A lakó közösségek Quintana Roo rendelkeznek egy mély természeti erőforrásainak ismerete, vagyis növény- és állatvilágának.

népszerű

A maja családok étrendjének legfontosabb elemei ebben az entitásban a kukorica, bab és chili. Számos olyan termék létezik azonban, amelyeket kiegészítésként használnak, például vörös chili, x-catik chili, achiote, metélőhagyma, habanero chili, kukorica, x-pelón bab, chaya levelek, fekete bab, epazote, fodormenta, apró bors és borslevél.

A mindennapi ételek közé tartoznak Előre főtt bab, őrölt pepita, babkagyló, sült chaya, chaya tojással, többek között. A fő ünnepi ételek közül pedig megemlíthetjük a fekete töltelék és a jaanikool, jelen a vallási szertartásokon.

Ban ben Ínyenc állat mi hoztuk létre a sorozatot #MexicoPopular, Ennek során bejárjuk az ország különböző régióit, hogy bemutassuk az őslakosok népi receptjeinek gazdagságának egy részét, amelyek továbbra is őrzik gasztronómiai hagyományaikat. Ez alkalomból bemutatjuk a könyv három #receptjét Maja szakácskönyv a Quintana Roo-tól, José C. Ferrer García koordinálásával és Conaculta szerkesztésével.

Saka ’-szentelt ital *

Hozzávalók

  • ½ kiló szárított kukorica
  • Víz

Készítmény

A kukoricát egy edénybe dobják, vizet adva hozzá és a gyertyára téve. Ha jól megfőtt, vegye le a tűzről, hagyja lehűlni a szükséges ideig. Vannak emberek, akik nem várnak, és ennek a feladatnak a meggyorsítása érdekében friss vizet öntenek rá. Ügyelni kell a megfőtt kukorica jól megmosására és őrlésére; így kész a tészta felhasználásra. Egy edényben vízbe csúszott, és igyekezett nem vastagodni. Vannak, akik általában mézet vagy cukrot adnak hozzá.

* Ennek az italnak nagy vallási érzéke van a többi maja italhoz képest. Szorosan kapcsolódik a paraszt által a szántóföldön végzett tevékenységekhez, különös tekintettel a kukorica termesztésére, amely elengedhetetlen alapja a család étrendjének. Az egész folyamatban jelen van a földméréstől kezdve, ahol egy szertartást végeznek szeptember elején vagy hónap folyamán, ahol a kérést a természetes istenekhez (aj kanulákhoz) intézik, akik gondozzák a magas hegyet, hogy lehetővé tegyék a munkát, és elkerüljék a baleseteket, mivel az istenek, miután felajánlották az áldozatokat, a kért föld „megtisztításáért” lesznek felelősek; Így nem találhatók olyan állatok, amelyek bármilyen kárt okozhatnak a gazdálkodónak, például mérgező kígyók, nem esik le fa, vagy munka közben nem lesz baleset a fejszével, a mačétával vagy a koával.

Egyéb felajánlásokat a milpában, az égetésben és a vetésben végeznek. Az első az, hogy a fekvő domb jól égjen; a második pedig a szent itallal és a kéznél levő növény leveleinek használatával eloszlik a vetendő föld minden sarkalatos pontján, így Chaac isten lejön az égből, és hasznot húz a kukoricatábla. Később ugyanúgy az italt ismét elterjesztik, hogy visszaküldjék az istent a hegyekbe, ahol él.

Édes papaya gyökér *

Hozzávalók

  • 5 vad papaya gyökér
  • ½ kiló cukor
  • 6 fahéjrúd

Készítmény

A lédús gyökereket kivágják a papayák törzséből, jól megmossák és hamuval megkenik őket; Néhány napig hagyjuk száradni vagy dehidratálódni, majd jól megmossuk, darabokra vágjuk és kevés vizet tartalmazó edénybe tesszük, hozzáadjuk a cukrot, a fahéjat és a tűzre forraljuk. Kanállal kell mozgatni, hogy megakadályozzák a tapadást vagy az égést. Néhány perc múlva eltávolítják őket a gyertyáról. Egyedül fogyasztják, vagy olyan italok kísérőjeként szolgálják, mint a pozole.

* Sok évvel ezelőtt, amikor a Gilda hurrikán eltalálta, a gazdálkodók elveszítették minden termésüket, szűkös volt az élelmiszer, és emellett megjelent a sáska pestis.

E válsággal szembesülve kénytelenek voltak olyan zöldségeket keresni, amelyek táplálékul szolgálnak, és amelyek nem befolyásolják egészségüket. Így fogyasztották először a vad papaya gyökereit. Jelenleg ez az édes már nem készül, inkább más gyümölcsöket és gyökereket szeretnek, például az édesburgonyát és a jamot.

Tortilla babkal

Hozzávalók

  • ½ kiló fekete bab
  • 1 kiló nixtamal tészta
  • 100 gramm zsír
  • 1 szál epazote
  • Só ízlés szerint

Készítmény

A tiszta és jól megmosott babot vízzel edénybe tesszük, ízlés szerint hozzáadjuk az epazotát és a sót; Beteszik a gyertyába, és amikor felforrt, és észrevették, hogy puhák, eltávolítják, így egy éjszakán át pihennek és hűlnek. Másnap ismét forraljuk, amikor észrevesszük, hogy a húsleves ismét sűrű, hagyjuk lehűlni; közben az asztalt vajjal, sóval ízlés szerint teszik és macerálják; később a babot húsleves nélkül adják a tésztához, és kevergetik. Később vastag és kicsi tortillákat készítenek, amelyeket a komálra tesznek főzés céljából. Így készek fogyasztani. A reggelihez vagy vacsorához atole vagy kávé tartozik.

* Előkészítésük egyszerűsége miatt könnyen fogyasztható; ízletesek és többek, ha újra felmelegítik őket. A közösségekben a főétel előállítása és variálása érdekében ezeket a tortillákat készítik. Egyes közösségekben ezeket a tortillákat pich ’ich chh’ o ’néven is ismerik.