Az Oud Sluis (Old Sluis) egy étterem a festői piacáról híres holland Sluis kisvárosban, Zeeland régióban, egy Belgium határán fekvő területen. Története körülbelül negyven évvel ezelőtt kezdődött, amikor az An és Ronnie Herman által kötött házasság átvette az akkori kávézót egy fodrászral […]

legjobb

Az Oud Sluis (Old Sluis) egy étterem a festői piacáról híres holland Sluis kisvárosban, Zeeland régióban, a belga határon.

A történet körülbelül negyven évvel ezelőtt kezdődött, amikor An és Ronnie Herman házassága átvette az An szülei tulajdonában lévő akkori fodrászkávézót. Ronnie Herman gondoskodott a konyháról, és a közeli Északi-tenger előnyeit kihasználva hagyományos ételekre specializálódott. nemcsak Hollandiában, hanem a szomszédos országokban, például Belgiumban, Franciaországban és Németországban is jelentős hírnévre tett szert.

Ebben a virágzó és sajátos környezetben tanult fia, Sergio főzést tanult a brugge-i Ter Groene Poorte gasztronómiai iskolában, szabadnapjait látogatásának szentelte édesapjával együtt a legjobb klasszikus francia éttermekben és éttermekben.

Tanulmányai végén és a szintén holland Oisterwijk városában, a Brasserie de Swaen-nél töltött gyakorlat után 1990-ben Hollandiának akkori leghíresebb séfjénél, Cas Spijkersnél kezdett dolgozni. apja, aki a meleg ételeket, míg Sergio a hidegeket.

A kagylótól kezdve a világ legjobb éttermein át

Az eredmények fényében az apa gyorsan rájön, hogy fiának ki kell fejeznie magát, amire mindenképpen 1992-ben került sor. Beépítésével a régi kagylóbolt változott, és ezzel együtt a vásárlók is apránként elérték a világhírt. hogy ma három Michelin-csillagával - az elsőt 1995-ben, a másodikat 1999-ben, a harmadikat 2006-ban kapták meg - a világ legjobb éttermeinek S. Pellegrino listáján a 17. helyen található, és maga Sergio Herman is évek óta a Benelux államok legjobb szakácsának tekintik.

A jelenlegi Oud Sluis-t Sergio felújította és felújította egyszerű fekete-fehér minimalista stílusban, egy nagy üvegablakon keresztül a konyhával a nyilvánosság előtt. A régi létesítmények közül még mindig őrzi néhány furcsa festményt, amelyet nagyapja, egy művész, valamint egy szállodai vendég készített az akkori "fodrászkávézó" és ma az étterem étkezőjének mennyezetén.

Az Északi-tengeren alapuló konyha

Sergio Herman konyhája a hagyományos franciákra épül, de a spanyol, olasz és japán ízléssel befolyásolt apró érintések bölcs beépítésével. A legfeljebb 40 borítóval rendelkező menü nagyon gyakran változik - kétségtelenül egy másik érdem, amelyet figyelembe kell venni -, de mindig azon összetevők alapján, amelyek javaslatát az Északi-tenger helyi termékeiből és a környék gazdag gyümölcsöséből készítik: komló hajtások, osztriga, rák, homár, rombuszhal, galamb ...

Ennek eredményeként olyan hiperfinomított ételek jönnek létre, amelyek már a pincér kezében vannak, és még az asztalhoz érésük előtt is felhívják a figyelmet: először egy eredeti fagyasztott wasabi-, szaké- és lime-pirula. Tök ostya alapú előételek gorgonzola fagylalttal, libamáj gömb, zöld alma és egyéb finomságok. A fő fogások közé tartozik például a rák rákon osztrigaemulzióval, a languszta tartárja yuzuval (japán citrusfélék) készült gyógynövényekkel és a szűz olívaolaj pirula vagy a rombuszhal pácolt fésűkagylóval, endíviával, tökkel, almával és egy "levegővel". vaj noisette.

Most, ha azt tervezi, hogy néhány napot Hollandiában tölt és meglátogatja az Oud Sluis-t, foglaljon előre, mivel az asztalok szinte biztosan elfoglalhatók a következő hat hónapban.