Az emberek nőstény emlősök, például szamár, teve, kecske, ló, indiai bivaly, juh, zebu és tejelő szarvasmarhák tejét fogyasztják.

hogyan

Az emberek nőstény emlősök, például szamár, teve, kecske, ló, indiai bivaly, juh, zebu és tejelő szarvasmarhák tejét fogyasztják.

Ezeknek a fajoknak a tej összetétele változó. A tehén vízből, 4,8% laktózból (tejcukor), 3,3% fehérjéből, 3,3–5% zsírból áll, fajtától függően, valamint számos vitamint és ásványi anyagot.

A nyerstejben sok baktérium táplálkozik. Tejsavvá alakítják a laktózt, szaporodásuk során fokozatosan savanyítják a tej ízét.

Pasztőrözéskor a savképző baktériumok más patogén organizmusokkal együtt elpusztulnak. Ez a folyamat magában foglalja a tej 15 másodpercig 72 ° C-ra történő hevítését és hirtelen 4 ° C-ra történő hűtését. Így tart négy vagy öt napot hűtőszekrényben vagy hűtőszekrényben, mielőtt a túlélő baktériumok megsavanyítanák.

Az ultramagas hőmérsékleten végzett kezelés több mikroorganizmust semmisít meg, mint a pasztőrözés. A tejet két-három másodpercig 132,2 ° C-ra melegítik, és így több hónapig megmarad.

A mikroorganizmusokat szándékosan használják egyes tejtermékekben, beleértve a tejfölt is. A tejföl nem természetes, hanem annak sűrítését és enyhén savanykás és diós ízét biztosító baktériumkultúrák hozzáadásának eredménye.. A tejfölt vagy az írót tejföllel összekeverve megkapja a creme fraiche.

A tejsavót, eredetileg azt a folyadékot, amely akkor marad, amikor a természetes tejszín vajvá alakul, most úgy nyerjük, hogy pasztőrözött és sovány tejhez tenyészetet adunk. Ez krémesebb állagot és kevésbé savas ízt kölcsönöz neki.

A joghurt elkészítéséhez baktériumokat adnak a forró tejhez; lebontják a laktózt és tejsavat termelnek, amely a tejet túróvá alakítja.