A szabad vagy hozzáadott cukrok a jelenlegi ellenség fő ellenségei, és ezért sokan az édesítőszerekhez fordulunk helyette. Az élelmiszeripar gyakran használ alkoholokat, például maltitolt, szorbitot és xilitet a cukrok édesítéséhez: mindent elmondunk, amit a cukor pótlására leggyakrabban használt polialkoholokról tudni kell.

szorbit

A maltitol egyike azoknak a cukoralkoholoknak vagy polialkoholoknak, amelyeket iparilag édesítőszerként E-965 néven használnak. Könnyen édesít a szacharóz vagy az asztali cukor helyettesítésében, és szinte teljes egészében a szervezetünkben metabolizálódik, alig 4 Kcal/gramm mennyiséget biztosítva.

Bár energiarészesedése szinte hasonló, mint bármely szabad cukoré, a valóság az, hogy édesítő ereje nagyobb, így kevesebb mennyiséget tudunk felhasználni, és bebizonyosodott, hogy nem okoz ugyanolyan glikémiás választ, mint a cukor, ezért hasznos lehet cukorbetegek számára, mindaddig, amíg azt nem fogyasztják feleslegben.

Hasonlóképpen, alternatív módszert alkalmaz önmagának anyagcseréjéhez, így folyamatos bevitelével nem képes károsítani a májat, éppen ellenkezőleg, rágcsálóknál azt figyelték meg, hogy a maltit a hiperzsíros étrend előtt megelőzheti a zsírmájat.

Más cukoralkoholokhoz hasonlóan ez is okozhat gyomor-bélrendszeri tüneteket, ha visszaélünk fogyasztásával, például hasmenést, puffadást vagy hasi puffadást okozva, de egy másik előnye, amely igazolja fogyasztását, az, hogy nem kariogén.

Ez az egyik legelismertebb cukoralkohol, amelyet iparilag széles körben használnak édesítőszerként az E-420 kód alatt. Körülbelül 2,5 Kcal/gramm, mivel nem teljesen metabolizálódik, és lassan felszívódik a szervezetben, ezért széles körben használják cukorbetegek számára készült termékek édesítésére.

A szorbit nem szolgál szubsztrátként a kariogén baktériumok számára, ezért segít a fogak egészségének védelmében, ha édesítőszerként használják a cukor helyettesítésére.

Mint korábban említettük, a cukoralkoholok nem teljesen felszívódnak, ezért a szorbitot napi 50 grammnál kisebb adagokban ajánlják; ellenkező esetben felgyorsíthatja a béltranzitot, többek között hasmenést és ezzel járó kellemetlenségeket okozva, például gáz vagy puffadás.

Bár ez nem gyakori, sok ember napi 10 gramm dózisban szenved szorbit-intoleranciában, ezért nem tanácsos, ha olyan felszívódási szindrómában szenved, amely megváltoztatja például a bélbolyhokat, vagy ha gyulladásos bélbetegségben szenvedünk mint például a Crohn-kór.

Nyírfacukor néven is ismert, a xilit egy másik cukoralkohol, amelyet diétás termékekben, cukor és cukormentesen, vagy fogkrémekben vagy szirupokban találhatunk édesítőszerként.

Az élelmiszeriparban adalékként használják E-967 kóddal, és mint más cukoralkoholok, nem emészthető meg teljes egészében, így körülbelül 2,5-3 Kcal/g.

Nem kariogén, hanem éppen ellenkezőleg, megfigyelték, hogy segíthet csökkenteni a bakteriális lepedéket és az ínygyulladást, hozzájárulva ezzel a száj egészségéhez.

Nagyon nagy mennyiségben hashajtó hatású lehet, mint az előző édesítők, ezért feleslege nem ajánlott a hasmenés vagy más gyomor-bélrendszeri tünetek megelőzésére.

Alacsony glikémiás indexe miatt tanácsos megoldás azok számára is, akik cukorbetegek és a cukor helyettesítésére erős édesítőszert keresnek.

Következtetés a cukoralkoholokról

A maltit, a szorbit és a xilit a legelterjedtebb és legismertebb cukoralkoholok közé tartozik, ipari szinten fogkrémekben, szirupokban, cukormentes ételekben vagy különféle kozmetikai termékekben találjuk őket.

Mindegyik jó alternatíva a szacharóz- vagy asztali cukor és más szabad cukrok számára, azonban soha nem tanácsos visszaélni velük, mert a kalóriatartalmú és szintetikus édesítőszerekkel ellentétben csökkent energiaértékűek, de ez jelentős lesz, ha nagy mennyiséget fogyasztunk. .

Hasonlóképpen, minden esetben a cukoralkoholoknak dózisfüggő hashajtó hatása van, és emelhetik testünk édességküszöbét, ami többek között nagyobb vágyat okoz az édes ételek iránt.