A táplálkozási szakértő és a ¡Hola! Munkatársa, Marta Lorenzo elmagyarázza a divatos gabonafélék összes érdekességét és tulajdonságát
Ha új ételeket veszünk fel étrendünkbe, kiegyensúlyozottabb és változatosabb étrendet érhetünk el, és végső soron nem unatkozunk azzal, amit eszünk. A ma piacon található „szuperélelmiszerek” átfogó listája között például jó lehetőség teljes kiőrlésű gabonafélék, például köles, zab, quinoa és hajdina (vagy hajdina). Ez utóbbi egy pszeudocereal, amelyet hazánkban egyre többet fogyasztanak, mivel bár táplálkozási szinten nagyon hasonlít a többi gabonaféléhez, nagyon fontos különbségek sorozata különbözteti meg ezt az ételt az összes közül.
A hajdina néhány előnye
- Fehérje teljes és magas biológiai értékkel rendelkezik. Tartalmazza az esszenciális aminosavakat és különösen azt az aminosavat, amely más gabonafélékben hiányzik: lizint. Ezáltal a hajdina fehérjében gazdag étel, olyan tápanyag, amely általában hiányos a vegetáriánus étrendben, ezért ezekben az esetekben jó kiegészítője.
- Nem tartalmaz glutént. Bizonyára ez a legrelevánsabb különbség, ha összehasonlítjuk a többi gabonafélével, mivel ez megfelelő étel a celiakia számára, ellentétben a búzával, az árpával, a rozssal és a zabbal. Ezért a glutén-intoleranciában szenvedők gazdagíthatják étrendjüket ennek az ételnek a bevezetésével. Emlékeztetni szeretnék arra, hogy csak azoknak kell kizárniuk étrendjükből azokat az embereket, akiknél gluténintolerancia vagy más betegség diagnosztizálható, amelynek bevitele nem javasolt. A többit nem szabad abbahagynunk, még akkor sem, ha kis mennyiségben.
- Nagyon gazdag rostokban. Ezért azoknak ajánlott, akik fogyni szeretnének, mivel a székrekedés megelőzésén túl kielégítő hatást vált ki. A magas rosttartalma miatt a cukorbetegek is fogyaszthatják, mivel szabályozza a vércukorszintet.
- Gyulladáscsökkentő és antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik. Ezen túlmenően fontos kiemelni annak tartalmát egy rutin nevű antioxidánsban, amely egy olyan flavonoid, amelynek jó hasznos tulajdonságai vannak, például gyulladáscsökkentők, és amely szintén segít az allergiák, bakteriális fertőzések leküzdésében, megelőzi a szív- és érrendszeri betegségeket és elvékonyítja a vért.
- Nagyon gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban. Táplálkozási szinten nagyon gazdagnak tekinthetjük vitaminokban, például E, B1, B2, B6 és B9, valamint ásványi anyagokban, mint kálium, foszfor, kalcium, kén, cink és szelén. Emellett kiemelhetjük az esszenciális zsírsavak, például az omega 6 tartalmát.
?Hogyan fogyaszthatjuk el?
Receptek készíthetők, mint bármely más gabonafélénél, ötletként, például hajdina zöldségekkel, csirkecsíkokkal (opcionális) és fűszerekkel.