Beszélgetünk María Kindelánnal, az energetikai táplálkozással foglalkozó szakemberrel az iskolai étkezdék minőségéről és az egészséges étkezési szokások népszerűsítéséről.
Az iskolai étkezdék minősége egyre inkább aggasztja a szülőket. Hasonlóképpen, a hallgatók körében is fontos egészséges és egészséges étkezési szokások kialakítása már kiskoruktól kezdve; egy olyan kérdés, amelyben a családnak és az iskolának kéz a kézben kell járnia. Miért ne vezetne be táplálkozási tantárgyat az oktatási rendszerbe? Ezt védi María Kindelán, az energetikai táplálkozás szakembere ebben az interjúban.
Kérdez: Jól eszik és főz a spanyol iskolák ebédlőiben?
Válasz: Mivel iskolai étkezdeink gasztronómiai kínálatát az egészségügyi és oktatási adminisztráció, valamint a dietetikus és táplálkozási szakemberek (2011. évi Élelmiszerbiztonsági törvény, a NAOS stratégia eredményeként) felülvizsgálják, a menük figyelemre méltó módon javultak. Egyes iskolák és más iskolák között azonban még mindig vannak különbségek: ez attól függ, hogy a belső egészségügyi programok milyen programokkal dolgoznak, és hogy saját, külső vagy alvállalkozói konyhával rendelkeznek-e. Sok esetben továbbra is tapasztalhatjuk a változatosság, a frissesség és az egyensúly hiányát, és mindenekelőtt a gyermekek érzékszervi vonzerejének hiányát, beleértve az intolerancia és az allergia eseteit is, ahol hasonló formátumok ismétlődnek.
Két serdülő lány édesanyjaként, akik a madridi közösség több iskolájában jártak, egyikük celiakia, láttam, hogy néhány menü csak a szükséges kalória feltételezett hozzájárulására korlátozódott. Mások viszont nyilvánvaló példát jelentettek a konyhai személyzet bevonására a központ egészségügyi és innovációs kampányaiba.
K: Bár a családokat tájékoztatják arról az étlapról, amelyet gyermekeik fognak enni, szerinted elegendőek-e ezek az információk, vagy bővebb adatokkal kellene bővíteni őket?
V: Egyértelműen. Értéket, bizalmat és átláthatóságot biztosítana számunkra, hogy megismerjük a felhasznált élelmiszerek, a felhasznált olajok, a fagyasztott vagy a kezelések eredetét, a főzési rendszereket, valamint ajánlásokat tegyünk a napi étrend kiegészítésére reggelire és vacsorák.
K: Gondolod, hogy az iskolai konyhák elfoglalják és megkapják a megérdemelt helyet?
V: Egészen a közelmúltig háttérbe szorultak, mint az oktatás kiegészítő szolgáltatásainak szolgáltatói. Azt akarom gondolni, hogy a lelkiismeret új korszakába lépünk, amelyben fokozatosan visszanyerjük az egészségügy és a táplálkozás terén nyújtott jó képzés fontosságát az iskoláktól és maguktól a családoktól. Ehhez meg kell adni a (saját vagy külső) konyhák relevanciáját, az összetevők kiválasztását és a főzés módját, hogy maximálisan megőrizzék táplálkozási tulajdonságukat, és serkentsék a gyermekek és serdülők érzékszerveit.
"Egészséges szokások elsajátítása gyermekkortól kezdve nagyobb tudást nyújt a személyről, a biztonságról, a koncentrációról és a teljesítményről minden mentális és fizikai tevékenység során"
K: Melyek a fő különbségek az evés és a táplálás között?
V: Az étel olyan önkéntes cselekvések összessége, amelyek táplálékot szolgáltatnak a szervezetnek a kiválasztás, a főzés és a lenyelés révén. A táplálkozás azonban egy akaratlan szerves cselekvés az élelmiszerekben található tápanyagok megszerzésére és felhasználására. Fizikai és kémiai folyamatok révén alakulnak energiává, amelyeket anyagcserének ismerünk.
K: Véleménye szerint úgy gondolja, hogy a táplálkozásnak vagy hasonló témának szentelt tantárgyat be kell vonni az iskolai tantervbe, hogy a gyermekek már kiskoruktól kezdve egészséges és egészséges étkezési szokásokat szerezzenek?
V: Természetesen igen, az egészséges szokások beépítése gyermekkortól kezdve nagyobb tudást nyújt a személyről, a biztonságot, a koncentrációt és a teljes teljesítményt minden mentális és fizikai tevékenység során. Számos, a mai társadalomban már elterjedt egészségügyi rendellenesség, például elhízás, gyakori megfázás, allergia, emésztési rendellenességek, idegrendszeri változások, szorongás, álmatlanság, a koncentráció és a motiváció hiánya ... közvetlenül összefügg az egészségtelen életmóddal és a kiegyensúlyozatlansággal diéta. Az, hogy a gyerekek megtanulják szépen viszonyulni az ételekhez - és következetesen élvezzék azt, és megértsék, hogyan befolyásolják szokásaik életminőségüket - számomra az oktatási rendszerünk függőben lévő kérdése.
K: Milyen ajánlásokat javasol a hallgatók étrendjük megismertetésére, valamint a zöldségek és gyümölcsök nagyobb fogyasztásának ösztönzésére?
V: A diákoknak képesnek kell lenniük megérteni a különféle ételek hatását a nap különböző állapotaiban, hogy megismerjék (kísérletezésből vagy valós és közeli példákkal) arról, milyen hatással van étkezési módjuk életminőségükre. Nem arról van szó, hogy csak egy impulzív étkezési módot kell korrigálni (főként az őket körülvevő gyorsétterem kínálatából), hanem annak megértését, hogy mi generálja ezeket az impulzusokat, milyen következményekkel járnak, és hogyan lehet ezeket egyszerű és vonzó intézkedésekkel mérsékelni. őket.
Ahogy tudják, hogy a koffein egy pillanatra "felébresztheti" őket, vagy megakadályozhatja az éjszakai alvást, tájékoztatni kell őket a különböző élelmiszercsoportok biológiai és energetikai hatásáról. Általában nem azt eszik, amire valóban szükségük van az aktiváláshoz, a kikapcsolódáshoz, a koncentrációhoz vagy nagyobb az állóképességük a sporttevékenységben, mert nem tanítják.
"Nem hagyhatjuk figyelmen kívül a napi gyorsétkeztetésre szánt reklámok és érzékszervi hatások mennyiségét, de oktathatjuk őket arra, hogyan kezeljék őket"
Nem vesznek részt kellőképpen a különféle élelmiszerek felismerésében és a zamatos elkészítésükben, anélkül, hogy mesterséges ízfokozókhoz kellene fordulniuk (ez az ízeket elfedő kereskedelmi szószok esetében fordul elő). Nem hagyhatjuk figyelmen kívül a napi gyorséttermi hirdetések és érzékszervi hatások mennyiségét, de oktathatjuk őket arra, hogyan kell ezzel foglalkozni. A mai nap előnye, hogy mennyi erőforrást találnak ahhoz, hogy ésszerűen étkezzenek otthonon belül és kívül.
K: Melyek a kiegyensúlyozott étrend kulcsa?
V: Minél több létfontosságú, friss és feldolgozatlan étel van az étrendben, annál magasabb lesz a tápanyag- és energiaminőség. A legfontosabb, hogy minden héten sokféle, mérsékelt mennyiségű ételt vezessenek be, amelyek tartalmazzák a test megfelelő működéséhez szükséges összes tápanyagot (teljes kiőrlésű gabonafélék, hüvelyesek, minőségi halak és húsok, tojás, jó olajok, gyümölcsök és zöldségek). évszak, erjesztett tejtermék ...), a lehető legnagyobb mértékben kerülve a feldolgozott, finomított és a túlzásokat.
Véleményem szerint, mivel nincs két egyforma organizmus, a kulcs azzal kezdődik, hogy megértsük és felismerjük, hogy melyik energiára van szükségük, majd a tápanyagok emésztését és felszívódását maximálisan optimalizáljuk. Ezt önmegfigyeléssel (tudatos étkezés) és a szokásokat megfelelően irányítani képes szakember segítségével érhetjük el.
K: Végül egy kis teszt. Mit sugallnak a következő szavak?
V:
- Táplálás: önkéntes ételválasztás.
- Táplálás: szerves energia előállítási folyamat.
- Konyha: üzemanyaggyár, a házak lelke ...
- Iskolai menza: zajos űr és gasztronómiai ajánlat a legtöbb esetben javításra vár, mind táplálkozási, mind érzékszervi szempontból.
- Menü: ételek, ízek és textúrák, amelyek étkezést alkotnak.