És hogy egyes tölgyekből édes makk, míg másokból túl keserű makk, ehetetlen.
Makk gyűjtemény
Fel lehet venni a földről, a vigyázzon, hogy csak az egészeket gyűjtse össze, és figyelje meg hogy ezeket nem átszúrják a zsizsik és a nedvesség nem rothadja meg, ilyenkor nem szabad összegyűjteni őket. A makkot közvetlenül a fáról is lehet gyűjteni.
Ne gyűjtse az összes fát vagy a legtöbb makkot egy fáról. Amint a vadon termő növények gyűjtéséről szóló részben említettük, ahhoz, hogy e növények fogyasztása fenntartható legyen, felelősségteljes gyűjtésre van szükség. A makk szükséges az erdei állatok (mókusok, madarak, ...) etetéséhez, vagy egyes rovarok életciklusának befejezéséhez.
Makk megőrzése
Az erdő egyéb gyümölcseivel ellentétben, a makkot nem kell azonnal megenni, de tárolható (ahogy a mókusok is), és egy ideig jól tartanak. Héja és tannin tartalma megvédi a baktériumok támadásától.
Otthon a makk tárolásának hagyományos módja az, hogy szárazon, a szennyeződéstől megtisztítja, megszárítja és lélegző zacskókban, száraz, hűvös és sötét helyen tárolja. De ezeknek a gyümölcsöknek a páratartalma miatt, a makk a tárolás során nagyon érzékeny a gombatámadásra. A legnagyobb probléma az, hogy legtöbbször, ezek a gombák nem láthatók és erősen mérgezőek, mert aflatoxinokat, egyfajta mikotoxinokat termelnek, amelyek nagyon károsak a májra.
Emiatt otthoni szinten, nem ajánlott sokáig makkot tartani.
Hogyan eszik a makkot? Ehető-e nyersen?
A édes makk nyersen fogyasztható, mint a gesztenye, de nem ajánlott sokat enni, mivel emészthetetlenek lehetnek. Hasonlóképpen, nem minden fából származik édes makk. Például a tölgyfák Quercus ilex L. subsp. ballota, amelyeket sokan a legjobb makkot adó fáknak tartanak.
Általában, a makkokat el kell fogyasztani, mielőtt elfogyasztanák. Ezenkívül mérsékelt mennyiségben kell fogyasztani (a felesleg emészthetetlen lehet), és mindig jobb étkezés után (vagy recept szerint) fogyasztani, de éhgyomorra nem ajánlott.
Hogyan kell főzni a makkot
A makk tápértéke
Az alábbiakban egy táblázat a makk tápanyag-összetételével nyers és makkos liszt. Érdemes megemlíteni, hogy a táplálkozási összetétel fajonként kissé eltérhet, a fától függően.
Videó a makk debitteres folyamatáról
Az alábbi videó összefoglalja a makk tulajdonságait, ezt "elfelejtett" szárított gyümölcs, hogy visszavezethetjük receptjeinkbe.
A videó elmagyarázza a makk debitterezési eljárás lépésről lépésre, hogy főzni és megenni tudja. A debitterezés tannin-tartalmának csökkentéséből áll. A nagyon keserű makkokat nem szabad enni (túl sok tannin) - bár az ízük már nem ösztönzi.
Toxicitás: A makkfogyasztás biztonságos?
A a makk hagyományos használata étkezésként azt jelzi, hogy ez a gyümölcs táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik, ezért felhasználható az étrend kiegészítésére, különösen előnyös azokban az esetekben, amikor elhízás, 2-es típusú cukorbetegség és magas koleszterinszint van.
Néhány makkon azonban van egy nagyon nagy mennyiségű tannin, különösen azok, amelyek keserűek. Ezért ajánlatos nem haladni a fogyasztásukat, és nem enni keserűbb ízűeket.
Makk toxicitás
Több információ tovább A tölgy.