Miért nem eszünk penészt, ha penicillin van (a kemofóbia hibái)

eszünk

Amikor a penész a kenyérre nő, eldobjuk. Nem eszünk penészes kenyeret, mert egyenesen émelyítő megjelenése mellett tudjuk, hogy káros lehet ránk. Paradox módon a penész termeli az orvostudomány egész történelmének legértékesebb gyógyszerét, ennek legfőbb oka, hogy sokkal több évet élünk, mint déd-dédszüleink, és hogy gyermekeink az esetek túlnyomó többségében elérhetik a felnőtteket.

Nem, nem a hagyományos kínai orvoslás bármelyike, hanem a penicillin; hogy másrészt az orvos gyógyszeripar által iparilag gyártott tablettákban ír fel minket, ahelyett, hogy szendvicset készítenénk, és várnánk hat hónapot enni.

Penészes kenyér. Kép: Henry Mühlpfordt/Wikipedia.

Hogyan lehet megérteni ezeket a hülyeségeket? Vagyis ha - amint mindenki tudja - a jó és az egészséges természetes, minden természetes és nem más, mint természetes, hogyan lehet enni egy olyan szervezetet, amely oly hasznosat hoz létre? Fogyasszunk penészes kenyeret ahelyett, hogy kidobnánk? Ingyenes penicillin? És hogy lehet ez természetes, mondjuk nem jó, amit pirulákba szednek, ha - mint mindenki tudja - a gyógyszergyárak és hitvallóik, az orvosok azzal élnek, hogy vegyszereket árulnak nekünk, hogy megbetegszenek, és így több vegyszert fogyasztunk.?

Nem, ez nem rajzfilm. A 21. századi Föld bolygón számtalan ember él, akik így gondolkodnak. Csak be kell kapcsolnia a televíziót egy véletlenszerű csatornára (nem számít, mikor, mindenki a kettő között lesz), hogy szinte minden élelmiszeripari termékben vagy akár személyes gondoskodásban reklámozhasson egy változatlan címkét: „tartósítószerek nélkül”; figyelmen kívül hagyva, hogy a tartósítószerek nem rontják el az ételt, vagy nem teszik mérgezővé, hanem éppen ellenkezőleg, Megőrzik őket optimális állapotukban és növelik az élelmezésbiztonságot, egészségesebbé téve őket. És így, ahogy itt is elmondtam, az élelmiszer-tudósok áramlata kezd ellenállni ennek az ostoba divatnak. De amikor annyi márka lépett a táblára, hogy aláírják hirdetéseiket a címkével, az azért van, mert tudják, hogy ez javítja értékesítési lehetőségeiket, ami elegendő bizonyíték annak kiszámításához, hogy a tájékozott tudás ma nem a legvírusosabb.

Tegnap vigyáztam arra a veszélyes átverésre, hogy bizonyos gyümölcsök és zöldségek fogyasztása elegendő az influenza elleni védelemhez, spanyol piacért felelős (nyilvánvalóan kevés) nyilvánosságra hozta az interneten. Mint már kifejtettem, figyelembe véve, hogy ez a betegség minden évben valószínűleg több mint félmillió halált okoz világszerte, és hogy főként a leggyengébbeket érinti, ez egy olyan probléma, amely nulla komolytalanságot enged meg; különösen, ha bátorságot mutatnak ki számukra, hogy kihasználják az oltási kampány előnyeit, amelyben egy szakemberek légiója erőfeszítéseket tesz az élet megmentésére.

Nyilvánvaló, és ha nem is kifejezetten, szándékosan vagy sem, amit a piac publikált, a kemofóbia és a New Age gondolkodásmódjára vonzott, arra a hibás elképzelésre, hogy két külön világ létezik, a természetes és a kémiai, és még a lapos és mámoros gondolatok csúcsára is, amelyet az áltudományok főpapnője, Gwyneth Paltrow koronázott meg: "semmi, ami természetes, az nem lehet rossz neked".

Azt hiszem, a babona és a félretájékoztatás ebben a rengeteg terepében, a penicillin és néhány más példája hasznos a megvilágításhoz annak a lépése előtt, aki még mindig hajlandó átirányítani magát a racionális érvelés és a tudományos ismeretek útjára, mert ezek az esetek tökéletesen szemléltetik mindazokat a pontokat, amelyekben a kemofób gondolkodás annyira rendezetlen.

Kezdeni, az anyatermészet nagy patikusa, olyan bölcs, nagyon szép ötlet, de minden alap nélkül. Természetesen szorosan kapcsolódik az intelligens tervezés eszméjéhez, amelyet a bibliai kreacionisták védenek (konkrétan azzal, amit a kreacionista világban "különleges teremtésnek" neveznek): ha a természetet az emberi lény szolgálatában hozták volna létre, amint jelenlegi formájában van, szinte kötelező részlet lenne, ha az mindezért felelős személy az erőforrásai között biztosította volna az eszközöket arra, hogy meggyógyítson minket a bajainkról.

Legalábbis azoknak, akik továbbra is így gondolkodnak a 21. században, tudnia kell, hogy még a XIII. Századi Aquinói Szent Tamás sem értette már így a természetet (ő arisztotelészi volt, és ezért hitt az evolúció primitív fogalmában). Ma nagyon jól tudjuk, hogy csak még egy része vagyunk a természetnek, hogy nem bölcs és nem is bolond. Ez csak a kémia, az egész. Következésképpen azt teszi, amit a kémia: reagál.

Amikor a kémiai vegyületek kapcsolatba kerülnek egymással, általában reagálnak. Mivel a Föld zárt ökoszisztéma, a szükséges tápanyagok és más, számunkra előnyös vegyületek más organizmusokban találhatók. De más vegyületek is, amelyek megölnek minket. A természet számára a két eset közötti különbség csak egy másik kémiai reakció, például a mitokondrium oxidatív foszforilációjának fokozása vagy leállítása. Még ugyanaz az anyag is előnyös vagy megölhet minket az adagtól függően. A legjobb példa: víz. Igen, túl sok víz ivása miatt is meghalhat.

Ebből következik valóban Nincsenek gyógynövények, hanem bizonyos gyógyászati ​​kémiai vegyületekkel rendelkező növények. Mivel a természetet nem tervezték meg, a számunkra előnyös vagy káros vegyületek nem csoportosulnak két különböző növénycsoportba, a jóba és a rosszba. Ami azt jelenti, hogy minden természetes táplálék, amelyet rendszeresen fogyasztunk, tartalmazhat számunkra káros toxinokat is.

És valójában előfordul. A legismertebb eset az amigdalin, amely növények ezreiben, de különösen az alma és a körte, a keserűmandula és az őszibarack, a meggy, a szilva, a sárgabarack, a nektarin és más gyümölcsök magjában található. Lenyelés után, vagy amikor érintkezik a cellulózenzimekkel, az amigdalin nem kevesebb, mint cianiddá alakul. És bár az alma és a körte magja kicsi, ezért több százat kell ennie ahhoz, hogy észrevegye a hatást, néhány gyümölcsgödör halálos lehet.

Nyitott barackgödör. Az amigdalin a magban van. Kép az An.ha/Wikipedia oldalról.

Egy 2013-as tanulmány becslése szerint 30 barackmag vagy 50 keserű mandula halálos egy felnőtt számára. De tavaly egy britet kórházba szállítottak, miután csak három meggygödröt evett, és egy amerikai követte ugyanezt az utat, miután megvett egy zacskó szárított barackmagot egy egészséges élelmiszerboltban, és kb. 40 evett, mielőtt hátul olvasott volna, amelyet nem szabad naponta kettő vagy háromnál többet fogyasszon az akut mérgezés veszélye miatt. Természetesen a terméket ökológiai szuperételként jelölték meg.

Egy másik toxin a szolanin, amely burgonyában, paradicsomban vagy padlizsánban található. Az általuk hordozott mennyiségek általában nem károsak, de sérült darabokban lehetnek, főleg a zöldesedni kezdő burgonyában. Ez az oka annak is, hogy a rügyeket (szemeket) el kell vágni, mivel ezek metabolikusan aktív helyek, ahol toxint is termelnek. Bár a szolanin-mérgezés általában nem végzetes, az iskolákban vannak dokumentált tömeges mérgezési esetek, amelyek az előző évi adag krumplit használták ki, amelyet el kellett volna dobni.

A rothadt burgonya szolanint tartalmaz. Kép az Pixabay-ből.

Ennek az ellenkezője is megtörténhet, és hogy egy ehetetlen faj hasznos vegyületet tartalmaz. Tehát elérkeztünk a penicillinhez. Természetesen a penészes kenyér fogyasztása egyáltalán nem jó ötlet, bár szakértők szerint a tipikus fehér vagy kék-zöld penész nem a legrosszabb, hanem a barna vagy fekete penész, amelyek általában veszélyes méreganyagokat tartalmaznak. De az ártalmatlan vagy előnyös penész és a káros forma között olyan kicsi a különbség, mint amely elválasztja a sajtban elfogyasztott Penicillium camemberti-t és a Penicillium roqueforti-t a Penicillium chrysogenum-tól (korábban notatum), amely penicillint termel, és más, mikotoxinokat termelő fajoktól. mint például a rossz alma penészgombájára jellemző patulin.

Tehát hogyan győződhetünk meg arról, hogy megtartjuk a jót, miközben a rosszat eltoljuk? A válasz: a minket érdeklő vegyületek elkülönítése a természetes ételektől. Így születik meg a farmakológia. De később, a tudomány fejlődésével megtalálják a módját, hogy sok ilyen vegyületet tetszés szerint és tömegben állítsanak elő anélkül, hogy hatalmas mennyiségű természetes terméket kellene fáradságosan feldolgozni, majd eldobni mindent, ami megmaradt. Ezenkívül van még egy módja ezeknek a természetben előforduló vegyületeknek a javítására, hogy javítsák azok előnyös tulajdonságait és csökkentsék káros hatásukat.

Tehát nem penicillinünk van, hanem széles spektrumú antibiotikumok különféle felhasználásokra. És van morfinunk, amelyet eredetileg a mákból nyertek ki. És az aszpirin vagy acetilszalicilsav, amelyet olyan reakció útján nyernek, amely javítja a fűzfából kivont és évezredekig orvosságként használt vegyület tulajdonságait. És a paracetamol, amelyet maga az emberi test terméke tartalmaz, egy másik gyógyszert szedő betegek vizeletében.

A „Penicillium commune” (sötét) és a „Penicillium chrysogenum” (világos) penészgombák. Convallaria majalis/Wikipedia képe.

Ma tettünk még egy vagy több lépést. Ismerjük a vegyületek kémiai szerkezetét és a molekulákat, amelyekkel kölcsönhatásba lépnek a testben, és ennek köszönhetően új, továbbfejlesztett és optimalizált gyógyszerek is megtervezhetők, mint egy versenyautó, egy Ikea bútor vagy egy új okostelefon modell. És ez végül is az, amit sokan kémiának hívnak; az ember képessége a természetes anyagok tulajdonságainak javítására.

De miközben új lépéseket teszünk előre, sajnos ugyanakkor visszavonulunk másoktól is. Amint itt tárgyaltam, a „tartósítószer-mentes” őrület sok élelmiszer-gyártót arra késztetett, hogy fokozatosan megszüntesse a nitrátokat. De mivel ezek a vegyületek azért szükségesek, hogy megakadályozzák a Clostridium botulinum baktériumok szaporodását az élelmiszerekben, és a fogyasztók meghaljanak a botulizmustól, zellerlé formájában adják hozzá őket, ami egy természetes termék, amely lehetővé teszi számukra a „tartósítószer-mentes” címke felhelyezését termékeikre. A nitrátok pontosan megegyeznek; azzal a különbséggel, hogy a tisztított nitrát mennyisége szükséges és pontos a szennyeződés elkerülése érdekében, míg a zellerlében változó, ami veszélyezteti az élelmiszer-biztonságot.

Ez valóban a természet nagy paradoxonja. Nem penész, alma vagy burgonya, hanem emberi lények; egy faj, amely önként lemond az előrelépésről, amelynek elérése annyiba került ... amíg a kémiának nem kell megmentenie az életét.