Táplálékban: Novamedicum 2019.06.06

glutén

A glutén a fehérjék egy csoportja, amely olyan szemekben található meg, mint a búza, az árpa és a rozs. Bár a legtöbb ember biztonságosan ehet glutént, káros lehet a lisztérzékenységben szenvedőknek vagy a lisztérzékenységnek.

A gluténes rendellenességekben szenvedők különböző tüneteket tapasztalhatnak, és nem mindig kapcsolódnak az emésztőrendszerhez, például fejfájás, fáradtság, fogyás, dermatitis ... Szerencsére a glutén étrendből való kiküszöbölése javíthatja a tüneteket.

1. Válasszon gluténmentes szemeket

A búza, az árpa és a rozs glutént tartalmazó szemek. Számos gluténmentes gabona alternatíva létezik.

A hajdina elnevezése ellenére gabonaszerű mag, amely nem kapcsolódik a búzához, és természetesen gluténmentes. A hajdina élvezhető gabonaféleként, vagy felhasználható gluténmentes pékáruk receptjeiben.

A zab természetesen gluténmentes, de a feldolgozás során történő kitettség miatt gluténnyomokat tartalmazhat. Celiakia vagy gluténérzékenység esetén válasszon hitelesített gluténmentes címkével ellátott zabot.

Van teff, cirok, köles, quinoa, amarant, rizs ...

2. Erősítse étrendjét

A gluténmentes étrend hiányozhat a mikrotápanyagokból, például a folátból és a magnéziumból, hacsak a gluténtartalmú termékeket nem cserélik ki más tápanyagban sűrű ételekre. Több friss termék felvétele az étrendbe segíthet ezeknek a tápanyagoknak a megszerzésében és a glutén megszüntetésében.

3. Tisztítsa meg a kamráját

Értékelje ki a kamra jelenlegi tárgyait, és távolítson el minden olyan tárgyat, amely glutént tartalmazhat.

Az összetevők listájának elolvasásával a legjobb módja annak, hogy egy termék glutént tartalmaz-e. Dobjon el vagy adományozzon olyan szemeket tartalmazó tárgyakat, mint a búza, az árpa és a rozs. Keressen olyan kevésbé ismert gluténtartalmú összetevőket, mint a malátaecet, a sörélesztő és a seitan.

A glutén kizárása az étrendből nehéz lehet, ha a háztartás többi tagja nem követeli meg ugyanazokat az étrendi korlátozásokat. Ebben az esetben fontolja meg, hogy a kamrája egy részét gluténmentes cikkeknek szenteli. Ez segít megelőzni a potenciális keresztkontaminációt és a véletlen glutén expozíciót is. Az étkezés elkészítése előtt külön kenyérpirítóval, valamint vágódeszkák és edények mosásával is megakadályozhatja a véletlen expozíciót.

4. Kerülje a glutént tartalmazó italokat

A glutén bizonyos italokban jelen lehet, különösen azokban, amelyek alkoholt tartalmaznak.

A sör a glutén általános forrása, mert gluténtartalmú szemek, például búza vagy árpa erjesztésével állítják elő. Van azonban néhány gluténmentes sör olyan összetevőkből, mint cirok vagy rizs.

5. Egyél több diót és magot

A gluténmentes étrend nagyobb valószínűséggel hiányzik tápanyagokból, mint például cink, kalcium és rost. A diófélék és a magok természetesen gluténmentesek, és ezek a fontos tápanyagok nagyszerű forrása: mandula, kesudió, pekándió, dió, pisztácia, makadámiadió, tökmag, lenmag, chia mag, napraforgómag…

6. Ismerje a búza különböző elnevezéseit

A búza sokféle fajtája létezik, ami megnehezítheti az élelmiszerek címkéinek olvashatóságát. A címke elemzésével keresse meg ezeket a búzafajtákat, hogy megtalálja a rejtett gluténforrásokat: tönköly, durum, einkorn, khorasan (Kamut), tritikálé ...

7. Korlátozza a feldolgozott ételeket

Az élelmiszer-gyártók glutént adhatnak a feldolgozott élelmiszerekhez, hogy javítsák a textúrát, a szájérzetet és az eltarthatóságot.

8. Kerülje a glutént tartalmazó fűszereket és szószokat

Az ételízesítők és szószok gyakran rejtett gluténforrásokat tartalmaznak. Az élelmiszer-gyártók glutént adhatnak az ételízesítőkhöz, hogy stabilizáló, sűrítő vagy emulgeáló szerként működjenek.

A glutént tartalmazó fűszerek közé tartozik: szójaszósz, malátaecet, pácok, barbecue szósz, tészta szósz, Worcestershire szósz, teriyaki szósz ...

9. "Több piac és kevesebb szupermarket"

Amikor először olvastam ezt a mondatot, azonnal kisajátítottam. Személyes jelmondatom lett.

Ebben a cikkben azt gondolom, hogy ez a legjobb ajánlás, amelyet megtehetünk, mivel több piacra járás, ahol természetes termékeket vásárol, csomagolás nélkül, annál kisebb kockázattal jár, ha gluténnel szennyezett termékeket vásárol.