Bárkivel előfordult, hogy kínai étel vásárlása után jön haza, és rájön, hogy az éttermi dolgozók nem látták el vele a tipikus tasakokat. szója szósz. Ez azt jelentheti, hogy a lumpiasnak vagy a sült rizsnek ezúttal nem lesz hagyományos oldala. Minden óvatos szakácsnak azonban van egy kamra ilyen fűszerrel a kamrájában. Bár előfordulhat, hogy amikor átnézi, rájön, hogy az van Worcestershire szósz és nem a hagyományos keleti. Nem egy étkező tudta megmondani, mi a probléma, ha hasonlóak. Nos, válaszolnia kell az illetőnek, mi a francról beszélsz?

szója

Igaz, hogy mindkét készítmény hasonló megjelenésű, színű és talán erőteljes íze szempontjából. Az is igaz, hogy nem egyszer helyettesítették egymást a különböző receptekben. De ami nem helyes, az az, hogy azonosak, vagy ugyanolyan ízűek. Mindegyiknek megvan a sajátossága, ezért jó ismerni őket.

A kettő közül a legrégebbi szójabab, Kínából származik, mivel a szigorúan vegetáriánus buddhista étrend variánsait kellett találni. Eleinte inkább erjesztett szójababból készült paszta volt, amelynek íze rendkívül sós volt, és egyfajta misónak tűnt. Ezt használták fel az élelmiszerek tartósítására is. Akkor, amikor elterjedt más országokban, megszerezte jelenlegi textúráját, amely - állítólag - az a folyadék, amely az előző keverékből származik. Ipari úton kezdték el gyártani, egyesek tiszteletben tartották a fahordókban végzett hosszú erjedés eredeti receptjét, mások pedig kémiai mechanizmusokat alkalmazva.

A maga részéről a Worcestershire vagy az angol szósz titkos receptként indult Indiából, és John Lea és William Perrins gyógyszerészek jóvoltából vált népszerűvé 1835-ben. A hindu készítmény megismételésére tett kísérlet eredményeként lehetetlen folyadékot nyerni. Emiatt egy gyakorlatilag elfeledett hordóban hagyták, és egy évvel később, amikor újra megpróbálták, rájöttek, hogy aromás és kellemes szószként működik. Így keresztnevén kezdte meg marketingjét.

Milyen ízűek?

Most már egyértelmű, hogy a szójaszósz egyértelműen ebből a hüvelyesből, búzából, vízből és sóból készül. Másrészt a feljegyzések szerint az angol nőnek van ecete, melasz, cukor, só, szardella, tamarind, hagyma és fokhagyma. De a Lea & Perrins cég egykori alkalmazottjának 2009-ben talált dokumentumai alapján kiderült, hogy szegfűszege, citromja, savanyúsága is van, és nem más és nem kevesebb, mint a szójaszósz. Igen, minden azt jelzi, hogy az egyik a másik része, és talán kevesen vették észre.

Ettől függetlenül az ízek különbözőek. Míg a szójababban kiemelkedik a sós íz, a másikban a savanyú és a sav dominál, minden bizonnyal gyümölcsös érintésekkel.

Alapvetően mindkettőt mindenre használják. De az angol egy kicsit sokoldalúbb. Míg a szója inkább keleti stílusú készítmények öntete, a Worcestershire-t levesekhez, húsok pácolásához, sőt olyan italokhoz használják, mint a Bloody Mary.