Úgy tűnik, hogy minden nap olvashatunk előnyöket az új divatos szuperélelmiszerekről, de bár egyesek múlandóan menekülnek, vannak olyanok, akiknek sikerül az őrület felszabadítása. A quinoa és a chia jó példa, de a zöldségek közül a kelkáposzta a csillag. És mint minden divatnál, itt sem tart sokáig a visszavágás, amely megtréfálja őket. Kelkáposzta? De nem ez egy életen át káposzta? Menő-e az angol szót használni, mert divatossá vált az Egyesült Államokban?
A rövid válasz egyszerű: nem, a kelkáposzta nem az öreg káposzta., Nagyanyáink nem a galíciai káposztát vagy a kelkáposztát főzték. A probléma az, hogy a „káposzta” és a „káposzta” elnevezések túl általánosak vagy elterjedtek, és felváltva használjuk őket egy olyan zöldségfajta megjelölésére, amelynek számos fajtája van a világon. Megkülönböztetésük nem könnyű, és a mezőgazdasági ipar továbbra is bonyolítja az ügyet.
A brassicák lenyűgöző világa
Amit káposztaként értünk, a Brassicas nevű növénynemzetséghez tartozik, amely számos vadfajtát és hibridet is magában foglal, fogyasztásra vagy takarmányra szánt gyomok és növények. A konyhában használt káposzta vagy gallér a Brassica oleracea vagy a vadkáposzta, valamint sok más növény közül származik, amelyek ma alapvető fontosságúak az emberi étrendben. Például a brokkoli, a karfiol és a karalábé szintén Brassicas oleraceas, és a keresztesvirágúak közé tartozik.
Az első vadkáposzta Európából, valószínűleg a Földközi-tenger partvidékéről származik, és ismert, hogy az egyiptomiak már fogyasztás céljából termesztették őket. A Római Birodalom után a káposzta termesztése az egész középkorban elterjedt Európában, hogy a gyarmatosítások révén végre eljusson az Új Világba. Természetesen az volt, parasztok és szerény emberek étele, kevés szerepel a felsőbb osztályok étrendjében.
Manapság nagyon nehéz megtalálni az eredeti "káposztát". Ezek a növények szinte úgy nőnek, mint a gyomok, és nagyon könnyű őket keresztezni, sőt fejlődtek is, sok alfajttá válva az egész világon. A mezőgazdaság szakosodásával a vállalatok dolgoztak hozzon létre hibrideket és fajtákat az Ön igényeinek megfelelően, oly módon, hogy a káposztamag-piac ma összetett univerzum.
Gyakorlati okokból mezőgazdasági szempontból vannak besorolva, és a társaságok nagyon fantázianéven kínálják fajtáikat. Gyakorlatilag nincs egységesség, és ez megnehezíti az egyes káposzták nyomon követését.. Elég átnézni néhány nagy vetőmagvállalat katalógusát, hogy több tucat különféle káposztafajtát fedezzen fel, bár ezek nagyon hasonlóak. Valamennyi termelőt különböző tulajdonságok érdekelhetik, akár értékesítésük esztétikája, akár bizonyos talajokhoz vagy éghajlathoz való alkalmazkodóképesség, akár a kártevőkkel és betegségekkel szembeni ellenálló képesség.
Káposzta, káposzta, káposzta vagy gallérzöld?
Elég összehasonlítani a híres ügyeletes fényképeit, akik a kelkáposzta receptjeit tanítják, és a hagyományos galíciai galléros zöldek fényképeit, hogy ellenőrizzék, nem egyformák. A galíciai káposzta kifejezetten az Accephala-göndör vagy Viridis-takarmány csoport Brassica oleracea-ja. A híres kelkáposzta káposzta tudományos neve Brassica oleracea sabellica, más ízűek és állagúak.
Addig nem ismertem a káposzta szót, amíg a gasztronómiai világ elkezdett érdekelni; nekem Murciában káposzta volt és ennyi. Igaz, hogy a családomban nem sokat fogyasztottuk őket, de emlékszem, hogy láttam azokat a hatalmas zöld golyókat fekete levelekkel a piaci standokon. Voltak simaak, világos színűek, mások göndörebbek és sötétebbekEgyszerűen káposzta és kelkáposzta volt. Az első a tipikus, amelyet nyers salátákhoz vagy erjesztett saláták készítéséhez használnak, míg a kelkáposzta esküszöm, hogy népszerűbb a pörköltekben és a pörköltekben való elkészítés.
A hosszú levelű káposztafélékről csak később tudtam, és minden régióban megtalálhatók az őshonos fajok, amelyek történelmükhöz és tipikus receptkönyvükhöz kötődnek. De a káposzta sokkal fontosabb szerepet játszik Galícia kultúrájában, amelyeknek hagyományosabb és régóta megvetett zöldségei nagy táplálkozási tulajdonságokkal rendelkeznek. Valójában Galícia biológiai küldetése megnyitotta a Brassicas genetikai, fejlesztési és biokémiai kutatócsoportját, amely évek óta alaposan tanulmányozza a nemzetséget.
Miért divatos a kelkáposzta, a galléros zöldek pedig nem?
A millió dolláros kérdés: Hogyan válik divatossá egy élelmiszer ma? A médiajelenséget egyre nehezebb azonosítani, mert jelenleg a trendek villámgyorsan megjelennek, terjednek és eltűnnek, de ez nem valami olyan új. Már az ő korában történt a híres Popeye spenóttal, ami igen, nagyon egészséges, de nem reagál minden erényre, amelyet a népszerű karakter állításával próbáltak eladni nekünk.
Valójában a kelkáposzta több éve a hullám csúcsán van, bár Spanyolországban még mindig hozzászokunk a kipróbáláshoz. 2011-ben készített Gwyneth Paltrow kelkáposzta chipset az Ellen DeGeneres műsorban, és azóta számtalan híres embert láttunk bejelentkezni ennek a zöldségnek az egészséges erényeiért. A közösségi hálózatok megjelenése, az egészséges és fitt életmód, a zöld gyümölcslevek és turmixok, valamint a méregtelenítő diéták divatja végül trenddé vált, ez a trend gyakorlatilag mindenkit elért. Különböző hangok és a kelkáposzta fogyasztását ösztönző kampányok az Egyesült Államokban elterjesztették népszerűségét.
Miért kelkáposzta igen és káposzta nem? Valóban a táplálkozási csodaszer? Természetesen nagyon egészséges, sok tulajdonsággal rendelkezik és fogyasztása tele van előnyökkel, de nem csodaélelem Nem szabad csak a kelkáposztát engednünk magunknak folyamatosan. Minden keresztesvirág igazi szuperélelmiszer, alacsony kalóriatartalmú, tartalmas, és nélkülözhetetlen vitaminokkal és ásványi anyagokkal van ellátva. A kelkáposzta erőteljes antioxidánsnak tűnik, de a gallérzöld is.
természetesen, egy élet káposzta nem rendelkezik csillogással egy olyan zöldségfélét, amely divatos Hollywoodban, vagy amely kitölti a magazinok színes receptjeit. A név modernnek és egzotikusnak is hangzik, még szép göndör levele is szabad szemmel sokkal ízletesebbnek tűnhet - bár a kelkáposzta különböző fajtái is vannak, kevésbé elegáns levelekkel. De ezek pszichológiai tényezők, amelyek vonzóbbá tehetik fogyasztásukat, ha nincsenek valódi hatással az egészségre.
Érdekes, hogy az Egyesült Államokban a Betegségmegelőzési és Megelőzési Központok 2014-ben tanulmányt végeztek a zöldségek és gyümölcsök a kelkáposzta a 15. helyre került a vízitorma, a bok choy és a mángold élén álló listáról. Ez azt jelenti, hogy a kelkáposzta valójában nem olyan egészséges? Egyáltalán nem, tele van erényekkel, de ne őrülj meg rajta.
Következtetésképpen
Szerencsére rengeteg növényi étel áll rendelkezésünkre, amelyekkel gazdagíthatjuk étrendünket és egészséges táplálkozást folytathatunk. Nincsenek csodaszerek, és abszurd rajongóként keresgélni egy akkor divatossá vált zöldséget sok alternatíva van a gasztronómiánkban egyenlő vagy érvényes, és valószínűleg sokkal olcsóbb.
Igen, szerintem érdekes, hogy a kelkáposzta őrület Megnyitotta a szemünket, hogy visszanyerjük káposztánkat, kelkáposztát vagy káposztát. Nagyon szerény zöldség, amelyet sokáig csak takarmányként vagy paraszti ételként tartanak számon, de óriási egészséges tulajdonságokkal rendelkezik, és számos olyan hagyományos recept része, amelyet érdemes követelni. Egy dolog egyértelműnek tűnik, mivel az étrendben a sárgarépára fogadunk, mindig nyerni fogunk.