Több is van típusú éttermi szolgáltatások a vendéglátás világában. Minden hEz kiemeli a létesítményt és fel is fogja ajánlani olyan élmény, amelyet ügyfelei élvezni fognak.
Attól függően, hogy milyen típusú üzleti vállalkozás van a kezedben, nem minden típusú asztali szolgáltatás lesz megfelelő. Ezért ma elmagyarázom neked, melyek azok 6 leggyakoribb szolgáltatási típus és milyen típusú vállalkozásban alkalmazhatók.
Itt adjuk meg a kulcsokat, hogy kiválassza az étterme legjobb személyzetét, és kifogástalan szolgáltatásokat kínál.
6 Az asztali kiszolgálások leggyakoribb típusai
- 1 6 Asztali kiszolgálások leggyakoribb típusai
- 1.1
- 1.2 Amerikai szolgálat
- 1.3. Francia szolgálat
- 1.4 Orosz szolgálat
- 1.5 Angol Szolgálat
- 1.6 Gueridón szolgáltatás
- 1.7 Svédasztalos szolgáltatás
Amerikai Szolgálat
Másnéven plating szolgáltatás.
Ennek fő jellemzője az mind az ételek, mind az ételek már elkészítve hagyják el a konyhát. A pincéreknek egyszerűen el kell venniük a tányért, és az ebédlőkkel együtt az asztalra kell tenniük. A tányér elhelyezésekor mindig a az étkező jobb oldala.
Ez az asztali szolgáltatás informális lenne és valószínűleg mind közül a leggyakoribb. Ideális lenne bármilyen típusú étterembe, ahol a az ügyféláramlás folyamatos és gyors. A kész ételek elhagyásakor időt takarít meg, és lehetővé teszi a tálalását gyorsabban és hatékonyabban. A kellemetlenségek elkerülése érdekében az ételeket fel kell tálalni főzés és bevonás után gyorsan. Ily módon a megjelenésük és a hőmérsékletük nem változik, és tökéletesek lesznek a fogyasztásra.
Francia Szolgálat
Ez a típusú szolgáltatás lassabb, mint az előző, ugyanakkor nagyon praktikus és vonzó.
Ételek tálalásakor a pincéreknek közeledjen az asztalhoz az összes felszolgálandó étellel (az összes menüben szereplő étellel) töltött ételek megjelenítésével. Az étkezők mindegyike az evőeszközökkel kell szolgálniuk magukathadd vigyék a személyzet is.
Bár ez a fajta szolgáltatás lassabb lenne, igaz, hogy az is az egyik legjobb, ha élelmiszer-pazarlásról van szó. Azáltal, hogy maguk szolgálják ki az ügyfeleket, szolgálnak az összeg, amit abban a pillanatban nagyon szeretnének, anélkül, hogy esetleg visszaélnének, mint a büfék esetében.
Orosz szolgálat
Bár ez az egyik olyan típusú szolgáltatás, amely már nem annyira népszerű, még mindig jelen van egyes webhelyeken és azokon is tudnia kell.
Ez egy szolgáltatás formális és elegáns. Eredete onnan származik, amikor a cár korszaka Oroszországban. Ezért készítik el a táblázatot, mint akkor, a-val kidolgozott és hivatalos teríték.
Ez a szolgáltatás, ellentétben a franciával, kínál tányér ételt egymás után az ügyfeleknek. Az ételeket a szakács a konyhában készíti el, és azokat tálalja plat lemezeka (ezért az ilyen típusú formalitás és elegancia). A pincéreknek udvariasan mutassa meg először az ételeket az étkezőknek, majd tegye az asztalra. Ebben az esetben asztalonként csak egy pincérre van szükség. A táblázatok legyenek korábban részletesen elkészítették, a szolgáltatás tipikus elrendezésével (fotó a jobb oldalon).
Angol Szolgálat
Az ilyen típusú szolgáltatásokban pincérek külön-külön szolgálják fel az ételt az étkezők mindegyikének. Ebben az esetben az ételeket nem közvetlenül a szakácsok készítik, hanem inkább ugyanazok a pincérek szolgálnak fel és tányéroznak egyenként.
Az étel előre van elhelyezve nagy edényekben vagy tányérokban, és villát és egy kanál segítségével - általában - tálalják. Az étellel ellátott tányért bal kézzel kell tartani, az étkező jobb és bal oldalán kell tálalni. Munkatársainak fel kell készülniük az ilyen típusú asztali szolgáltatások elvégzésére, különösen az étel felszolgálásának módja és az ételek súlya is.
Általában mindig meg kell kezdje szolgálni a díszvendéget vagy vendéglátót.
Gueridón szolgáltatás
Sok asztali kiszolgálás exkluzívabb, válogatottabb szállodák és éttermek számára. Ahogy a neve mondja, gueridón vagy troli szolgál a szolgáltatás teljesítésére. A gueridón az egy kis asztal amely segíti a pincéreket/szakácsokat az előbevonatos ételek bemutatásában és elkészítésében.
A különlegesség itt az, hogy ez a táblázat több elemmel van ellátva a főzés befejezéséhez. Az ételeknek félig készen kell hagyniuk a konyhát. Amint a gueridón személyzete megközelíti, gondoskodnak róla fejezze be a főzést, és készítse el az ételeket, hogy frissen tálalják az asztalhoz az ügyfelek előtt. Ezt a szolgáltatást mindkettővel kínálják előételek, mint a fő vagy desszerteknél.
Svédasztalos szolgáltatás
Általában ez az egyik típusú szolgáltatás egyszerűbb. Étel Több táblázat és kijelző között oszlik meg, és ha - általában - ételtípus szerint helyezik el: előételek, elsők, másodpercek, desszertek.
Ebben az esetben kétféle svédasztalos szolgáltatás van. Az első az lenne hagyja az ételeket már megfőzve és az asztalokra terítve, hogy az emberek maguk szolgálják ki az étel önkiszolgáló. A másik út az asztal másik oldalán álló pincérekkel (vagy akár szakácsokkal) lenne az asztalokon már elkészített ételek tálalása. Akárhogy is legyen, az étkezők igen ugyanazok, akik a saját tányérjukat viszik az asztalhoz, és még fel is kelnek, hogy folytathassák az ismétlést, ha akarják.
A büfé szolgáltatások között lehet informális formális attól függően, hogy többek között éttermeknek, esküvőknek, fogadásoknak vagy szállodáknak szól-e. Formálisabb büfékben is lesznek pincérek, akik az asztalokhoz jönnek italokat szolgálni vagy más típusú ételeket kínálnak.
Mi az asztali szolgáltatás, amely a legjobban megfelel az Ön üzleti típusának?